【週刊フードスタジアム】vol.425 飲食は「オールプレイヤー」の時代！
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━━━2012年12月20日 vol.425 （毎週木曜配信）━━━
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【編集前記】
昨日の「バッカンテ」発刊記念パーティー、皆様のおかげで盛会となりました。
まだ生まれたばかりの雑誌ですが、業界の皆さんの期待がすごくて、身の引き締
まる思いがしました。
「バッカンテ」の存在意義は何かと考えたとき、これは単なる飲食情報誌ではな
く、飲食マーケットに新しい風を吹かせるムーブメントをつくれる存在でありた
いと思います。
そこで考えたのが、「飲食マーケットのプレイヤーとは誰なのか？」。「バッカ
ンテ」に出てくる酒場、飲食店はもちろんプレイヤーだが、それだけではなく客
として店の雰囲気をつくっている女性たちもプレイヤー。そして、酒場の主役で
ある酒の造り手、運び手もプレイヤー、肴を彩る食材の生産者もプレイヤーでは
ないかということ。つまり、飲食シーンを演出するのは、店、メーカー、卸業者、
生産者、客…そのすべてのプレイヤーたちだと。この発想が、飲食の新しい時代
を拓くのではないでしょうか。
さて、来年のイベントの話になりますが、1月28日（月）、第8回フードスタジア
ムセミナー（今回から「経営戦略」を取ります）を開催します。
テーマは、「野菜がつなぐ飲食店と生産者」（仮題）で、いま快進撃を続ける「
AWキッチン」「やさい家めい」などを展開するイート・ウォークの渡邉明社長を
メイン講師に招き、野菜業態のつくり方や生産者とのリンクの仕方、価値の上げ
方、ブランディングなどについて考えます。
第一部は渡邉さんの基調講演、第二部は新たに野菜産直を手がけはじめたAPカン
パニーの里見順子取締役ほか、野菜専門家を交えたパネルディカッションを開催
します。飲食店経営者と野菜生産者、流通業者のマッチングの場もつくりたいと
思っています。乞う、ご期待！
◇「編集長のつぶやき」⇒ http://c1c.jp/1368/gWTD5c/577677
◇「アメブロ」⇒ http://c1c.jp/1368/fUQgyd/577677
◇「Twitter」⇒ http://c1c.jp/1368/WsbDc9/577677 (アカウント@kozo_s）
◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato（アカウント Kozo Sato）
（フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp）
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◆VOL.425 コンテンツ・ダイジェスト
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【HEADLINE】
★【ニューオープン】銀座に「角打ち」スタイルのオシャレな酒販店、和酒専門店
「銀座酒蔵検校（けんぎょう）」が登場！11月1日AM11時のぞろ目で本格焼酎の日
にオープン
銀座に和酒専門の酒販店「銀座酒蔵検校」がオープンした。銀座駅徒歩2分と立地
条件抜群で、松屋デパート駐車場の目の前に店舗を構えているため、人通りも賑や
かだ。「店名の『検校（けんぎょう）』は、宝山検校という盲目僧の最高位です」
と格調高い店名の由来をオーナーの野原氏は説明してくれる。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002226.html
★【ニューオープン】「イカセンター」で知られるスプラウトグループが新業態の
店舗を仕掛ける。海鮮ワインバル「フレッシュUOBARU（ウオバル）」が水道橋に11
月12日オープン！
東京ドームシティがあることで知られる水道橋は、大学病院や大学のある街として
も良く知られる。ドームシティとは反対の東口、駅周辺の通りには多くの飲食店が
並び多くのサラリーマンで賑わいを見せる。その多くは典型的な居酒屋である。そ
んな環境のなかにオープンした立ち飲み「フレッシュUOBARU」は鮮魚料理とワイン
がリーズナブルに楽しめる、人気のワインバル業態だ。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002225.html
★【ニューオープン】「MERCER CAFE（マーサーカフェ）」が12月1日、六本木にNY
スタイルのブランチが楽しめる、新たなコンセプトの店舗「MERCER BRUNCH（マー
サーブランチ）」をオープン！2013年5月には鎌倉店も連動オープン予定
現在、恵比寿、青山、白金に6店舗を展開するMercer Office（東京都渋谷区、代表
取締役：羅直也氏）は、一貫して“カジュアルリッチ”な空間とライフスタイルを
コンセプトに、東京の飲食シーンに新しい風を送り込んできた。同社が2010年10月、
恵比寿にオープンした「MERCER CAFE DANRO」などは、まさに、今定着しつつある
“ハイクオリティカジュアル”の先駆的な店と言えるだろう。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002224.html
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト５】
※12月13日現在（過去50日掲載分）
（一口コメント）トップは、神田の“地方食材アンテナショップ型飲食店”「東
京オーブン」。2位以下も先週と変化なし。新橋の創作串料理のスタンディングバ
ール「TOKYO 串 BAR」、3位はテキーラバー「ラ・コシーナ・ガブリエラ・メヒカ
ーナ」、4位は米粉イタリアンをコンセプトにした「自家製 米粉生ニョッキ」とラ
イスワインの店「青山GOTOKU」5位は新橋のイタリアンバル「A.te Notte（アテ ノ
ッテ）」。アップしたばかりの中目黒「港町バル」が一気に7位へ。来週あたりト
ップ5に乱入か？
1位；神田に“地方食材アンテナショッ…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002192.html
2位；「わざわざそこへ行く価値のある…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002201.html
3位；アジア最大級のテキーラバー「ア…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002194.html
4位；新業態「米粉イタリアン」を青山…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002196.html
5位；新橋の路地裏・隠れ家イタリアン…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002197.html
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【編集長のつぶやき】
飲食は「オールプレイヤー」の時代！
飲食マーケットの"プレイヤー"とは誰か？飲食業界には「プレイヤーは飲食店、サ
ポーターは卸業者やメーカー」といった固定概念があるが、こうした古い主従の考
え方が飲食マーケットの閉塞感を生んでいるような気がしてならない。
これからの飲食マーケットを誰が引っ張っていくのかということを考えたとき、も
ちろん飲食店の作り手たちがプレイヤーの主役であることに変わりはないが、これ
まで“サポーター”という名のもとに、どちらかといえば「業者」扱いされてきた
食材メーカー、酒類メーカー、各種卸業者、生産者たちの役割がここにきて大きく
なってきているのではないか。
■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2012/blog2227.html
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【関西エリア情報】＝フードスタジアム関西より＝
★【ニューオープン】 12月1日、ユウ・フード・サービスの新店「炭焼きっちん
祐星」がオープン！ミナミ中心部で、魚介、鶏、豚、馬肉、銘酒を揃える100席居
酒屋に臨む
⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000411.html
★【ニューオープン】 タン、レバー、ハツ、チチカブetc…豚のモツにこだわるバ
ルが登場 10月24日、難波・坂町に「ブタリア パオロ」がオープン！
⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000409.html
■その他の関西情報⇒ http://c1c.jp/1368/3WqSmM/577677
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【東海エリア情報】＝フードスタジアム東海より＝
★【話題店チェック】 安くて旨い肉を食べるなら「焼肉工房やきや」！！肉好き社
長がこだわり抜いた “わくわくする食の瞬間”とは？
⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000771.html
★【ニューオープン】 心地良い音楽が流れる小さな隠れ家カフェ「cafe neiro(カ
フェネイロ)」が、のどかな街三河知立にオープン！
⇒ http://c1c.jp/1368/HmpncF/577677
■その他の東海情報⇒ http://c1c.jp/1368/FUPnp6/577677
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【フースタテンポ特選物件情報】
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■【再募集】祖師谷大蔵・ウルトラマン商店街沿いの居酒屋居抜き物件です。
小田急線祖師ヶ谷大蔵駅 徒歩2分 2階 23坪
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【PRESS RELEASE】
●石巻直送の新鮮な魚介＆旬感冷凍牡蠣を愉しめる「港町バル」がトレンド発信基
地、中目黒にオープン！メディア限定試食会12月17日(月)18:00～に開催！
■プレスリリース http://www.food-stadium.jp/pdf/recep_minatomachi_bar
●「瀬戸内海」＝「東洋の地中海」。瀬戸内食材の恵みを贅沢に、
地中海料理とコラボレーションした「瀬戸内バル Collabo」三軒茶屋
に11月27日オープン！
■プレスリリース⇒ http://www.food-stadium.jp/pdf/release_setouchi_bar
●職人の技で提供する焼きたてピザを売りにした「人形町ピザバル」が、人形
町に11月1日オープン！
■プレスリリース⇒ http://www.food-stadium.jp/pdf/release_ningyocho
●神田に“地方食材アンテナショップ型飲食店”「東京オーブン」が11月1日オ
ープン！南部鉄器で味わうオーブン料理を提案！
■プレスリリース⇒ http://www.food-stadium.jp/pdf/release_tokyooven
●11月20日(火)GRAND OPEN!!
大注目！ここでしか味わえない「自家製 米粉生ニョッキ」とライスワインの店
「青山GOTOKU」
■プレスリリース⇒ http://www.food-stadium.jp/pdf/release_gotoku
●新宿駅東口に馬肉BAR×セレクトワインの「馬か正直」が11月1日OPEN！
【11/21(水)にメディア限定・ご試食ご試飲会を開催！】
■プレスリリース⇒ http://c1c.jp/1368/ykyG5Y/577677
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〒150-0013 東京都渋谷区恵比寿4-1-22 恵比寿ネオナート
アネックス7F TEL：03-6277-2479 FAX：03-6277-2478
info@food-stadium.com
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ップ5に乱入か？
1位；神田に“地方食材アンテナショッ…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002192.html
2位；「わざわざそこへ行く価値のある…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002201.html
3位；アジア最大級のテキーラバー「ア…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002194.html
4位；新業態「米粉イタリアン」を青山…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002196.html
5位；新橋の路地裏・隠れ家イタリアン…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002197.html
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【編集長のつぶやき】
飲食は「オールプレイヤー」の時代！
飲食マーケットの"プレイヤー"とは誰か？飲食業界には「プレイヤーは飲食店、サ
ポーターは卸業者やメーカー」といった固定概念があるが、こうした古い主従の考
え方が飲食マーケットの閉塞感を生んでいるような気がしてならない。
これからの飲食マーケットを誰が引っ張っていくのかということを考えたとき、も
ちろん飲食店の作り手たちがプレイヤーの主役であることに変わりはないが、これ
まで“サポーター”という名のもとに、どちらかといえば「業者」扱いされてきた
食材メーカー、酒類メーカー、各種卸業者、生産者たちの役割がここにきて大きく
なってきているのではないか。
■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2012/blog2227.html
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【関西エリア情報】＝フードスタジアム関西より＝
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祐星」がオープン！ミナミ中心部で、魚介、鶏、豚、馬肉、銘酒を揃える100席居
酒屋に臨む
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★【ニューオープン】 タン、レバー、ハツ、チチカブetc…豚のモツにこだわるバ
ルが登場 10月24日、難波・坂町に「ブタリア パオロ」がオープン！
⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000409.html
■その他の関西情報⇒ http://c1c.jp/1368/3WqSmM/577677
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【東海エリア情報】＝フードスタジアム東海より＝
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長がこだわり抜いた “わくわくする食の瞬間”とは？
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★【ニューオープン】 心地良い音楽が流れる小さな隠れ家カフェ「cafe neiro(カ
フェネイロ)」が、のどかな街三河知立にオープン！
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ープン！南部鉄器で味わうオーブン料理を提案！
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大注目！ここでしか味わえない「自家製 米粉生ニョッキ」とライスワインの店
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