【週刊フードスタジアム】vol.436 いま求められる3つの「クオリティ」
「フードスタジアム九州」「フードスタジアム北海道」「フードスタジアム東北」
「フードスタジアム北陸」… フードスタジアム“エリア版”“海外版”を、
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お問合わせ⇒⇒ info@food-stadium.com まで！
━━━2013年3月14日 vol.436 （毎週木曜配信）━━━
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抽選で50名様にロングネックボトル6本プレゼント！
世界170カ国以上で親しまれているインターナショナルなプレミアムビール、「ハ
イネケン」。2013年春に“ブランドイメージの統一“というハイネケン社のグロ
ーバル戦略により、日本においても従来のショートネックボトル（リターナブル
ボトル）からロングネックボトル（ワンウェイボトル）に全面切替します。
今回は“ロングネックボトル推奨プロジェクト”を記念して、本サイトをご覧い
ただいている皆さまから抽選で50名様に「ロングネックボトル6本入りトライアル
セット」をプレゼント！この機会をお見逃しなく！！
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診断、新業態開発などをお引き受けします。
佐藤こうぞうの講演、執筆依頼もこちらから…
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【編集前記】
外食業界を騒がせている「俺のイタリアン」や「俺のフレンチ」のバリュークリ
エイトグループが満を持して送る「俺の割烹」（銀座）が明日15日にオープンし
ます。昨日、サイレントオープンだったので、行ってきました。1～2階で100席、
1階はオールスタンディング、2階も奥のベンチシート以外、板場（厨房）を囲む
カウンター、ハイテーブルはスタンディングです。ミシュランの星付きの和食店
出身の職人板前さんがフルオープンの厨房で仕事をする姿はちょっとしたステー
ジ的演出。まさに“人件費じゃぶじゃぶ”の世界。
“原価率じゃぶじゃぶ”の料理は、毎日変わるという黒板メニュー。例えば「鮑
奉書焼き」が一番高くて1480円。後は頭付きで出てくる「伊勢海老煎り出し」12
80円。グランドメニューは割烹風の料理で800～1000円。300～500円台のものは、
居酒屋料理とさほど変わらいポーション、クオリティでした。面白いのは、日本
酒の提供法。冷酒はすべてをワイングラスで提供。四合瓶はBYOワインと同じよう
にボトル小売価格+999円で提供していました。こうした出し方は、先端的です。他
の飲食店も追随する動きが出てきそうな予感がしました。
たまたま隣合わせたバリュー・クリエイトグループの総帥、坂本孝社長は、ジャ
ズが大好きで、この店にもグランドピアノを置き、毎日ボーカルを入れて、ジャ
ズの生演奏を開催。坂本さんは、「ミュージシャンは経済的に恵まれないんです
よ。料理人と同じ。サポートしていきたい」と。すでに70人のジャズミュージシ
ャンを抱えているとか。「俺の～」系の店がどこまで成長できるのか。それはす
べて坂本オーナーの懐とハートにかかっていると思いました。
さて、第9回フードスタジアムセミナーの概要が決まりました。テーマは、ズバ
リ、「日本酒新時代の到来」。世代交代、技術革新によって日本酒の質と味が飛
躍的に向上するなか、飲食マーケットはじわじわと日本酒トレンドが押し寄せて
きています。ワインに並びワインを凌ぐ日本酒の魅力。日本酒バルや日本酒バー
も続々と増えています。そんな日本酒の今と未来について、注目の酒蔵オーナー、
日本酒の店オーナー、酒販店が集まって、本音のパネルディスカッションを行い
ます。モデレーターは、酒サムライ・きき酒師として活躍しているフリーアナウ
ンサーのあおい有紀さん。4月17日（水)15:00～。交流会は2012年下半期アクセ
スランキング発表会も兼ねて“日本酒とワイン大試飲会”パーティーとなります。
お申込みは、こちらの専用フォームからお願いします。
⇒ http://food-stadium.jp/service/next-q/
お問い合わせは⇒ info@food-stadium.com まで。
◇「編集長のつぶやき」⇒ http://c1c.jp/1368/gWTD5c/577677
◇「アメブロ」⇒ http://c1c.jp/1368/fUQgyd/577677
◇「Twitter」⇒ http://c1c.jp/1368/WsbDc9/577677 (アカウント@kozo_s）
◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato（アカウント Kozo Sato）
（フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp）
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◆VOL.436 コンテンツ・ダイジェスト
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【HEADLINE】
★【ニューオープン】日本一のさつま地鶏×現地買い付けワインのバル！ 3月4日、
中目黒に“ここだけ”でしか味わえないものをラインアップする「SATSUMA KING
（サツマキング）」がオープン！
中目黒駅より徒歩3分。住宅街となる暗い路地の突き当たりに、ポッと明かりの灯
る一軒家がある。3月4日にオープンした「SATSUMA KING（サツマキング）」だ。
同店は、日本三大地鶏の一つである“さつま地鶏”を使ったメニューを揃えたバル
である。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002296.html
★【話題店チェック】あの「新ばし江戸銀」が7年ぶりに復活リニューアル！和と
フレンチが融合した正統派「江戸前ビストロEDOGIN（エドギン）」へ。2012年9月
19日新橋にオープン！
新橋4丁目に「江戸前ビストロ EDOGIN（エドギン）」が2012年9月19日オープンし、
既に6ヶ月が過ぎようとしている（運営：inspiration Inc、代表：鎌田高生氏）。
同店は1908年魚屋として開業して以来、江戸前割烹を営んできた老舗である。4代
目オーナー鎌田氏は16年前に代を引き継ぎ、和食とフレンチを組合せた「新ばし江
戸銀」を開店させ人気店となった
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002295.html
★【ニューオープン】昼は濃厚鶏そば、夜は低価格・焼鳥居酒屋の二毛作！ スマ
イルリンクルの新業態「焼鳥五郎」が神田西口に2013年12月6日誕生！
昨年12月6日、神田西口の一画にオープンした居酒屋「焼鳥五郎」（運営：スマイ
ルリンクル、代表：森口康志氏）。同社は神田で広島お好み焼き「Big Pig」を運
営するほか、「春夏秋豚」（銀座、沖縄・那覇）、「すきしゃぶ食堂」（千葉・
八千代）、「越後コメ本舗」（千葉・柏）と、同店を含め6店舗を展開する。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002290.html
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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト５】
※3月14日現在（過去50日掲載分）
（一口コメント）先週までトップだった神保町「バル マラケシュ」が50日過ぎで
圏外へ。代わってトップに立ったのは、恵比寿の酪農農家ビストロ「Subrideo
Restaurare（スブリデオレストラーレ）」。2位は日本橋の日本酒Bar「川口酒店」。
3位には、ベイシックス出身の美人女性経営者の創作居酒屋「月来ル。」。こちら
も日本酒をメインに打ち出した店です。5位には、トランジットジェネラルオフィ
スが伊勢丹リニューアルに伴い出店した「BISTRO CAFE LADIES ＆ GENTLEMEN」。
1位；35種のチーズとオリジナル創作…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002262.html
2位；日本酒専門のバル業態、日本酒B…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002264.html
3位；ベイシックス出身の女性オーナー…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002270.html
4位；畑からキッチンへ直送！三浦の旬…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002255.html
5位；「恩返しとなるような店を作りた…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002276.html
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【編集長のつぶやき】
いま求められる3つの「クオリティ」
選ばれる店と選ばれない店の違いがハッキリしてきた。そのポイントは、価値（バ
リュー）と品質（クオリティ）。バリューは抽象的だが、クオリティは具体的。い
ま、3つの「クオリティ」が求められている。
まず一つ目のクオリティは、日本のものづくりを支えてきた「ジャパン・クオリテ
ィ」。このコラムでも何度かキーワードとして取り上げてきたが、食の分野におけ
る日本の「地の品質（ジャパン・クオリティ）」を見直し、それをメニュー開発や
業態開発、ブランディングに採り入れること。いま飲食マーケットで注目されてい
る「ネオ地酒」「国産ワイン」「クラフトビール（地ビール）」「地ウィスキー」、
そして「発酵食材」「熟成技術」など、ジャパンクオリティ・コンテンツは豊富。
■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2013/blog2299.html
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【関西エリア情報】＝フードスタジアム関西より＝
★【ニューオープン】 ダイニングバーで一時代を築いてきた大手外食ダイナック
の新機軸 2月21日、「おやさい料理とお酒 畑の厨（くりや）」梅田E-MA店がオー
プン！
⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000434.html
★【話題店チェック】全国50種以上を揃える地酒専門店の新顔が本町に登場
酒肴は、銘柄豚や鴨肉の自家製ソーセージ「和み酒 日名田（ひなた）」
⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000432.html
■その他の関西情報⇒ http://c1c.jp/1368/3WqSmM/577677
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【東海エリア情報】＝フードスタジアム東海より＝
★【話題店チェック】 大曽根駅スグに、大人が楽しめる“kitchen and wine house
de nouv-ha(ド・ヌーバ)”がオープン！豊富なワインと南欧風料理が魅力！？
⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000837.html
★【話題店チェック】 本物を世界の海から！有限会社gengeの新店、“まぐろ”と
“とうふ”にこだわった「豆家別邸 しびかま」に注目！
⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000834.html
■その他の東海情報⇒ http://c1c.jp/1368/FUPnp6/577677
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【フースタテンポ特選物件情報】
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【PRESS RELEASE】
●新着!
日本一のさつま地鶏を使ったバルメニューをワンコインで他では飲めない現地買い
付けワインも用意！
■プレスリリース http://www.food-stadium.jp/pdf/release_satsumaking
●隠れ家で上質の時間とウィスキーを堪能！渋谷「バーマルジュ」！
■プレスリリース http://www.food-stadium.jp/pdf/release_marge
●瀬戸内《S級》グルメ！瀬戸内七県の食コンソーシアム設立発表！
■プレスリリース http://www.food-stadium.jp/pdf/release_setos
●あの御膳房グループが2012年12月「チャイナバール」業態「百菜百味 (ひゃく
さいきゃくみ)」を始動！銀座・西麻布、２店舗同時オープン！
メディア限定試食会1月29日(火)18:00から開催します！
■プレスリリース http://www.food-stadium.jp/pdf/release_hyakusaihyakumi
●「焼肉チャンピオン」が東京プリンスホテルに1月25日（金）オープン！
薄切り肉をさっと炙る「焼きすき」をメインにワインも豊富に用意！
オープン後７日間限定（1月25～31日）メディア向け個別ご試食会開催！
■プレスリリース http://www.food-stadium.jp/pdf/release_yakinikuchampion
●「MERCER CAFE」が12月1日、六本木にNYスタイルのブランチ専門店「MERCER BRUNCH （マーサーブランチ）」をオープン！
■プレスリリース http://www.food-stadium.jp/pdf/release_mercer
●石巻直送の新鮮な魚介＆旬感冷凍牡蠣を愉しめる「港町バル」がトレンド発信基
地、中目黒にオープン！
■プレスリリース http://www.food-stadium.jp/pdf/recep_minatomachi_bar
★プレスリリース配信のご用命は…
⇒⇒⇒ info@food-stadium.com 大山まで
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〒150-0013 東京都渋谷区恵比寿4-1-22 恵比寿ネオナート
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（フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp）
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◆VOL.436 コンテンツ・ダイジェスト
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【HEADLINE】
★【ニューオープン】日本一のさつま地鶏×現地買い付けワインのバル！ 3月4日、
中目黒に“ここだけ”でしか味わえないものをラインアップする「SATSUMA KING
（サツマキング）」がオープン！
中目黒駅より徒歩3分。住宅街となる暗い路地の突き当たりに、ポッと明かりの灯
る一軒家がある。3月4日にオープンした「SATSUMA KING（サツマキング）」だ。
同店は、日本三大地鶏の一つである“さつま地鶏”を使ったメニューを揃えたバル
である。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002296.html
★【話題店チェック】あの「新ばし江戸銀」が7年ぶりに復活リニューアル！和と
フレンチが融合した正統派「江戸前ビストロEDOGIN（エドギン）」へ。2012年9月
19日新橋にオープン！
新橋4丁目に「江戸前ビストロ EDOGIN（エドギン）」が2012年9月19日オープンし、
既に6ヶ月が過ぎようとしている（運営：inspiration Inc、代表：鎌田高生氏）。
同店は1908年魚屋として開業して以来、江戸前割烹を営んできた老舗である。4代
目オーナー鎌田氏は16年前に代を引き継ぎ、和食とフレンチを組合せた「新ばし江
戸銀」を開店させ人気店となった
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002295.html
★【ニューオープン】昼は濃厚鶏そば、夜は低価格・焼鳥居酒屋の二毛作！ スマ
イルリンクルの新業態「焼鳥五郎」が神田西口に2013年12月6日誕生！
昨年12月6日、神田西口の一画にオープンした居酒屋「焼鳥五郎」（運営：スマイ
ルリンクル、代表：森口康志氏）。同社は神田で広島お好み焼き「Big Pig」を運
営するほか、「春夏秋豚」（銀座、沖縄・那覇）、「すきしゃぶ食堂」（千葉・
八千代）、「越後コメ本舗」（千葉・柏）と、同店を含め6店舗を展開する。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002290.html
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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト５】
※3月14日現在（過去50日掲載分）
（一口コメント）先週までトップだった神保町「バル マラケシュ」が50日過ぎで
圏外へ。代わってトップに立ったのは、恵比寿の酪農農家ビストロ「Subrideo
Restaurare（スブリデオレストラーレ）」。2位は日本橋の日本酒Bar「川口酒店」。
3位には、ベイシックス出身の美人女性経営者の創作居酒屋「月来ル。」。こちら
も日本酒をメインに打ち出した店です。5位には、トランジットジェネラルオフィ
スが伊勢丹リニューアルに伴い出店した「BISTRO CAFE LADIES ＆ GENTLEMEN」。
1位；35種のチーズとオリジナル創作…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002262.html
2位；日本酒専門のバル業態、日本酒B…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002264.html
3位；ベイシックス出身の女性オーナー…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002270.html
4位；畑からキッチンへ直送！三浦の旬…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002255.html
5位；「恩返しとなるような店を作りた…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002276.html
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【編集長のつぶやき】
いま求められる3つの「クオリティ」
選ばれる店と選ばれない店の違いがハッキリしてきた。そのポイントは、価値（バ
リュー）と品質（クオリティ）。バリューは抽象的だが、クオリティは具体的。い
ま、3つの「クオリティ」が求められている。
まず一つ目のクオリティは、日本のものづくりを支えてきた「ジャパン・クオリテ
ィ」。このコラムでも何度かキーワードとして取り上げてきたが、食の分野におけ
る日本の「地の品質（ジャパン・クオリティ）」を見直し、それをメニュー開発や
業態開発、ブランディングに採り入れること。いま飲食マーケットで注目されてい
る「ネオ地酒」「国産ワイン」「クラフトビール（地ビール）」「地ウィスキー」、
そして「発酵食材」「熟成技術」など、ジャパンクオリティ・コンテンツは豊富。
■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2013/blog2299.html
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【関西エリア情報】＝フードスタジアム関西より＝
★【ニューオープン】 ダイニングバーで一時代を築いてきた大手外食ダイナック
の新機軸 2月21日、「おやさい料理とお酒 畑の厨（くりや）」梅田E-MA店がオー
プン！
⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000434.html
★【話題店チェック】全国50種以上を揃える地酒専門店の新顔が本町に登場
酒肴は、銘柄豚や鴨肉の自家製ソーセージ「和み酒 日名田（ひなた）」
⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000432.html
■その他の関西情報⇒ http://c1c.jp/1368/3WqSmM/577677
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【東海エリア情報】＝フードスタジアム東海より＝
★【話題店チェック】 大曽根駅スグに、大人が楽しめる“kitchen and wine house
de nouv-ha(ド・ヌーバ)”がオープン！豊富なワインと南欧風料理が魅力！？
⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000837.html
★【話題店チェック】 本物を世界の海から！有限会社gengeの新店、“まぐろ”と
“とうふ”にこだわった「豆家別邸 しびかま」に注目！
⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000834.html
■その他の東海情報⇒ http://c1c.jp/1368/FUPnp6/577677
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●瀬戸内《S級》グルメ！瀬戸内七県の食コンソーシアム設立発表！
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●あの御膳房グループが2012年12月「チャイナバール」業態「百菜百味 (ひゃく
さいきゃくみ)」を始動！銀座・西麻布、２店舗同時オープン！
メディア限定試食会1月29日(火)18:00から開催します！
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●「焼肉チャンピオン」が東京プリンスホテルに1月25日（金）オープン！
薄切り肉をさっと炙る「焼きすき」をメインにワインも豊富に用意！
オープン後７日間限定（1月25～31日）メディア向け個別ご試食会開催！
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●「MERCER CAFE」が12月1日、六本木にNYスタイルのブランチ専門店「MERCER BRUNCH （マーサーブランチ）」をオープン！
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●石巻直送の新鮮な魚介＆旬感冷凍牡蠣を愉しめる「港町バル」がトレンド発信基
地、中目黒にオープン！
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