【週刊フードスタジアム】vol.422 和は「ベタコテ」から「シャレカジ」へ！
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━━━2012年11月29日 vol.422 （毎週木曜配信）━━━
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【編集前記】
来週の12月3日、第7回経営戦略セミナーを開催します。 テーマは、「ラーメンバ
ルは来るのか？次世代ラーメンビジネスがバル・居酒屋シーンを変える！？」です。
今回はフードスタジアム初のラーメン業態の研究。 流行、廃りが激しいと言われ
るラーメン業界の中で順調に売り上げ、店舗数ともに成長している3社の成功事例
に学びたいと思います。
講師は、延べ60店舗以上を開業し現在は「中国ラーメン揚州商人」を31店舗展開す
る株式会社ホイッスル代表取締役・三好比呂己氏、 2008年日本「麺」オブザイヤー
を獲得し「三ツ矢堂製麺」などグループ全体で31店舗を展開している株式会社イン
タ－ナショナル ダイニング コ－ポレ－ション代表取締役・中村清彦氏、そして、
会社勤めの傍らラーメン店を開業し、現在は新橋「濃厚鶏そば 麺屋 武一」・青山
「麺屋こいけ」など繁盛店を4店舗展開しているプロネット株式会社代表取締役・大
澤武氏の３人です。
次世代ラーメンビジネスの代表的な存在になりえる3名それぞれに、今まで、そして
これからの戦略、経営のエッセンスを本音で語っていただきます。
また、ナビゲーターとしてラーメン店開業支援サイト「ラーメン開業.com」を運営
している株式会社AZPartner代表取締役・榊真一郎氏をお迎えいたします。
出店、経営に悩んでいる経営者の皆様はじめ、飲食店オーナー、店長、飲食店での
起業を考えている方、飲食店サポーターほか業界関係者の皆様、ぜひご参加くださ
い。セミナー後、懇親会もあります。ぜひ、お会いしましょう！
参加エントリーはこちらからお願いします。
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◇「編集長のつぶやき」⇒ http://c1c.jp/1368/gWTD5c/577677
◇「アメブロ」⇒ http://c1c.jp/1368/fUQgyd/577677
◇「Twitter」⇒ http://c1c.jp/1368/WsbDc9/577677 (アカウント@kozo_s）
◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato（アカウント Kozo Sato）
（フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp）
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◆VOL.422 コンテンツ・ダイジェスト
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【HEADLINE】
★【ニューオープン】ラーメン界の気鋭、柳宗紀氏が挑む東京発“新ラーメンスタ
イル”！ヘルシーな“ベジ割り”で女性客を魅了するつけめん店「東京Mods」が10
月13日オープン
5年前に東京・高田馬場に創業した「麺屋 宗 高田馬場本店」。“塩ラーメン”が
売り物の店として着実にその名を業界に刻み込みながら、2年後には中目黒に2号店
の「麺屋 宗 中目黒店」を出店。さらに挑戦の歩みを止めることなく、3年目には
業態を変えた3店舗目の店「麺屋宗 肉そば総本店」をときわ台に出店する。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002209.html
★【ニューオープン】職人の技で提供する焼きたてピザを売りにした「人形町ピザ
バル」が、人形町に11月1日オープン！
バル業態、特にスペインバルが多く存在する人形町エリアに、新たなバルが誕生し
た。その名も「人形町ピザバル」。ピッツェリアよりもカジュアルに、バルの中で
もピザに特化した一軒だ。店内は白と木目を基調としたシンプルな空間。ビール1杯
から気軽に使ってもらえるように、ハイスツールでサク飲みができるというイメー
ジを持たせた。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002206.html
★【ニューオープン】「飲食店で街を盛り上げたい！」NATTY SWANKYが調布を中心
に展開する、行列ができる餃子店「肉汁餃子製作所ダンダダン酒場」が11月8日、
代田橋にオープン！
新宿から京王線で2駅の代田橋駅から徒歩10秒という立地に、「肉汁餃子製作所ダ
ンダダン酒場 代田橋店」が11月8日、オープンした。ランチやディナータイムはも
ちろん、アイドルタイムにも近隣に住む人たちが次々にやってきては、焼きたての
餃子を買い求めていく。「代田橋で店をやっていくのは難しいと、いろんな人から
言われました。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002205.html
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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト５】
※11月29日現在（過去50日掲載分）
（一口コメント）今週も上位2位が50日間過ぎで消え、先週まで3位だった神田の肉
料理イタリアン「trattoria Macco（トラットリア マッコ）」がトップに踊り出て
きました。2位は横浜・山下公園前にオープンした「ZET the west & grill（ゼット
ザ・ウエスト ＆ グリル」、3位はグローバルダイニング卒業生・猿田伸幸氏の店、
白金「SARU(サル)」。4位には神田の“地方食材アンテナショップ型飲食店”「東京
オーブン」が、5位には、たのし屋本舗の「横浜漁酒場 ○う商店 別館」がランクイ
ンしてきました。
1位；今注目のエリア神田に、ガッツリ…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002173.html
2位；横浜・山下公園前にヨーロッパを…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002174.html
3位；白金エリアにも遂にグローバルダ…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002178.html
4位；神田に“地方食材アンテナショッ…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002192.html
5位；“超”路地裏で16坪・月商10…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002179.html
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【編集長のつぶやき】
和は「ベタコテ」から「シャレカジ」へ！
ハイクオリティカジュアル「ハイカジ」の流れはますますこれから大きな動きにな
るだろう。では、客単価2,000～3,000円の「ネオ大衆酒場」はどうなるか？この単
価でハイクオリティを追求するのは難しい。そこで、洒落た空間とサービス、酒や
料理の提供法がポイントとなる。オシャレカジュアル「シャレカジ」の時代である。
ワインバルやカジュアルビストロのトレンドは定着してきた。懸念されるのは“同
質化の罠”で、同じような店があちこちに増え、顧客からみれば「もう、飽きた」
と見放される恐れが出てきた。ここからの勝負は、料理のクオリティやキラーコン
テンツ、地方活性化などのミッションテーマを持てるかどうか。“なんちゃってバ
ル”は淘汰されるサバイバル戦場と化すかもしれない。
■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2012/blog2210.html
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【INFORMATION】12月3日（月）開催、弊社主催セミナーのご案内！
第7回経営戦略セミナーを開催します。 テーマは、「ラーメンバルは来るのか？次
世代ラーメンビジネスがバル・居酒屋シーンを変える！？」です。
今回はフードスタジアム初のラーメン業態の研究。 流行、廃りが激しいと言われ
ラーメン業界の中で順調に売り上げ、店舗数ともに成長している3社の成功事例に
学びたいと思います。
【第7回フードスタジアム経営戦略セミナー開催概要】
■テーマ；「ラーメンバルは来るのか？次世代ラーメンビジネスがバル・居酒屋シーン を変える！？」
■日時；2012年12月3日(月) 12:30受付、13:00開始
■内容；
●第一部 13:00～14:00 榊真一郎氏による「ラーメンバルは来るのか？」
●第二部 14:15～15:45 講師3名と榊真一郎氏によるパネルディスカッション
●第三部 16:00～16:30 質疑応答
●交流会 15:15?19:15
■会場；セミナー：渋谷区文化総合センター大和田 2回区民学習センター
〒150-0031渋谷区桜丘町23番21号
Tel:03-3464-3381
■交流会会場；「SECObar」
〒150-0000東京都渋谷区渋谷1-11-1 COI 西青山ビル B1F
TEL:03-6418-8141
■参加費；セミナー：4,000円 交流会：3,000円
セミナー＋交流会：6,000円
※ 前売り割引（フースタショップ上でお買い求めください）
セミナー3,500円、セミナー＋交流会5,200円
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■定員；100名（先着順）
■参加お申し込みは下記フォームより行ってください。
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※メールでも受け付けております。→info@food-stadium.com
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【関西エリア情報】＝フードスタジアム関西より＝
★【ニューオープン】 “お神輿を置きたくて一棟借り”“50席でスタッフ15人”
代表・田中節さく裂！9月24日、鉄板創作串焼きの超絶人気店「鉄板神社」難波店
がオープン
⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000404.html
★【ニューオープン】 大阪で快進撃を続けるアクアプランネットの新店が阪急う
めだ本店に登場！10月25日、野菜リストランテ「イル デジデリオ オルタッジョ」
オープン
⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000403.html
■その他の関西情報⇒ http://c1c.jp/1368/3WqSmM/577677
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【東海エリア情報】＝フードスタジアム東海より＝
★【ニューオープン】 心地良い音楽が流れる小さな隠れ家カフェ「cafe neiro(カ
フェネイロ)」が、のどかな街三河知立にオープン！
⇒ http://c1c.jp/1368/HmpncF/577677
★【イベントニュース】 今年の秋も濱匠が北海道になります！第4回「秋の北海道
うまいもの祭り2012」が今年も濱匠名駅別邸、錦本店で開催！9月24日(月）～11月
3日(土）
■その他の東海情報⇒ http://c1c.jp/1368/FUPnp6/577677
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【フースタテンポ特選物件情報】
フードスタジアムのネットワークで探した「いますぐ開業できる」好条件物件を紹介し ています。この他にも多数あります。ぜひ、内見、お問合せ、業態開発のご相談等をお 寄せください。
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【PRESS RELEASE】
●【新着！】12月10日(月)、メディア限定レセプション開催！
職人の技で提供する焼きたてピザを売りにした「人形町ピザバル」が、人形町に
11月1日オープン！
■プレスリリース⇒ http://www.food-stadium.jp/pdf/release_ningyocho
●12月6日（木）、メディア限定レセプション開催！
神田に“地方食材アンテナショップ型飲食店”「東京オーブン」が11月1日オープン！
南部鉄器で味わうオーブン料理を提案！
■プレスリリース⇒ http://www.food-stadium.jp/pdf/release_tokyooven
●11月20日(火)GRAND OPEN!!
大注目！ここでしか味わえない「自家製 米粉生ニョッキ」とライスワインの店
「青山GOTOKU」
■プレスリリース⇒ http://www.food-stadium.jp/pdf/release_gotoku
●新宿駅東口に馬肉BAR×セレクトワインの「馬か正直」が11月1日OPEN！
【11/21(水)にメディア限定・ご試食ご試飲会を開催！】
■プレスリリース⇒ http://c1c.jp/1368/ykyG5Y/577677
●2012年11月リニューアルオープン！日本初のジャックダニエルとのコレボレーション BARを手掛けたコーサノストラが２店舗目GENCOをリニューアル！
“ジャックダニエルソース”を使った肉メニューを強化！
■プレスリリース⇒ http://c1c.jp/1368/FcUwnN/577677
●ワインと日本酒を楽しむ「和飲 七代目 音次郎 」が田町び9月オープン！
オーナーは、新潟の老舗料亭のソムリエ女将
■プレスリリース⇒ http://c1c.jp/1368/WDGfQR/577677
●2012年の新作鍋 2色の「イタリアン鍋」登場！
赤い「トマトペスカトーレ鍋」、白い「豆乳カルボナーラ鍋」
■プレスリリース⇒ http://c1c.jp/1368/p4L7UY/577677
●お米が主役の「米福」が10月10日 恵比寿駅近に移転オープン
土鍋で炊く最高の銀しゃりをテーブルへ。
日本食の良を再認識する、“ほっこり”した美味しさを提案
■プレスリリース⇒ http://c1c.jp/1368/teQ24r/577677
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〒150-0013 東京都渋谷区恵比寿4-1-22 恵比寿ネオナート
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売り物の店として着実にその名を業界に刻み込みながら、2年後には中目黒に2号店
の「麺屋 宗 中目黒店」を出店。さらに挑戦の歩みを止めることなく、3年目には
業態を変えた3店舗目の店「麺屋宗 肉そば総本店」をときわ台に出店する。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002209.html
★【ニューオープン】職人の技で提供する焼きたてピザを売りにした「人形町ピザ
バル」が、人形町に11月1日オープン！
バル業態、特にスペインバルが多く存在する人形町エリアに、新たなバルが誕生し
た。その名も「人形町ピザバル」。ピッツェリアよりもカジュアルに、バルの中で
もピザに特化した一軒だ。店内は白と木目を基調としたシンプルな空間。ビール1杯
から気軽に使ってもらえるように、ハイスツールでサク飲みができるというイメー
ジを持たせた。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002206.html
★【ニューオープン】「飲食店で街を盛り上げたい！」NATTY SWANKYが調布を中心
に展開する、行列ができる餃子店「肉汁餃子製作所ダンダダン酒場」が11月8日、
代田橋にオープン！
新宿から京王線で2駅の代田橋駅から徒歩10秒という立地に、「肉汁餃子製作所ダ
ンダダン酒場 代田橋店」が11月8日、オープンした。ランチやディナータイムはも
ちろん、アイドルタイムにも近隣に住む人たちが次々にやってきては、焼きたての
餃子を買い求めていく。「代田橋で店をやっていくのは難しいと、いろんな人から
言われました。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002205.html
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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト５】
※11月29日現在（過去50日掲載分）
（一口コメント）今週も上位2位が50日間過ぎで消え、先週まで3位だった神田の肉
料理イタリアン「trattoria Macco（トラットリア マッコ）」がトップに踊り出て
きました。2位は横浜・山下公園前にオープンした「ZET the west & grill（ゼット
ザ・ウエスト ＆ グリル」、3位はグローバルダイニング卒業生・猿田伸幸氏の店、
白金「SARU(サル)」。4位には神田の“地方食材アンテナショップ型飲食店”「東京
オーブン」が、5位には、たのし屋本舗の「横浜漁酒場 ○う商店 別館」がランクイ
ンしてきました。
1位；今注目のエリア神田に、ガッツリ…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002173.html
2位；横浜・山下公園前にヨーロッパを…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002174.html
3位；白金エリアにも遂にグローバルダ…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002178.html
4位；神田に“地方食材アンテナショッ…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002192.html
5位；“超”路地裏で16坪・月商10…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002179.html
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【編集長のつぶやき】
和は「ベタコテ」から「シャレカジ」へ！
ハイクオリティカジュアル「ハイカジ」の流れはますますこれから大きな動きにな
るだろう。では、客単価2,000～3,000円の「ネオ大衆酒場」はどうなるか？この単
価でハイクオリティを追求するのは難しい。そこで、洒落た空間とサービス、酒や
料理の提供法がポイントとなる。オシャレカジュアル「シャレカジ」の時代である。
ワインバルやカジュアルビストロのトレンドは定着してきた。懸念されるのは“同
質化の罠”で、同じような店があちこちに増え、顧客からみれば「もう、飽きた」
と見放される恐れが出てきた。ここからの勝負は、料理のクオリティやキラーコン
テンツ、地方活性化などのミッションテーマを持てるかどうか。“なんちゃってバ
ル”は淘汰されるサバイバル戦場と化すかもしれない。
■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2012/blog2210.html
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【INFORMATION】12月3日（月）開催、弊社主催セミナーのご案内！
第7回経営戦略セミナーを開催します。 テーマは、「ラーメンバルは来るのか？次
世代ラーメンビジネスがバル・居酒屋シーンを変える！？」です。
今回はフードスタジアム初のラーメン業態の研究。 流行、廃りが激しいと言われ
ラーメン業界の中で順調に売り上げ、店舗数ともに成長している3社の成功事例に
学びたいと思います。
【第7回フードスタジアム経営戦略セミナー開催概要】
■テーマ；「ラーメンバルは来るのか？次世代ラーメンビジネスがバル・居酒屋シーン を変える！？」
■日時；2012年12月3日(月) 12:30受付、13:00開始
■内容；
●第一部 13:00～14:00 榊真一郎氏による「ラーメンバルは来るのか？」
●第二部 14:15～15:45 講師3名と榊真一郎氏によるパネルディスカッション
●第三部 16:00～16:30 質疑応答
●交流会 15:15?19:15
■会場；セミナー：渋谷区文化総合センター大和田 2回区民学習センター
〒150-0031渋谷区桜丘町23番21号
Tel:03-3464-3381
■交流会会場；「SECObar」
〒150-0000東京都渋谷区渋谷1-11-1 COI 西青山ビル B1F
TEL:03-6418-8141
■参加費；セミナー：4,000円 交流会：3,000円
セミナー＋交流会：6,000円
※ 前売り割引（フースタショップ上でお買い求めください）
セミナー3,500円、セミナー＋交流会5,200円
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■定員；100名（先着順）
■参加お申し込みは下記フォームより行ってください。
⇒ http://food-stadium.jp/service/next-q/
※メールでも受け付けております。→info@food-stadium.com
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【関西エリア情報】＝フードスタジアム関西より＝
★【ニューオープン】 “お神輿を置きたくて一棟借り”“50席でスタッフ15人”
代表・田中節さく裂！9月24日、鉄板創作串焼きの超絶人気店「鉄板神社」難波店
がオープン
⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000404.html
★【ニューオープン】 大阪で快進撃を続けるアクアプランネットの新店が阪急う
めだ本店に登場！10月25日、野菜リストランテ「イル デジデリオ オルタッジョ」
オープン
⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000403.html
■その他の関西情報⇒ http://c1c.jp/1368/3WqSmM/577677
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【東海エリア情報】＝フードスタジアム東海より＝
★【ニューオープン】 心地良い音楽が流れる小さな隠れ家カフェ「cafe neiro(カ
フェネイロ)」が、のどかな街三河知立にオープン！
⇒ http://c1c.jp/1368/HmpncF/577677
★【イベントニュース】 今年の秋も濱匠が北海道になります！第4回「秋の北海道
うまいもの祭り2012」が今年も濱匠名駅別邸、錦本店で開催！9月24日(月）～11月
3日(土）
■その他の東海情報⇒ http://c1c.jp/1368/FUPnp6/577677
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【PRESS RELEASE】
●【新着！】12月10日(月)、メディア限定レセプション開催！
職人の技で提供する焼きたてピザを売りにした「人形町ピザバル」が、人形町に
11月1日オープン！
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●12月6日（木）、メディア限定レセプション開催！
神田に“地方食材アンテナショップ型飲食店”「東京オーブン」が11月1日オープン！
南部鉄器で味わうオーブン料理を提案！
■プレスリリース⇒ http://www.food-stadium.jp/pdf/release_tokyooven
●11月20日(火)GRAND OPEN!!
大注目！ここでしか味わえない「自家製 米粉生ニョッキ」とライスワインの店
「青山GOTOKU」
■プレスリリース⇒ http://www.food-stadium.jp/pdf/release_gotoku
●新宿駅東口に馬肉BAR×セレクトワインの「馬か正直」が11月1日OPEN！
【11/21(水)にメディア限定・ご試食ご試飲会を開催！】
■プレスリリース⇒ http://c1c.jp/1368/ykyG5Y/577677
●2012年11月リニューアルオープン！日本初のジャックダニエルとのコレボレーション BARを手掛けたコーサノストラが２店舗目GENCOをリニューアル！
“ジャックダニエルソース”を使った肉メニューを強化！
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●ワインと日本酒を楽しむ「和飲 七代目 音次郎 」が田町び9月オープン！
オーナーは、新潟の老舗料亭のソムリエ女将
■プレスリリース⇒ http://c1c.jp/1368/WDGfQR/577677
●2012年の新作鍋 2色の「イタリアン鍋」登場！
赤い「トマトペスカトーレ鍋」、白い「豆乳カルボナーラ鍋」
■プレスリリース⇒ http://c1c.jp/1368/p4L7UY/577677
●お米が主役の「米福」が10月10日 恵比寿駅近に移転オープン
土鍋で炊く最高の銀しゃりをテーブルへ。
日本食の良を再認識する、“ほっこり”した美味しさを提案
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