【週刊フードスタジアム】vol.460 「上半期ランキング」からトレンドを読む！
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【編集前記】
2013年上半期 (2013年1月1日～6月30日掲載分、2013年8月20日集計) 、フードスタジアムに掲載されたヘッドライン記事のPVアクセスランキング上位20が確定しました。
本日のヘッドラインで発表しています。
http://food-stadium.com/headline/002496.html
トップ10までの解説とトレンド分析を「編集長のつぶやき」で書きました。
こちらです。
http://food-stadium.com/blog/2013/blog2498.html
トレンドとして浮かび上がったキーワードは「ネオ・ビストロ」「日本ワイン」「日本酒」です。
11位～20位を見てみましょう。
11、フレンチビストロ「4ヴァンテオ)」 (新橋、2月26日オープン、ビストロ ヴァンテオ、代表取締役・仲道敏夫氏)
12、ピザとワイン「CONA三軒茶屋」 (三軒茶屋、5月20日オープン、jouis、代表取締役・卜部真由香氏)
13、ビストロ「ビストロブルックキッチン」（神田、2月8日オープン、グロウジェネラルオフィス、代表取締役・川島浩範氏)
14、和食バル「板前バル亀戸店」 (亀戸、2月20日オープン、CANVAS、代表取締役・本間保憲氏)
15、ワインバル「御徒町 ワインバル 八十郎」 (御徒町、2012年12月4日オープン、ジー・フィールド、代表取締役・原田智昭氏)
16、低脂肪牛レストラン、「俺の牛」｢ブラッスリーモンブッフ｣ (赤坂見附、4月18日オープン、ソース、代表取締役・桂領佑氏)
17、日本酒バー「獺祭Bar 23」 (京橋、5月7日オープン、旭酒造、代表取締役・桜井博志氏)
18、ワインバル「バル マラケシュ」 (神保町、2012年11月1日オープン、夢屋、代表取締役・小林研氏)
19、日本酒専門店「地酒屋のぼる～幟～」 (大井町、1月7日オープン、オーナー・山田洋平氏)
20、角打ち「銀座君嶋屋」 (銀座、3月1日オープン、横浜君嶋屋、代表取締役・君嶋哲至氏)
やはり、ビストロ系、専門性の強いワインバル、日本酒系のバル、バーなどが目立ちます。このあたりが、いまの飲食トレンドの主流を行く業態といえるでしょう。“ポスト・ワインバル”として何が飛び出すか、がこれから注目されるところです。
さて、告知です。
10月22日、「第11回フードスタジアムセミナー」を開催いたします。
今回のテーマは、「飲食店『サービスの本質』を考える」です。
サブタイトルは、「グローバルダイニング卒業生に学ぶ」です。いま東京の飲食マーケットを面白くしている飲食店軍団が、グローバルダイニング卒業生たち。彼らはそんなに店づくりにカネをかけるわけでもなく、好立地に出店するわけでもないのに、オープンしてたちまち繁盛店をつくりあげてしまいます。その強さのポイントは、やはりオーナーたちがグローバルダイニング時代に体得したホスピタリティです。その強さの秘密に迫りたいと思います。卒業生のなかでもとりわけ元気な経営者たちを集めて、講演、パネルディスカッションをおこないます。
【第二部】パネルディスカションのメンバーが固まりました。
・大林芳彰氏（株式会社Big.Belly代表取締役）
・望月大輔氏（株式会社プレジャーカンパニー）
・高瀬篤志氏（株式会社Live Create代表取締役）
・浅岡憲氏（「キッチンV」オーナー）
・奥澤友紀氏（「クラブハウスエニ」オーナー
の5名です。基調講演は未定ですが、来週には公表できると思います。もちろんグローバルダイニング出身の注目経営者です。
私が編集長した「バッカンテ」日本酒の店（130軒以上！）特集、好評発売中です！
フードスタジアムから生まれた雑誌です。ぜひ、手にとっていただければと存じます。
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・第2号「美味しく呑める日本酒の店121軒」
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◇「編集長のつぶやき」⇒ http://food-stadium.com/blog/
◇「フースタモール編集長ブログ」⇒ http://foosta-mole.com/
◇「アメブロ」⇒ http://ameblo.jp/food-stadium/
◇「Twitter」⇒ https://twitter.com/kozo_s (アカウント@kozo_s）
◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato（アカウント Kozo Sato）
（フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp）
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◆VOL.460 コンテンツ・ダイジェスト
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【ヘッドライン】
★【トピックニュース】2013年上半期「フードスタジアム」ヘッドライン記事PVトップ20 発表！ 1位はアブソリュートの手づかみシーフードダイナー「FINGERS (フィンガーズ) 」
2013年上半期 (2013年1月1日～6月30日掲載分、2013年8月20日集計) 、フードスタジアムに掲載されたヘッドライン記事のPVアクセスランキング上位20位が決定した。トップを飾ったのは、手づかみシーフードの「FINGERS (フィンガーズ) 」。日本初業態とあって、マスメディアにも多く取り上げられた。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002496.html
★【ニューオープン】魚卵とシーフードのニッチコンセプトで高級食材をカジュアルに。中目黒の繁盛店に次ぐ2号店「シーフードビストロ 魚卵HOUSE Eni（エニ）」が、飯田橋に7月25日オープン
中目黒の裏路地で高級甲殻類をカジュアルに提供し、女性を中心に大反響を呼んでいる「クラブハウス Eni（エニ）」。7月25日には2号店となる「シーフードビストロ 魚卵HOUSE Eni」が、飯田橋駅より徒歩5分の目白通り沿いにオープンした。今回は1号店と同様の海老・蟹に魚卵を加え、よりニッチなコンセプトを確立。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002494.html
★【ニューオープン】産地から旬の牡蠣を厳選して食べ比べ。「FISH HOUSE OYSTER BAR」 (フィッシュハウス オイスターバー) 3号店が目黒に7月25日オープン！
JR目黒駅から徒歩2分、コンビニやファーストフード店が並ぶ通りに面した1階に「FISH HOUSE OYSTER BAR 目黒店」が7月25日オープンした。白地に青で牡蠣が描かれた看板、店内は白い壁にブルーのタイル、牡蠣の貝殻で装飾され、地中海をイメージさせる雰囲気だ。この店を経営するのはカスケード (東京都渋谷区、代表取締役：松下敏宏氏) で、恵比寿の2店舗に次ぐ3号店である。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002493.html
★【ニューオープン】原価率100％、500円の刺し盛りで注目を集めた札幌の銘店が東京進出！ 8月21日水産直営居酒屋「北海道海鮮 居酒屋 にほんいち 新宿東口店」が、新宿にオープン
8月21日、新宿東口の飲食ビル6階に「居酒屋 にほんいち 新宿東口店」がオープンした。経営母体は、札幌で同業態を2店鋪展開するアイ・コンセプト（北海道札幌市中央区、代表：市川暁久氏）。札幌店をオープンした2007年当時は「高いお金を払わないとまともな海鮮料理を食べられない」（市川氏）という印象が強かった札幌の外食市場。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002492.html
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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト５】
※8月29日現在（過去50日掲載分）
（一口コメント）1位は夢屋小林氏の最新店、銀座一丁目「IJ（ichi-jyoji）」が続いています。2位には、札幌から鳴り物入りで東京に進出してきた水産直営居酒屋「北海道海鮮 居酒屋 にほんいち 新宿東口店」。原価率100％のキラーアイテムが売り。3位はフィリップモリスのテスト店鋪となるビアパブ「The Rockwell（ザ・ロックウェル）」。4位には、クラフトビールの店、神宮前の「Gar Eden (ガル エデン) 」。5位の新富町の国産ワインバル「VISTA (ヴィスタ) 」は先週と変わらず。
1位；銀座の粋が宿る1丁目に、大人の…
http://food-stadium.com/headline/002449.html
2位；原価率100％、500円の刺し…
http://food-stadium.com/headline/002492.html
3位；新橋にフィリップモリスのテスト…
http://food-stadium.com/headline/002452.html
4位；本場イタリアで修業した女性シェ…
http://food-stadium.com/headline/002445.html
5位；ワインの聖地・新富町に国産ワイ…
http://food-stadium.com/headline/002461.html
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【関西エリア情報】＝フードスタジアム関西より＝
★【ニューオープン】 「ごま屋ちゅう兵衛」のチャレンジャーが二業態を一気にオープン！84000通りのアレンジができるセレクト野菜サラダ、鍋料理を武器に天六を攻める
http://kansai.food-stadium.com/headline/000470.html
★【ニューオープン】 7月6日、中之島ダイビルに「DUMAS（デュマ）」がオープン！ 流行の先端を走るカフェが手掛ける新業態「ビストロノミー」とは？
http://kansai.food-stadium.com/headline/000469.html
■その他の関西情報
http://kansai.food-stadium.com/
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【東海エリア情報】＝フードスタジアム東海より＝
★【イベントニュース】 日本酒で乾杯！！8月28日（水）17：00～22：00、名古屋初の日本酒イベント“名古屋サケノマス”が開催！
http://tokai.food-stadium.com/headline/000968.html
★【イベントニュース】 8月21日（水）、“マドンナのプライベートシェフ”として有名な西邨マユミさんのトークショーが名古屋で開催！
http://tokai.food-stadium.com/headline/000963.html
■その他の東海情報
http://tokai.food-stadium.com/
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【四国エリア情報】＝フードスタジアム四国より＝
★【話題店チェック】 徳島市住吉 住宅街のコーヒー専門店「sumiyoshi4丁目 COFFEE STAND」オーナーが描く地方展開の可能性とは？
http://shikoku.food-stadium.com/headline/000217.html
★【話題店チェック】 香川県高松市 瀬戸内海に面した倉庫街「北浜alley」幅広い世代に人気のスポットで展開するカジュアルレストラン「Cantina」に注目！
http://shikoku.food-stadium.com/headline/000212.html
■その他の四国情報
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【アジアエリア情報】＝フードスタジアムアジアより＝
★【話題店チェック】 「もつ焼きエビス参」上海に次いでバンコクに2012年12月出店。レバ刺しなど内臓生肉の提供で一躍繁盛店へ！
http://food-stadium.asia/headline/000031.html
★【話題店チェック】 全国122店鋪を展開する「ゆで太郎」が台湾・台北市の繁華街に海外1号店を12月21日オープン！ 台湾での日本食普及を狙う現地企業とフランチャイズ契約し、日本のそばを台湾へ
http://food-stadium.asia/headline/000031.html
■その他のアジア情報
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【フースタモール情報】
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テーマは「現代版食べログ活用」について。
時代はまさに口コミ・情報の時代です。
口コミといえばまず何を思い浮かべますか？
・人から人への噂
・食べログをはじめとするブログの記事
・ＳＮＳによる情報拡散
など、いろいろあると思いますが、中でも「食べログ」について、現在はどのような状況にあるのか、私なりにまとめてみたいと思います。
⇒続きはこちら
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http://www.food-stadium.jp/pdf/release_Rockwell
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●【新商品ご試食会】とらふぐ専門玄品ふぐ 新商品夏の新メニュー「ふぐすき焼き」と「焼きふぐ」6月17日（月）試食会開催！
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●5/9 銀座六丁目に5月9日(木)、333円のスタンディングバー「Bar333（トリプルスリー）」がオープン！
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「Frigo-Repos」（フリゴ・ルポ）が4月22日オープン！
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トップ10までの解説とトレンド分析を「編集長のつぶやき」で書きました。
こちらです。
http://food-stadium.com/blog/2013/blog2498.html
トレンドとして浮かび上がったキーワードは「ネオ・ビストロ」「日本ワイン」「日本酒」です。
11位～20位を見てみましょう。
11、フレンチビストロ「4ヴァンテオ)」 (新橋、2月26日オープン、ビストロ ヴァンテオ、代表取締役・仲道敏夫氏)
12、ピザとワイン「CONA三軒茶屋」 (三軒茶屋、5月20日オープン、jouis、代表取締役・卜部真由香氏)
13、ビストロ「ビストロブルックキッチン」（神田、2月8日オープン、グロウジェネラルオフィス、代表取締役・川島浩範氏)
14、和食バル「板前バル亀戸店」 (亀戸、2月20日オープン、CANVAS、代表取締役・本間保憲氏)
15、ワインバル「御徒町 ワインバル 八十郎」 (御徒町、2012年12月4日オープン、ジー・フィールド、代表取締役・原田智昭氏)
16、低脂肪牛レストラン、「俺の牛」｢ブラッスリーモンブッフ｣ (赤坂見附、4月18日オープン、ソース、代表取締役・桂領佑氏)
17、日本酒バー「獺祭Bar 23」 (京橋、5月7日オープン、旭酒造、代表取締役・桜井博志氏)
18、ワインバル「バル マラケシュ」 (神保町、2012年11月1日オープン、夢屋、代表取締役・小林研氏)
19、日本酒専門店「地酒屋のぼる～幟～」 (大井町、1月7日オープン、オーナー・山田洋平氏)
20、角打ち「銀座君嶋屋」 (銀座、3月1日オープン、横浜君嶋屋、代表取締役・君嶋哲至氏)
やはり、ビストロ系、専門性の強いワインバル、日本酒系のバル、バーなどが目立ちます。このあたりが、いまの飲食トレンドの主流を行く業態といえるでしょう。“ポスト・ワインバル”として何が飛び出すか、がこれから注目されるところです。
さて、告知です。
10月22日、「第11回フードスタジアムセミナー」を開催いたします。
今回のテーマは、「飲食店『サービスの本質』を考える」です。
サブタイトルは、「グローバルダイニング卒業生に学ぶ」です。いま東京の飲食マーケットを面白くしている飲食店軍団が、グローバルダイニング卒業生たち。彼らはそんなに店づくりにカネをかけるわけでもなく、好立地に出店するわけでもないのに、オープンしてたちまち繁盛店をつくりあげてしまいます。その強さのポイントは、やはりオーナーたちがグローバルダイニング時代に体得したホスピタリティです。その強さの秘密に迫りたいと思います。卒業生のなかでもとりわけ元気な経営者たちを集めて、講演、パネルディスカッションをおこないます。
【第二部】パネルディスカションのメンバーが固まりました。
・大林芳彰氏（株式会社Big.Belly代表取締役）
・望月大輔氏（株式会社プレジャーカンパニー）
・高瀬篤志氏（株式会社Live Create代表取締役）
・浅岡憲氏（「キッチンV」オーナー）
・奥澤友紀氏（「クラブハウスエニ」オーナー
の5名です。基調講演は未定ですが、来週には公表できると思います。もちろんグローバルダイニング出身の注目経営者です。
私が編集長した「バッカンテ」日本酒の店（130軒以上！）特集、好評発売中です！
フードスタジアムから生まれた雑誌です。ぜひ、手にとっていただければと存じます。
「バッカンテ」公式ホームページ
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・第1号「いま、女子飲みはハイカジ！」
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・第2号「美味しく呑める日本酒の店121軒」
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（フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp）
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◆VOL.460 コンテンツ・ダイジェスト
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【ヘッドライン】
★【トピックニュース】2013年上半期「フードスタジアム」ヘッドライン記事PVトップ20 発表！ 1位はアブソリュートの手づかみシーフードダイナー「FINGERS (フィンガーズ) 」
2013年上半期 (2013年1月1日～6月30日掲載分、2013年8月20日集計) 、フードスタジアムに掲載されたヘッドライン記事のPVアクセスランキング上位20位が決定した。トップを飾ったのは、手づかみシーフードの「FINGERS (フィンガーズ) 」。日本初業態とあって、マスメディアにも多く取り上げられた。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002496.html
★【ニューオープン】魚卵とシーフードのニッチコンセプトで高級食材をカジュアルに。中目黒の繁盛店に次ぐ2号店「シーフードビストロ 魚卵HOUSE Eni（エニ）」が、飯田橋に7月25日オープン
中目黒の裏路地で高級甲殻類をカジュアルに提供し、女性を中心に大反響を呼んでいる「クラブハウス Eni（エニ）」。7月25日には2号店となる「シーフードビストロ 魚卵HOUSE Eni」が、飯田橋駅より徒歩5分の目白通り沿いにオープンした。今回は1号店と同様の海老・蟹に魚卵を加え、よりニッチなコンセプトを確立。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002494.html
★【ニューオープン】産地から旬の牡蠣を厳選して食べ比べ。「FISH HOUSE OYSTER BAR」 (フィッシュハウス オイスターバー) 3号店が目黒に7月25日オープン！
JR目黒駅から徒歩2分、コンビニやファーストフード店が並ぶ通りに面した1階に「FISH HOUSE OYSTER BAR 目黒店」が7月25日オープンした。白地に青で牡蠣が描かれた看板、店内は白い壁にブルーのタイル、牡蠣の貝殻で装飾され、地中海をイメージさせる雰囲気だ。この店を経営するのはカスケード (東京都渋谷区、代表取締役：松下敏宏氏) で、恵比寿の2店舗に次ぐ3号店である。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002493.html
★【ニューオープン】原価率100％、500円の刺し盛りで注目を集めた札幌の銘店が東京進出！ 8月21日水産直営居酒屋「北海道海鮮 居酒屋 にほんいち 新宿東口店」が、新宿にオープン
8月21日、新宿東口の飲食ビル6階に「居酒屋 にほんいち 新宿東口店」がオープンした。経営母体は、札幌で同業態を2店鋪展開するアイ・コンセプト（北海道札幌市中央区、代表：市川暁久氏）。札幌店をオープンした2007年当時は「高いお金を払わないとまともな海鮮料理を食べられない」（市川氏）という印象が強かった札幌の外食市場。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002492.html
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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト５】
※8月29日現在（過去50日掲載分）
（一口コメント）1位は夢屋小林氏の最新店、銀座一丁目「IJ（ichi-jyoji）」が続いています。2位には、札幌から鳴り物入りで東京に進出してきた水産直営居酒屋「北海道海鮮 居酒屋 にほんいち 新宿東口店」。原価率100％のキラーアイテムが売り。3位はフィリップモリスのテスト店鋪となるビアパブ「The Rockwell（ザ・ロックウェル）」。4位には、クラフトビールの店、神宮前の「Gar Eden (ガル エデン) 」。5位の新富町の国産ワインバル「VISTA (ヴィスタ) 」は先週と変わらず。
1位；銀座の粋が宿る1丁目に、大人の…
http://food-stadium.com/headline/002449.html
2位；原価率100％、500円の刺し…
http://food-stadium.com/headline/002492.html
3位；新橋にフィリップモリスのテスト…
http://food-stadium.com/headline/002452.html
4位；本場イタリアで修業した女性シェ…
http://food-stadium.com/headline/002445.html
5位；ワインの聖地・新富町に国産ワイ…
http://food-stadium.com/headline/002461.html
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【関西エリア情報】＝フードスタジアム関西より＝
★【ニューオープン】 「ごま屋ちゅう兵衛」のチャレンジャーが二業態を一気にオープン！84000通りのアレンジができるセレクト野菜サラダ、鍋料理を武器に天六を攻める
http://kansai.food-stadium.com/headline/000470.html
★【ニューオープン】 7月6日、中之島ダイビルに「DUMAS（デュマ）」がオープン！ 流行の先端を走るカフェが手掛ける新業態「ビストロノミー」とは？
http://kansai.food-stadium.com/headline/000469.html
■その他の関西情報
http://kansai.food-stadium.com/
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【東海エリア情報】＝フードスタジアム東海より＝
★【イベントニュース】 日本酒で乾杯！！8月28日（水）17：00～22：00、名古屋初の日本酒イベント“名古屋サケノマス”が開催！
http://tokai.food-stadium.com/headline/000968.html
★【イベントニュース】 8月21日（水）、“マドンナのプライベートシェフ”として有名な西邨マユミさんのトークショーが名古屋で開催！
http://tokai.food-stadium.com/headline/000963.html
■その他の東海情報
http://tokai.food-stadium.com/
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【四国エリア情報】＝フードスタジアム四国より＝
★【話題店チェック】 徳島市住吉 住宅街のコーヒー専門店「sumiyoshi4丁目 COFFEE STAND」オーナーが描く地方展開の可能性とは？
http://shikoku.food-stadium.com/headline/000217.html
★【話題店チェック】 香川県高松市 瀬戸内海に面した倉庫街「北浜alley」幅広い世代に人気のスポットで展開するカジュアルレストラン「Cantina」に注目！
http://shikoku.food-stadium.com/headline/000212.html
■その他の四国情報
http://shikoku.food-stadium.com/
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【アジアエリア情報】＝フードスタジアムアジアより＝
★【話題店チェック】 「もつ焼きエビス参」上海に次いでバンコクに2012年12月出店。レバ刺しなど内臓生肉の提供で一躍繁盛店へ！
http://food-stadium.asia/headline/000031.html
★【話題店チェック】 全国122店鋪を展開する「ゆで太郎」が台湾・台北市の繁華街に海外1号店を12月21日オープン！ 台湾での日本食普及を狙う現地企業とフランチャイズ契約し、日本のそばを台湾へ
http://food-stadium.asia/headline/000031.html
■その他のアジア情報
http://food-stadium.asia/
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【フースタモール情報】
「フースタモール」は、フードスタジアムが運営する飲食店を運営するオーナー様にとっての“オールインワン・ポータルサイト”です。
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■[NEW] 20.現代版「食べログ活用」のすすめ！
さて、本日のテーマです。
テーマは「現代版食べログ活用」について。
時代はまさに口コミ・情報の時代です。
口コミといえばまず何を思い浮かべますか？
・人から人への噂
・食べログをはじめとするブログの記事
・ＳＮＳによる情報拡散
など、いろいろあると思いますが、中でも「食べログ」について、現在はどのような状況にあるのか、私なりにまとめてみたいと思います。
⇒続きはこちら
http://foosta-shukyaku.com/?p=490
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【プレスリリース】
●【京橋にNEW OPEN】秘伝の“五段仕込みのつゆ”で食す唯一無二の「つゆしゃぶ」京都つゆしゃぶ CHIRIRI 京橋店がオープン！試食キャンペーン（8月19日～9月30日）開催！
http://www.food-stadium.jp/pdf/chiriri
●【幻の石垣牛を安価に提供！】沖縄・石垣島の名店「コーナーズグリル」の姉妹店が千歳烏山に6月15日オープン！メディア限定 試食キャンペーン（7月22日～8月31日）開催中！
http://www.food-stadium.jp/pdf/release_CORNERsGRILL
●【銀座９丁目にNEW OPEN】気軽に立ち寄れるコミュニティビアパブ「The Rockwell（ザ・ロックウェル）」が7月13日オープン！メディア限定 試食キャンペーン（7月22日～8月31日）開催中！
http://www.food-stadium.jp/pdf/release_Rockwell
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http://www.food-stadium.jp/pdf/release_CORNERsGRILL
●【新商品ご試食会】とらふぐ専門玄品ふぐ 新商品夏の新メニュー「ふぐすき焼き」と「焼きふぐ」6月17日（月）試食会開催！
http://www.food-stadium.jp/pdf/release_genpin2013
●【渋谷で続々話題店を仕掛ける】グッドスパイラルが道玄坂に串焼き専門 佐五右衛門を６月１４日オープン！メディア限定 試食キャンペーン（7月8日～7月31日）開催！
http://www.food-stadium.jp/pdf/release_sagoemon
●博多っ子のソウルフード「元祖 びっくり焼き」が本州初上陸！九州料理居酒屋「九州うまいもん処 どげんや」が大塚駅南口近くに6月1日オープン！
http://www.food-stadium.jp/pdf/release_dogenya
●【新商品ご試食会】とらふぐ専門玄品ふぐ 新商品夏の新メニュー「ふぐすき焼き」と「焼きふぐ」6月17日（月）試食会開催！
http://www.food-stadium.jp/pdf/release_genpin2013
●【特別特集企画】マーサーカフェ鎌倉進出記念！メディア・ブロガー様限定 特別ご試食会ご招待！
http://food-stadium.com/feature/002360.html
●5/9 銀座六丁目に5月9日(木)、333円のスタンディングバー「Bar333（トリプルスリー）」がオープン！
http://www.food-stadium.jp/pdf/release_333
●都内駆使のベルギービール専門店「フリゴ」が東京駅地下街に誕生！
「Frigo-Repos」（フリゴ・ルポ）が4月22日オープン！
http://www.food-stadium.jp/pdf/release_frigo
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