飲食店におけるキッチンの役割

こんばんは。

松並　トオルです。

夏休みもアッという間に終わってしまいましたね。

今年の夏はビジネスに明け暮れたという感じです。

さて、飲食店におけるキッチンの役割ですが

店舗の生命線は依然変わらぬものの・・・

ダイニングでの作業や

マーケティング、ターゲティングなど

経営スキルも必要と最近感じています。

一昔前までは料理人と言えば

”スキル・技術”のみで良かったのです。

旨い物が作れれば・・・

しかし、新規参入してきても5年間のうちに

5件に1件は潰れる時代、

例え組織に属していても

汎用性のあるメニュー開発は必須です。

そこをなかなか理解できない料理人が多い気がします。

なぜか・・・？

＞＞＞コチラの音声にて触れています。 ＜＜＜

本日も最後までお読み頂きありがとうございました。

また明日お会いしましょう。

松並　トオル