【週刊フードスタジアム】vol.431 「馬肉」人気は跳ねるか!？
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【編集前記】
「馬肉」ブームの波が来ています。
都内の飲食店での流通の7割を担うという馬肉卸のNTCデリバ専務の沢井さん、横
丁プロデュースやユニークな飲食店を数多く手がけるスパイスワークスの下遠野
さんと先日、横浜・野毛の老舗馬肉料理店「ばかなべ 浜幸」で会食しました。
名物の「馬鹿鍋」をつつきながら、二人が中心になって昨年設立した「社団法人
日本馬肉協会」の概要やら、春に開催する馬肉協会出版の「馬肉新書」発刊記念
パーティーの件、なぜいま「馬肉」なのか、その魅力や業界の課題に至るまで、
延々5時間、語り明かしました。
いまや大手チェーンでも気軽に「馬刺し」が食べられる時代。いっときまでの「
郷土料理」「高級料理」というイメージはなくなり、普通の居酒屋でも珍しい料
理ではなくなりました。「レバ刺し」禁止でさらに人気に火が付き、業界は追い
風のようです。しかし、国内での生産地が限られ、その多くは熊本産。価格主導
権も熊本のメーカーが握っているようです。一方、沢井さんはカナダから日本人
向けに飼育された馬肉を輸入し、自社工場で加工して飲食店に卸しています。熊
本産に比べかなり安価で卸すことができ、飲食店にとっては馬肉をオンメニュー
しやすくなることに貢献。この追い風をチャンスにと、協会をつくって啓蒙活動
にも乗り出したというわけです。
沢井さんによると、馬肉は「牛肉と豚肉のちょうど中間ぐらいの価格で安定して
きた。日常的に飲食店や家庭で食べられるようになる日は近い」と話しています。
「馬肉」をメニューに採り入れる動きは、さらに加速しそうな勢いです。協会の
動向を含め、馬肉の動向に注目していきたいと思います。
さて、来週の14日バレンタインデーに、日本酒造組合中央会主催の「本格焼酎・
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◇「編集長のつぶやき」⇒ http://c1c.jp/1368/gWTD5c/577677
◇「アメブロ」⇒ http://c1c.jp/1368/fUQgyd/577677
◇「Twitter」⇒ http://c1c.jp/1368/WsbDc9/577677 (アカウント@kozo_s）
◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato（アカウント Kozo Sato）
（フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp）
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◆VOL.431 コンテンツ・ダイジェスト
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【HEADLINE】
★【ニューオープン】日本酒専門のバル業態、日本酒Bar「川口酒店」が12月3日、
日本橋にオープン！穴子料理専門店「日本橋玉ゐ本店」の新業態！
日本橋高島屋からほど近い路地に日本酒Bar「川口酒店」が誕生した。同店は穴子
専門店として名高い「日本橋玉ゐ本店」を経営するバレンタインブルーコーポレ
ーション（代表：玉井康裕氏）の新業態。同社は「日本橋玉ゐ」本店、室町店、中
州店（出前専門）、三越本店内店舗など計5店舗を経営している。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002264.html
★【ニューオープン】35種のチーズとオリジナル創作料理を提供！ハイクオリテ
ィーな酪農農家ビストロ「Subrideo Restaurare（スブリデオレストラーレ）」、
2012年11月15日恵比寿にオープン！
恵比寿4丁目交差点を右、通称ビール坂を上がってすぐのロケーションに酪農農家
ビストロ「Subrideo Restaurare（スブリデオレストラーレ）」が2012年11月15日、
オープンした。オーナーシェフの吉田健志氏は生まれも育ちも恵比寿。19歳から
飲食の道に進み、27歳で渡米。ロサンジェルス、ラスベガスでカリフォルニア料
理のシェフとして修行した。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002262.html
★【話題店チェック】生ハムと燗酒！ 斬新なマリアージュは日本酒の聖地、大塚
に2012年5月17日オープンした「29Rôtie（ニッキューロティ）」から始まる
日本酒の名店が数多くあることで知られる大塚。その地にまた新たに「29Rôtie」
という1店が加わった。とはいえ、生粋の日本酒専門店ではない。「29Rôtie」は
厳選こだわりの生ハム、サラミとタンドリー窯で焼く肉料理に熟成チーズと、日
本酒とワイン、双方の醸造酒とのマリアージュを楽しむ店だ。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002260.html
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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト５】
※1月31日現在（過去50日掲載分）
（一口コメント）東中野の日本ワイン食堂「ヴァンチョウ」が1位で定着したが、
今週は2～5位までが入れ替わり。2位は、「ポンデュガール」安生さんの最新店、
東銀座「Brace e Vino Gigino（ブラーチェ・エ・ヴィーノ・ジジーノ）」。3位
は、恵比寿「Wine ＆ Grill Baru Comodo（ワイン＆グリル バル コモド）」。オ
ーナーの大賀さんは、グローバルダイニング卒業生。4位は、「カシータ」サニー
テーブルの最新店「Raw Bar ＆ Wine『246 St.』」。そして5位は、レインズ出身
の原田さんの「御徒町 ワインバル 八十郎」。今後の展開が見ものです。
1位；オーナーシェフはグローバル出身…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002229.html
2位；銀座エリアでカジュアルワイン業…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002232.html
3位；カウンターメインで使い勝手のよ…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002245.html
4位；サニーテーブルが、「青山食堂」…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002230.html
5位；「レインズ」出身の原田氏が1年…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002244.html
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【編集長のつぶやき】
「馬肉」人気は跳ねるか!？
レバ刺し、ユッケの生肉禁止を機に、安心して食べられる「馬刺し」人気に火が付
き、ここに来て「馬肉」という食材、料理が脚光を浴びている。そんななかで「日
本馬肉協会」も旗揚げされ、馬肉業界の動向も注目される。
「社団法人 日本馬肉協会」が設立されたのは2012年の8月。協会の活動の目的は
「日本の生肉食文化を守るとともに、馬肉食の啓蒙と普及を目指す」こと。定期セ
ミナーや馬肉料理試食会、馬肉検定などを実施、この春には「馬肉新書」を出版、
それを記念して300人規模のパーティーを開催するという。この協会の発起人は、
馬肉メーカー、流通業者、酒販店、馬肉専門店経営者などだが、中心的に動いたの
は馬肉卸のNTCデリバの専務取締役で、馬肉料理の専門店を展開する馬喰ろう代表
取締役の沢井圭造氏と馬肉料理はじめ多彩な飲食店を展開しながら、設計施工も手
がけるスパイスワークス代表取締役の下遠野亘氏の“馬肉LOVE”コンビ。
■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2013/blog2266.html
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【関西エリア情報】＝フードスタジアム関西より＝
★【ニューオープン】 12月17日、神戸・六甲道に「洋風酒場 デリランテ」オー
プン！繁華街から郊外へ、地域に根差した店づくりに挑む
⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000425.html
★【話題店チェック】博多発の有名もつ鍋店「一慶（いっけい）」を展開するなか
尾が大阪進出大阪・島之内の「サムギョプサルともつ鍋 IKKEI」
⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000424.html
■その他の関西情報⇒ http://c1c.jp/1368/3WqSmM/577677
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【東海エリア情報】＝フードスタジアム東海より＝
★【話題店チェック】 12月オープン以来、売り切れ続出！SORAグループ第一号店
「ラーメン番長 銀次郎」に注目
⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000804.html
★【イベントニュース】 1月22日（火）開催！陸前高田市復興支援イベント第2弾
「陸前高田市食材×調理専門学校生メニュー開発コンテスト」
⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000793.html
■その他の東海情報⇒ http://c1c.jp/1368/FUPnp6/577677
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【フースタテンポ特選物件情報】
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★お問い合わせは⇒ フースタテンポ info@foosta-tenpo.com
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【PRESS RELEASE】
●【1月31日（木）食の大イベント開催】瀬戸内の食コンソーシアム設立発表！
■プレスリリース http://www.food-stadium.jp/pdf/release_setos
●あの御膳房グループが2012年12月「チャイナバール」業態「百菜百味 (ひゃく
さいきゃくみ)」を始動！銀座・西麻布、２店舗同時オープン！
メディア限定試食会1月29日(火)18:00から開催します！
■プレスリリース http://www.food-stadium.jp/pdf/release_hyakusaihyakumi
●「焼肉チャンピオン」が東京プリンスホテルに1月25日（金）オープン！
薄切り肉をさっと炙る「焼きすき」をメインにワインも豊富に用意！
オープン後７日間限定（1月25～31日）メディア向け個別ご試食会開催！
■プレスリリース http://www.food-stadium.jp/pdf/release_yakinikuchampion
●「MERCER CAFE」が12月1日、六本木にNYスタイルのブランチ専門店「MERCER BRUNCH （マーサーブランチ）」をオープン！
■プレスリリース http://www.food-stadium.jp/pdf/release_mercer
●石巻直送の新鮮な魚介＆旬感冷凍牡蠣を愉しめる「港町バル」がトレンド発信基
地、中目黒にオープン！メディア限定試食会12月17日(月)18:00～に開催！
■プレスリリース http://www.food-stadium.jp/pdf/recep_minatomachi_bar
●「瀬戸内海」＝「東洋の地中海」。瀬戸内食材の恵みを贅沢に、
地中海料理とコラボレーションした「瀬戸内バル Collabo」三軒茶屋
に11月27日オープン！
■プレスリリース⇒ http://www.food-stadium.jp/pdf/release_setouchi_bar
●職人の技で提供する焼きたてピザを売りにした「人形町ピザバル」が、人形
町に11月1日オープン！
■プレスリリース⇒ http://www.food-stadium.jp/pdf/release_ningyocho
●神田に“地方食材アンテナショップ型飲食店”「東京オーブン」が11月1日オ
ープン！南部鉄器で味わうオーブン料理を提案！
■プレスリリース⇒ http://www.food-stadium.jp/pdf/release_tokyooven
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〒150-0013 東京都渋谷区恵比寿4-1-22 恵比寿ネオナート
アネックス7F TEL：03-6277-2479 FAX：03-6277-2478
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【編集前記】
「馬肉」ブームの波が来ています。
都内の飲食店での流通の7割を担うという馬肉卸のNTCデリバ専務の沢井さん、横
丁プロデュースやユニークな飲食店を数多く手がけるスパイスワークスの下遠野
さんと先日、横浜・野毛の老舗馬肉料理店「ばかなべ 浜幸」で会食しました。
名物の「馬鹿鍋」をつつきながら、二人が中心になって昨年設立した「社団法人
日本馬肉協会」の概要やら、春に開催する馬肉協会出版の「馬肉新書」発刊記念
パーティーの件、なぜいま「馬肉」なのか、その魅力や業界の課題に至るまで、
延々5時間、語り明かしました。
いまや大手チェーンでも気軽に「馬刺し」が食べられる時代。いっときまでの「
郷土料理」「高級料理」というイメージはなくなり、普通の居酒屋でも珍しい料
理ではなくなりました。「レバ刺し」禁止でさらに人気に火が付き、業界は追い
風のようです。しかし、国内での生産地が限られ、その多くは熊本産。価格主導
権も熊本のメーカーが握っているようです。一方、沢井さんはカナダから日本人
向けに飼育された馬肉を輸入し、自社工場で加工して飲食店に卸しています。熊
本産に比べかなり安価で卸すことができ、飲食店にとっては馬肉をオンメニュー
しやすくなることに貢献。この追い風をチャンスにと、協会をつくって啓蒙活動
にも乗り出したというわけです。
沢井さんによると、馬肉は「牛肉と豚肉のちょうど中間ぐらいの価格で安定して
きた。日常的に飲食店や家庭で食べられるようになる日は近い」と話しています。
「馬肉」をメニューに採り入れる動きは、さらに加速しそうな勢いです。協会の
動向を含め、馬肉の動向に注目していきたいと思います。
さて、来週の14日バレンタインデーに、日本酒造組合中央会主催の「本格焼酎・
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（フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp）
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◆VOL.431 コンテンツ・ダイジェスト
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【HEADLINE】
★【ニューオープン】日本酒専門のバル業態、日本酒Bar「川口酒店」が12月3日、
日本橋にオープン！穴子料理専門店「日本橋玉ゐ本店」の新業態！
日本橋高島屋からほど近い路地に日本酒Bar「川口酒店」が誕生した。同店は穴子
専門店として名高い「日本橋玉ゐ本店」を経営するバレンタインブルーコーポレ
ーション（代表：玉井康裕氏）の新業態。同社は「日本橋玉ゐ」本店、室町店、中
州店（出前専門）、三越本店内店舗など計5店舗を経営している。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002264.html
★【ニューオープン】35種のチーズとオリジナル創作料理を提供！ハイクオリテ
ィーな酪農農家ビストロ「Subrideo Restaurare（スブリデオレストラーレ）」、
2012年11月15日恵比寿にオープン！
恵比寿4丁目交差点を右、通称ビール坂を上がってすぐのロケーションに酪農農家
ビストロ「Subrideo Restaurare（スブリデオレストラーレ）」が2012年11月15日、
オープンした。オーナーシェフの吉田健志氏は生まれも育ちも恵比寿。19歳から
飲食の道に進み、27歳で渡米。ロサンジェルス、ラスベガスでカリフォルニア料
理のシェフとして修行した。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002262.html
★【話題店チェック】生ハムと燗酒！ 斬新なマリアージュは日本酒の聖地、大塚
に2012年5月17日オープンした「29Rôtie（ニッキューロティ）」から始まる
日本酒の名店が数多くあることで知られる大塚。その地にまた新たに「29Rôtie」
という1店が加わった。とはいえ、生粋の日本酒専門店ではない。「29Rôtie」は
厳選こだわりの生ハム、サラミとタンドリー窯で焼く肉料理に熟成チーズと、日
本酒とワイン、双方の醸造酒とのマリアージュを楽しむ店だ。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002260.html
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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト５】
※1月31日現在（過去50日掲載分）
（一口コメント）東中野の日本ワイン食堂「ヴァンチョウ」が1位で定着したが、
今週は2～5位までが入れ替わり。2位は、「ポンデュガール」安生さんの最新店、
東銀座「Brace e Vino Gigino（ブラーチェ・エ・ヴィーノ・ジジーノ）」。3位
は、恵比寿「Wine ＆ Grill Baru Comodo（ワイン＆グリル バル コモド）」。オ
ーナーの大賀さんは、グローバルダイニング卒業生。4位は、「カシータ」サニー
テーブルの最新店「Raw Bar ＆ Wine『246 St.』」。そして5位は、レインズ出身
の原田さんの「御徒町 ワインバル 八十郎」。今後の展開が見ものです。
1位；オーナーシェフはグローバル出身…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002229.html
2位；銀座エリアでカジュアルワイン業…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002232.html
3位；カウンターメインで使い勝手のよ…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002245.html
4位；サニーテーブルが、「青山食堂」…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002230.html
5位；「レインズ」出身の原田氏が1年…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002244.html
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【編集長のつぶやき】
「馬肉」人気は跳ねるか!？
レバ刺し、ユッケの生肉禁止を機に、安心して食べられる「馬刺し」人気に火が付
き、ここに来て「馬肉」という食材、料理が脚光を浴びている。そんななかで「日
本馬肉協会」も旗揚げされ、馬肉業界の動向も注目される。
「社団法人 日本馬肉協会」が設立されたのは2012年の8月。協会の活動の目的は
「日本の生肉食文化を守るとともに、馬肉食の啓蒙と普及を目指す」こと。定期セ
ミナーや馬肉料理試食会、馬肉検定などを実施、この春には「馬肉新書」を出版、
それを記念して300人規模のパーティーを開催するという。この協会の発起人は、
馬肉メーカー、流通業者、酒販店、馬肉専門店経営者などだが、中心的に動いたの
は馬肉卸のNTCデリバの専務取締役で、馬肉料理の専門店を展開する馬喰ろう代表
取締役の沢井圭造氏と馬肉料理はじめ多彩な飲食店を展開しながら、設計施工も手
がけるスパイスワークス代表取締役の下遠野亘氏の“馬肉LOVE”コンビ。
■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2013/blog2266.html
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【関西エリア情報】＝フードスタジアム関西より＝
★【ニューオープン】 12月17日、神戸・六甲道に「洋風酒場 デリランテ」オー
プン！繁華街から郊外へ、地域に根差した店づくりに挑む
⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000425.html
★【話題店チェック】博多発の有名もつ鍋店「一慶（いっけい）」を展開するなか
尾が大阪進出大阪・島之内の「サムギョプサルともつ鍋 IKKEI」
⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000424.html
■その他の関西情報⇒ http://c1c.jp/1368/3WqSmM/577677
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【東海エリア情報】＝フードスタジアム東海より＝
★【話題店チェック】 12月オープン以来、売り切れ続出！SORAグループ第一号店
「ラーメン番長 銀次郎」に注目
⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000804.html
★【イベントニュース】 1月22日（火）開催！陸前高田市復興支援イベント第2弾
「陸前高田市食材×調理専門学校生メニュー開発コンテスト」
⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000793.html
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【PRESS RELEASE】
●【1月31日（木）食の大イベント開催】瀬戸内の食コンソーシアム設立発表！
■プレスリリース http://www.food-stadium.jp/pdf/release_setos
●あの御膳房グループが2012年12月「チャイナバール」業態「百菜百味 (ひゃく
さいきゃくみ)」を始動！銀座・西麻布、２店舗同時オープン！
メディア限定試食会1月29日(火)18:00から開催します！
■プレスリリース http://www.food-stadium.jp/pdf/release_hyakusaihyakumi
●「焼肉チャンピオン」が東京プリンスホテルに1月25日（金）オープン！
薄切り肉をさっと炙る「焼きすき」をメインにワインも豊富に用意！
オープン後７日間限定（1月25～31日）メディア向け個別ご試食会開催！
■プレスリリース http://www.food-stadium.jp/pdf/release_yakinikuchampion
●「MERCER CAFE」が12月1日、六本木にNYスタイルのブランチ専門店「MERCER BRUNCH （マーサーブランチ）」をオープン！
■プレスリリース http://www.food-stadium.jp/pdf/release_mercer
●石巻直送の新鮮な魚介＆旬感冷凍牡蠣を愉しめる「港町バル」がトレンド発信基
地、中目黒にオープン！メディア限定試食会12月17日(月)18:00～に開催！
■プレスリリース http://www.food-stadium.jp/pdf/recep_minatomachi_bar
●「瀬戸内海」＝「東洋の地中海」。瀬戸内食材の恵みを贅沢に、
地中海料理とコラボレーションした「瀬戸内バル Collabo」三軒茶屋
に11月27日オープン！
■プレスリリース⇒ http://www.food-stadium.jp/pdf/release_setouchi_bar
●職人の技で提供する焼きたてピザを売りにした「人形町ピザバル」が、人形
町に11月1日オープン！
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●神田に“地方食材アンテナショップ型飲食店”「東京オーブン」が11月1日オ
ープン！南部鉄器で味わうオーブン料理を提案！
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