【週刊フードスタジアム】vol.465 再び増え始めた「立ち飲み業態」に注目！
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━━━2013年10月17日 vol.465 （毎週木曜配信）━━━
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【編集前記】
私がバンクーバー出張に行っていた先々週の金曜日、JｰWAVEの【HELLO WORLD】という1時間45分の生放送番組にフードスタジアムライターの渡辺未来が出演しました。テーマは「女子飲み」ということで、「バッカンテ」のコンセプトにも合う企画でした。渡辺は「バッカンテ」のライターも兼務しているので、出演を彼女に任せました。
バンクーバーから帰り、USTREAMで番組を聴きました。とても盛り上がっていて、ツイッターからの反響も多く、「女子飲み」がいまやある種のムーブメント化し始めたことを実感しました。渡辺にはとくに何も指示していなかったのですが、彼女なりに「女子飲み3つのキーワード」を披露していて驚きました。
渡辺曰く、
１、ゆるビストロ（もうバルではなく、食事もしっかりできるゆるいビストロで飲むのがいまの女子のトレンド）
２、業態カテゴリー超え（フレンチとかイタリアン、和食というこれまでのカテゴリーを超えた業態が面白い。いま話題の日本酒バルなどはその典型）
３、サードプレイス（飲食店が集まるエリアでもなく、自宅でもなく、職場や自宅の近くでサクッと飲んだり、〆飲みしたりすること）
なるほど、酒好き女子の視点で、いまのマーケットトレンドを上手く捉えていました。私も、参考になった次第です(笑)。まだ、USTREAMで視聴できますので、ぜひ聴いてみてください。
http://www.ustream.tv/recorded/39513580/highlight/420841
さて、いよいよ来週の10月22日「第11回フードスタジアムセミナー」の最終案内です。
今回のテーマは、「飲食店『サービスの本質』を考える」です。
サブタイトルは、「グローバルダイニング卒業生に学ぶ」です。いま東京の飲食マーケットを面白くしている飲食店軍団が、グローバルダイニング卒業生たち。彼らはそんなに店づくりにカネをかけるわけでもなく、好立地に出店するわけでもないのに、オープンしてたちまち繁盛店をつくりあげてしまいます。その強さのポイントは、やはりオーナーたちがグローバルダイニング時代に体得したホスピタリティです。その強さの秘密に迫りたいと思います。卒業生のなかでもとりわけ元気な経営者たちを集めて、講演、パネルディスカッションをおこないます。
【第一部】の基調講演（ゲストスピーチ）は、ワイズテーブル取締役の平尾健治氏にお願いしました。平尾氏はIT系企業からグローバルダイニングに転職、“サービスの神様”新川義弘氏（HUGE代表取締役）に師事して代官山「タブローズ」店長など同社に11年年間勤務し、ワイズテーブルに移った。ワイズテーブルでは主に人事部門でサービス教育などを担当。平尾氏には、グローバル時代に学んだこと、レストランサービスの真髄、サービスができる人材の教育などについて語っていただきます。
【第二部】はパネルディスカションです。メンバーは以下の方々です。
・大林芳彰氏（株式会社Big.Belly代表取締役）
・望月大輔氏（株式会社プレジャーカンパニー）
・高瀬篤志氏（株式会社Live Create代表取締役）
・吉田裕司氏（「大衆ビストロ ジル」オーナー）
・奥澤友紀氏（「クラブハウスエニ」オーナー
の5名です。もちろんグローバルダイニング出身の注目経営者です。
お申し込みは、こちらのフォームからお願いします。
http://food-stadium.jp/service/next-q/index.html
【お知らせ】
私が編集長した「バッカンテ」日本酒の店（130軒以上！）特集、好評発売中です！
フードスタジアムから生まれた雑誌です。ぜひ、手にとっていただければと存じます。
「バッカンテ」公式ホームページ
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Amazon予約ページ
・第1号「いま、女子飲みはハイカジ！」
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・第2号「美味しく呑める日本酒の店121軒」
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◇「編集長のつぶやき」⇒ http://food-stadium.com/blog/
◇「フースタモール編集長ブログ」⇒ http://foosta-mole.com/
◇「アメブロ」⇒ http://ameblo.jp/food-stadium/
◇「Twitter」⇒ https://twitter.com/kozo_s (アカウント@kozo_s）
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（フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp）
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◆VOL.464 コンテンツ・ダイジェスト
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【ヘッドライン】
★【ニューオープン】街コンの仕掛け人が飲食業に初進出！自家製フレンチトーストを名物とする新業態「La Provence Cafe（ラ・プロヴァンスカフェ）」が中目黒に10月19日オープン。16日にはレセプション開催
地下鉄と東急線が通る中目黒駅から徒歩2分、人気の街の駅近くに10月19日、新たな業態の店「La Provence Cafe（ラ・プロヴァンスカフェ）」がオープンする。開店を前に16日にはメディア限定のレセプションが行なわれる。白い石や木目の自然な色合いを活かした南フランスをイメージさせるカフェで、オリジナルのフレンチトーストとババロアが名物となる。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002537.html
★【ニューオープン】サラリーマンの聖地・新橋に、ミシュラン星レストランも経験したグローバル卒業生が、ハイクオリティカジュアルのイタリアンバール「LOCCO（ロッコ）」を6月20日オープン！
JR新橋駅汐留口を出て目の前にそびえる新橋駅前ビルの左手。目立たない路地でありながら、ランチタイムになると新橋のサラリーマンで列をなす店が集まる侮れない界隈。ここに、イタリアンバール「LOCCO（ロッコ）」が6月20日オープンした。オーナーは、「グローバルダイニング」で調理から飲食業全般を学び、「ジェリーフィッシュ」でおもてなしの心や居心地の良い空間のつくり方を培い、ミシュラン星レストラン「マキシム・ド・パリ」で接客のスキルを高めるなど10年以上のキャリアを積み、ソムリエ資格をも持つ、家亀智裕（いえかめともひろ）氏。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002535.html
★【ニューオープン】本格割烹×バルのハイクオリティカジュアル「割烹バル 潤沢」が9月17日東京ミッドタウン近くに開店！ オペレーションファクトリーの元ディレクターが仕掛ける新業態
9月17日、東京ミッドタウン近くのビル地階に「割烹バル 潤沢（カッポウバル ジュンタク）」がオープンした。運営は、都内で直営2店鋪、ライセンス4店鋪を展開する「鶏とビールがうまい店 とりビアー」のプロデュースや、レシピ本、グルメガイドマップなどを電子書籍として出版するなどIT事業も手がけるインセプション（東京都港区、代表：西田雅之氏）。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002534.html
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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト５】
※10月17日現在（過去50日掲載分）
（一口コメント）3年ぶりに新店を出した「根室食堂」が実質トップに出てきた。3位以下は全部入れ替わり。3位には高田馬場のイタリアン大衆酒場「HARUTA (ハルタ) 」、4位には神田の「俺の魚を食ってみろ 神田分店」、そして5位には三鷹「ハモニカ横丁ミタカ hym（ヒュム）」がランクイン。
1位；2013年上半期「フードスタジ…
http://food-stadium.com/headline/002496.html
2位；「根室食堂」が3年ぶりとなる八…
http://food-stadium.com/headline/002500.html
3位；こぼしスパークリングを超えた“…
http://food-stadium.com/headline/002524.html
4位；インパクトあるネーミングで新し…
http://food-stadium.com/headline/002507.html
5位；吉祥寺ハモニカ横丁の仕掛人、V…
http://food-stadium.com/headline/002513.html
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【関西エリア情報】＝フードスタジアム関西より＝
★【ニューオープン】「京町堀クラフトビア食堂 dig beer beR」が、7月22日オープン！ 独自サーバーによる２種の温度管理、アメリカの樽生、関西ハンバーガー協会とのコラボメニューをスタンバイ。母体は名店「eni-bru」
http://kansai.food-stadium.com/headline/000493.html
★【ニューオープン】 「鉄板神社」のスピンアウト業態、「寿座」が8月8日道頓堀にオープン！太麺、甘口ソース、ジャンボスープの焼きそば専門店で、新たな食文化の創出を目指す
http://kansai.food-stadium.com/headline/000492.html
■その他の関西情報
http://kansai.food-stadium.com/
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【東海エリア情報】＝フードスタジアム東海より＝
★【イベントニュース】 毎年恒例の人気イベント「秋の北海道うまいもの祭り」が今年も濱匠で開催！秋のうまいものを楽しむなら、10月2日（水）～11月10（日）の期間中に濱匠へＧＯ！
http://tokai.food-stadium.com/headline/000991.html
★【ニューオープン】 気軽にワインと絶品スペイン料理を！今年7月１日、錦2丁目にオープンした新店「ワイン食堂 NICO（にこ）」に注目！
http://tokai.food-stadium.com/headline/000981.html
■その他の東海情報
http://tokai.food-stadium.com/
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【四国エリア情報】＝フードスタジアム四国より＝
★【話題店チェック】 愛媛県東温市 ランチの客単価UPに成功し、ディナーの売上に繋げる。客と共に成長していくイタリア料理店「OTTO」とは?
http://shikoku.food-stadium.com/headline/000234.html
★【ニューオープン】 徳島県徳島市 地域産品の阿波牛と阿波尾鶏を使用した串焼き&創作料理を提供する「KUSHIYAKI DINING 福門」が7月1日オープン！
http://shikoku.food-stadium.com/headline/000239.html
■その他の四国情報
http://shikoku.food-stadium.com/
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【アジアエリア情報】＝フードスタジアムアジアより＝
★【ニューオープン】 "大阪の味とノリ"が受けて、「しゃかりき432゛」はバンコクで大ブレーク中。 アソーク（Asoke）本店に続き、日本街店を2013年9月オープン
http://food-stadium.asia/headline/000046.html
★【話題店チェック】 活魚、鶏など素材特化型の専門店を展開するスプラウトグループが、焼鳥専門店「TORIHADA スリウォン本店」をバンコクにオープン！ 得意とする業態をそのまま持っていくことで、現地日本人8割を集客
http://food-stadium.asia/headline/000040.html
★★★日常食としてのステーキを提案するペッパーフードサービスが、鉄皿で食材を焼く"ジュージュー焼き"で海外進出！「ペッパーランチ」を海外154店鋪に拡大させた一瀬社長に特別インタビュー
http://food-stadium.asia/interview/000044.html
■その他のアジア情報
http://food-stadium.asia/
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【編集長のつぶやき】
再び増え始めた「立ち飲み業態」に注目！
9月に入ってから、売上げが伸び悩んでいる飲食店が目立つ。とくに、チェーンの大箱居酒屋やダイニングが厳しいようだ。それらがターゲットとしてきた若者の飲み会需要、企業の宴会需要などが、確実に減少しているからだ。そうしたなかで、個店、小箱店は強い。再び、立ち飲み業態の店も増えてきた。
実感のないアベノミクス景気や消費税アップの決定と、懐事情が厳しい庶民には、手頃な価格でサクっと呑め、一人でも気軽に立ち寄ることができる立ち飲みは今後ますます強い味方となる。飲食スタイルのカジュアル化の拡大に、気軽な利便性とコミュニケーション性の高さなども加わり、広く多くの客層に受け入れられている。経営サイドにとっても低コスト開発の魅力もあり、新規出店は絶えない。しかし、ミニマムな箱に低価格設定のMDという現実のなかで高収益や安定した集客は案外難しい。
■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2013/blog2538.html
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【イベント情報】
10月22日（火）第11回フードスタジアムセミナー＆交流会開催！テーマは「飲食店『サービスの本質』を考える」
10月22日、「第11回フードスタジアムセミナー」を開催いたします。
今回のテーマは、「飲食店『サービスの本質』を考える」です。
サブタイトルは、「グローバルダイニング卒業生に学ぶ！」です。いま東京の飲食マーケットを面白くしている飲食店軍団が、グローバルダイニング卒業生たち。彼らはそんなに店づくりにカネをかけるわけでもなく、好立地に出店するわけでもないのに、オープンしてたちまち繁盛店をつくりあげてしまいます。その強さのポイントは、やはりオーナーたちがグローバルダイニング時代に体得したホスピタリティです。その強さの秘密に迫りたいと思います。卒業生のなかでもとりわけ元気な経営者たちを集めて、講演、パネルディスカッションをおこないます。
【第11回フードスタジアムセミナー＆交流会開催概要】
■テーマ；「飲食店『サービスの本質』を考える！」
■日時；10月22日（火）、14:00開場、14：30開演 17：30終演
18：00～20:00交流会
■内容；
【第一部】ゲストスピーチ～「真のサービスができる人材の育て方」
・平尾健治氏（株式会社ワイズテーブルコーポレーション取締役）
14：40～15：40（質疑応答含む）
【第二部】パネルディスカション
・大林芳彰氏（株式会社Big.Belly代表取締役）
・望月大輔氏（株式会社プレジャーカンパニー）
・高瀬篤志氏（株式会社Live Create代表取締役）
・奥澤友紀氏（「クラブハウス エニ」オーナー）
・吉田裕司氏（「ビストロ ジル」オーナー）
15:50～17：40
【交流会】立食パーティー形式
18：00～20:00
■会場； 霞が関ビル33階セミナールーム（新日本有限責任監査法人）
東京都千代田区霞が関３－２－５
■参加費；セミナー：4,000円 交流会：2,000円
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■[NEW] 21.「ＰＲ」＋「ＳＰ」＝現代飲食店集客の理想形！？
出張広報くんです。
もう9月も終わり。めっきり秋の気配が漂ってきました。
秋は美味しい食材もたくさん出てくる時期ですし、歓送迎会などの宴会も望める飲食業界においてはとってもいい時期ですね！
さて、本日のテーマ。
「ん？どういう意味？ＰＲ？ＳＰ？」・・・って聞き慣れない人もいると思いますので、ご説明します。
ＰＲとＳＰってそもそも何？その違いは？
⇒続きはこちら
http://foosta-shukyaku.com/?p=517
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【メディア限定レセプション開催！】 10月 17日(木)・18日(金) 18:00～
http://www.food-stadium.jp/pdf/release_sangria
●【ニューオープン】9月17日、オペレーションファクトリーの元ディレクターが仕掛ける新業態！
本格割烹×バルのハイクオリティカジュアルが東京ミッドタウン近くに開店！
http://www.food-stadium.jp/pdf/releasejuntaku
●【ニューオープン】街コンの仕掛け人が飲食業に初進出！
自家製フレンチトーストとババロアを名物とする新業態「La Provence cafe (ラ・プロヴァンスカフェ) 」が中目黒に10月19日オープン！
http://www.food-stadium.jp/pdf/release_LaProvenceCafe
●【ニューオープン】学芸大学駅前にユニマットダイニングの新店「CASA BIANCA CAFE」が10月16日オープン！
ブランチから、ディナータイムまでくつろげるカフェレストランが誕生！
http://www.food-stadium.jp/pdf/cbc
●【ニューオープン】素材と旬を追求したオリジナル和食を供する「春秋」が、麻布十番に新店鋪を8月7日オープン！ 産直活魚、野菜を使った料理とワインセーバーシステムによるバイザグラスワインを提供。
http://www.food-stadium.jp/pdf/release_shunju
●【ニューオープン】「根室食堂」が3年ぶりとなる八重洲店を8月30日にオープン！
http://www.food-stadium.jp/pdf/release_nemuro
●【京橋にNEW OPEN】秘伝の“五段仕込みのつゆ”で食す唯一無二の「つゆしゃぶ」京都つゆしゃぶ CHIRIRI 京橋店がオープン！試食キャンペーン（8月19日～9月30日）開催！
http://www.food-stadium.jp/pdf/chiriri
●【幻の石垣牛を安価に提供！】沖縄・石垣島の名店「コーナーズグリル」の姉妹店が千歳烏山に6月15日オープン！！
http://www.food-stadium.jp/pdf/release_CORNERsGRILL
●【銀座９丁目にNEW OPEN】気軽に立ち寄れるコミュニティビアパブ「The Rockwell（ザ・ロックウェル）」が7月13日オープン！
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━━━2013年10月17日 vol.465 （毎週木曜配信）━━━
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【編集前記】
私がバンクーバー出張に行っていた先々週の金曜日、JｰWAVEの【HELLO WORLD】という1時間45分の生放送番組にフードスタジアムライターの渡辺未来が出演しました。テーマは「女子飲み」ということで、「バッカンテ」のコンセプトにも合う企画でした。渡辺は「バッカンテ」のライターも兼務しているので、出演を彼女に任せました。
バンクーバーから帰り、USTREAMで番組を聴きました。とても盛り上がっていて、ツイッターからの反響も多く、「女子飲み」がいまやある種のムーブメント化し始めたことを実感しました。渡辺にはとくに何も指示していなかったのですが、彼女なりに「女子飲み3つのキーワード」を披露していて驚きました。
渡辺曰く、
１、ゆるビストロ（もうバルではなく、食事もしっかりできるゆるいビストロで飲むのがいまの女子のトレンド）
２、業態カテゴリー超え（フレンチとかイタリアン、和食というこれまでのカテゴリーを超えた業態が面白い。いま話題の日本酒バルなどはその典型）
３、サードプレイス（飲食店が集まるエリアでもなく、自宅でもなく、職場や自宅の近くでサクッと飲んだり、〆飲みしたりすること）
なるほど、酒好き女子の視点で、いまのマーケットトレンドを上手く捉えていました。私も、参考になった次第です(笑)。まだ、USTREAMで視聴できますので、ぜひ聴いてみてください。
http://www.ustream.tv/recorded/39513580/highlight/420841
さて、いよいよ来週の10月22日「第11回フードスタジアムセミナー」の最終案内です。
今回のテーマは、「飲食店『サービスの本質』を考える」です。
サブタイトルは、「グローバルダイニング卒業生に学ぶ」です。いま東京の飲食マーケットを面白くしている飲食店軍団が、グローバルダイニング卒業生たち。彼らはそんなに店づくりにカネをかけるわけでもなく、好立地に出店するわけでもないのに、オープンしてたちまち繁盛店をつくりあげてしまいます。その強さのポイントは、やはりオーナーたちがグローバルダイニング時代に体得したホスピタリティです。その強さの秘密に迫りたいと思います。卒業生のなかでもとりわけ元気な経営者たちを集めて、講演、パネルディスカッションをおこないます。
【第一部】の基調講演（ゲストスピーチ）は、ワイズテーブル取締役の平尾健治氏にお願いしました。平尾氏はIT系企業からグローバルダイニングに転職、“サービスの神様”新川義弘氏（HUGE代表取締役）に師事して代官山「タブローズ」店長など同社に11年年間勤務し、ワイズテーブルに移った。ワイズテーブルでは主に人事部門でサービス教育などを担当。平尾氏には、グローバル時代に学んだこと、レストランサービスの真髄、サービスができる人材の教育などについて語っていただきます。
【第二部】はパネルディスカションです。メンバーは以下の方々です。
・大林芳彰氏（株式会社Big.Belly代表取締役）
・望月大輔氏（株式会社プレジャーカンパニー）
・高瀬篤志氏（株式会社Live Create代表取締役）
・吉田裕司氏（「大衆ビストロ ジル」オーナー）
・奥澤友紀氏（「クラブハウスエニ」オーナー
の5名です。もちろんグローバルダイニング出身の注目経営者です。
お申し込みは、こちらのフォームからお願いします。
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【お知らせ】
私が編集長した「バッカンテ」日本酒の店（130軒以上！）特集、好評発売中です！
フードスタジアムから生まれた雑誌です。ぜひ、手にとっていただければと存じます。
「バッカンテ」公式ホームページ
http://bacchante.jp/
Amazon予約ページ
・第1号「いま、女子飲みはハイカジ！」
http://www.amazon.co.jp/Bacchante-%E5%8F%8C%E8%91%89%E7%A4%BE%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%A0%E3%83%83%E3%82%AF/dp/4575453374
・第2号「美味しく呑める日本酒の店121軒」
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◇「編集長のつぶやき」⇒ http://food-stadium.com/blog/
◇「フースタモール編集長ブログ」⇒ http://foosta-mole.com/
◇「アメブロ」⇒ http://ameblo.jp/food-stadium/
◇「Twitter」⇒ https://twitter.com/kozo_s (アカウント@kozo_s）
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（フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp）
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◆VOL.464 コンテンツ・ダイジェスト
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【ヘッドライン】
★【ニューオープン】街コンの仕掛け人が飲食業に初進出！自家製フレンチトーストを名物とする新業態「La Provence Cafe（ラ・プロヴァンスカフェ）」が中目黒に10月19日オープン。16日にはレセプション開催
地下鉄と東急線が通る中目黒駅から徒歩2分、人気の街の駅近くに10月19日、新たな業態の店「La Provence Cafe（ラ・プロヴァンスカフェ）」がオープンする。開店を前に16日にはメディア限定のレセプションが行なわれる。白い石や木目の自然な色合いを活かした南フランスをイメージさせるカフェで、オリジナルのフレンチトーストとババロアが名物となる。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002537.html
★【ニューオープン】サラリーマンの聖地・新橋に、ミシュラン星レストランも経験したグローバル卒業生が、ハイクオリティカジュアルのイタリアンバール「LOCCO（ロッコ）」を6月20日オープン！
JR新橋駅汐留口を出て目の前にそびえる新橋駅前ビルの左手。目立たない路地でありながら、ランチタイムになると新橋のサラリーマンで列をなす店が集まる侮れない界隈。ここに、イタリアンバール「LOCCO（ロッコ）」が6月20日オープンした。オーナーは、「グローバルダイニング」で調理から飲食業全般を学び、「ジェリーフィッシュ」でおもてなしの心や居心地の良い空間のつくり方を培い、ミシュラン星レストラン「マキシム・ド・パリ」で接客のスキルを高めるなど10年以上のキャリアを積み、ソムリエ資格をも持つ、家亀智裕（いえかめともひろ）氏。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002535.html
★【ニューオープン】本格割烹×バルのハイクオリティカジュアル「割烹バル 潤沢」が9月17日東京ミッドタウン近くに開店！ オペレーションファクトリーの元ディレクターが仕掛ける新業態
9月17日、東京ミッドタウン近くのビル地階に「割烹バル 潤沢（カッポウバル ジュンタク）」がオープンした。運営は、都内で直営2店鋪、ライセンス4店鋪を展開する「鶏とビールがうまい店 とりビアー」のプロデュースや、レシピ本、グルメガイドマップなどを電子書籍として出版するなどIT事業も手がけるインセプション（東京都港区、代表：西田雅之氏）。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002534.html
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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト５】
※10月17日現在（過去50日掲載分）
（一口コメント）3年ぶりに新店を出した「根室食堂」が実質トップに出てきた。3位以下は全部入れ替わり。3位には高田馬場のイタリアン大衆酒場「HARUTA (ハルタ) 」、4位には神田の「俺の魚を食ってみろ 神田分店」、そして5位には三鷹「ハモニカ横丁ミタカ hym（ヒュム）」がランクイン。
1位；2013年上半期「フードスタジ…
http://food-stadium.com/headline/002496.html
2位；「根室食堂」が3年ぶりとなる八…
http://food-stadium.com/headline/002500.html
3位；こぼしスパークリングを超えた“…
http://food-stadium.com/headline/002524.html
4位；インパクトあるネーミングで新し…
http://food-stadium.com/headline/002507.html
5位；吉祥寺ハモニカ横丁の仕掛人、V…
http://food-stadium.com/headline/002513.html
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【関西エリア情報】＝フードスタジアム関西より＝
★【ニューオープン】「京町堀クラフトビア食堂 dig beer beR」が、7月22日オープン！ 独自サーバーによる２種の温度管理、アメリカの樽生、関西ハンバーガー協会とのコラボメニューをスタンバイ。母体は名店「eni-bru」
http://kansai.food-stadium.com/headline/000493.html
★【ニューオープン】 「鉄板神社」のスピンアウト業態、「寿座」が8月8日道頓堀にオープン！太麺、甘口ソース、ジャンボスープの焼きそば専門店で、新たな食文化の創出を目指す
http://kansai.food-stadium.com/headline/000492.html
■その他の関西情報
http://kansai.food-stadium.com/
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【東海エリア情報】＝フードスタジアム東海より＝
★【イベントニュース】 毎年恒例の人気イベント「秋の北海道うまいもの祭り」が今年も濱匠で開催！秋のうまいものを楽しむなら、10月2日（水）～11月10（日）の期間中に濱匠へＧＯ！
http://tokai.food-stadium.com/headline/000991.html
★【ニューオープン】 気軽にワインと絶品スペイン料理を！今年7月１日、錦2丁目にオープンした新店「ワイン食堂 NICO（にこ）」に注目！
http://tokai.food-stadium.com/headline/000981.html
■その他の東海情報
http://tokai.food-stadium.com/
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【四国エリア情報】＝フードスタジアム四国より＝
★【話題店チェック】 愛媛県東温市 ランチの客単価UPに成功し、ディナーの売上に繋げる。客と共に成長していくイタリア料理店「OTTO」とは?
http://shikoku.food-stadium.com/headline/000234.html
★【ニューオープン】 徳島県徳島市 地域産品の阿波牛と阿波尾鶏を使用した串焼き&創作料理を提供する「KUSHIYAKI DINING 福門」が7月1日オープン！
http://shikoku.food-stadium.com/headline/000239.html
■その他の四国情報
http://shikoku.food-stadium.com/
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【アジアエリア情報】＝フードスタジアムアジアより＝
★【ニューオープン】 "大阪の味とノリ"が受けて、「しゃかりき432゛」はバンコクで大ブレーク中。 アソーク（Asoke）本店に続き、日本街店を2013年9月オープン
http://food-stadium.asia/headline/000046.html
★【話題店チェック】 活魚、鶏など素材特化型の専門店を展開するスプラウトグループが、焼鳥専門店「TORIHADA スリウォン本店」をバンコクにオープン！ 得意とする業態をそのまま持っていくことで、現地日本人8割を集客
http://food-stadium.asia/headline/000040.html
★★★日常食としてのステーキを提案するペッパーフードサービスが、鉄皿で食材を焼く"ジュージュー焼き"で海外進出！「ペッパーランチ」を海外154店鋪に拡大させた一瀬社長に特別インタビュー
http://food-stadium.asia/interview/000044.html
■その他のアジア情報
http://food-stadium.asia/
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【編集長のつぶやき】
再び増え始めた「立ち飲み業態」に注目！
9月に入ってから、売上げが伸び悩んでいる飲食店が目立つ。とくに、チェーンの大箱居酒屋やダイニングが厳しいようだ。それらがターゲットとしてきた若者の飲み会需要、企業の宴会需要などが、確実に減少しているからだ。そうしたなかで、個店、小箱店は強い。再び、立ち飲み業態の店も増えてきた。
実感のないアベノミクス景気や消費税アップの決定と、懐事情が厳しい庶民には、手頃な価格でサクっと呑め、一人でも気軽に立ち寄ることができる立ち飲みは今後ますます強い味方となる。飲食スタイルのカジュアル化の拡大に、気軽な利便性とコミュニケーション性の高さなども加わり、広く多くの客層に受け入れられている。経営サイドにとっても低コスト開発の魅力もあり、新規出店は絶えない。しかし、ミニマムな箱に低価格設定のMDという現実のなかで高収益や安定した集客は案外難しい。
■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2013/blog2538.html
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【イベント情報】
10月22日（火）第11回フードスタジアムセミナー＆交流会開催！テーマは「飲食店『サービスの本質』を考える」
10月22日、「第11回フードスタジアムセミナー」を開催いたします。
今回のテーマは、「飲食店『サービスの本質』を考える」です。
サブタイトルは、「グローバルダイニング卒業生に学ぶ！」です。いま東京の飲食マーケットを面白くしている飲食店軍団が、グローバルダイニング卒業生たち。彼らはそんなに店づくりにカネをかけるわけでもなく、好立地に出店するわけでもないのに、オープンしてたちまち繁盛店をつくりあげてしまいます。その強さのポイントは、やはりオーナーたちがグローバルダイニング時代に体得したホスピタリティです。その強さの秘密に迫りたいと思います。卒業生のなかでもとりわけ元気な経営者たちを集めて、講演、パネルディスカッションをおこないます。
【第11回フードスタジアムセミナー＆交流会開催概要】
■テーマ；「飲食店『サービスの本質』を考える！」
■日時；10月22日（火）、14:00開場、14：30開演 17：30終演
18：00～20:00交流会
■内容；
【第一部】ゲストスピーチ～「真のサービスができる人材の育て方」
・平尾健治氏（株式会社ワイズテーブルコーポレーション取締役）
14：40～15：40（質疑応答含む）
【第二部】パネルディスカション
・大林芳彰氏（株式会社Big.Belly代表取締役）
・望月大輔氏（株式会社プレジャーカンパニー）
・高瀬篤志氏（株式会社Live Create代表取締役）
・奥澤友紀氏（「クラブハウス エニ」オーナー）
・吉田裕司氏（「ビストロ ジル」オーナー）
15:50～17：40
【交流会】立食パーティー形式
18：00～20:00
■会場； 霞が関ビル33階セミナールーム（新日本有限責任監査法人）
東京都千代田区霞が関３－２－５
■参加費；セミナー：4,000円 交流会：2,000円
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■[NEW] 21.「ＰＲ」＋「ＳＰ」＝現代飲食店集客の理想形！？
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もう9月も終わり。めっきり秋の気配が漂ってきました。
秋は美味しい食材もたくさん出てくる時期ですし、歓送迎会などの宴会も望める飲食業界においてはとってもいい時期ですね！
さて、本日のテーマ。
「ん？どういう意味？ＰＲ？ＳＰ？」・・・って聞き慣れない人もいると思いますので、ご説明します。
ＰＲとＳＰってそもそも何？その違いは？
⇒続きはこちら
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http://www.food-stadium.jp/pdf/release_sangria
●【ニューオープン】9月17日、オペレーションファクトリーの元ディレクターが仕掛ける新業態！
本格割烹×バルのハイクオリティカジュアルが東京ミッドタウン近くに開店！
http://www.food-stadium.jp/pdf/releasejuntaku
●【ニューオープン】街コンの仕掛け人が飲食業に初進出！
自家製フレンチトーストとババロアを名物とする新業態「La Provence cafe (ラ・プロヴァンスカフェ) 」が中目黒に10月19日オープン！
http://www.food-stadium.jp/pdf/release_LaProvenceCafe
●【ニューオープン】学芸大学駅前にユニマットダイニングの新店「CASA BIANCA CAFE」が10月16日オープン！
ブランチから、ディナータイムまでくつろげるカフェレストランが誕生！
http://www.food-stadium.jp/pdf/cbc
●【ニューオープン】素材と旬を追求したオリジナル和食を供する「春秋」が、麻布十番に新店鋪を8月7日オープン！ 産直活魚、野菜を使った料理とワインセーバーシステムによるバイザグラスワインを提供。
http://www.food-stadium.jp/pdf/release_shunju
●【ニューオープン】「根室食堂」が3年ぶりとなる八重洲店を8月30日にオープン！
http://www.food-stadium.jp/pdf/release_nemuro
●【京橋にNEW OPEN】秘伝の“五段仕込みのつゆ”で食す唯一無二の「つゆしゃぶ」京都つゆしゃぶ CHIRIRI 京橋店がオープン！試食キャンペーン（8月19日～9月30日）開催！
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●【幻の石垣牛を安価に提供！】沖縄・石垣島の名店「コーナーズグリル」の姉妹店が千歳烏山に6月15日オープン！！
http://www.food-stadium.jp/pdf/release_CORNERsGRILL
●【銀座９丁目にNEW OPEN】気軽に立ち寄れるコミュニティビアパブ「The Rockwell（ザ・ロックウェル）」が7月13日オープン！
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