【週刊フードスタジアム】vol.414 カジュアルな「熟成肉」業態に注目！
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「フードスタジアムアジア」…
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━━━2012年10月4日 vol.413 （毎週木曜配信）━━━
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佐藤こうぞうの講演、執筆依頼もこちらから…
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【編集前記】
昨日は、東日本橋、馬喰町、馬喰横山エリアをリサーチしました。
日本橋といっても、三越や高島屋がある日本橋とはまるっきり環境が違う繊維問
屋街や昔からのオフィスビルが立ち並ぶ飲食不毛地帯です。
しかし、最近は古いビルをコンバージョンしたクリエイターオフィスやブティッ
ク、カフェなども少しずつ増えている古くて新しい“裏日本橋”エリアです。
この街のど真ん中に派手な看板の「新日本焼肉党」をオープンさせたのが、小伝
馬町でドミナント出店をしてきたバイタリティの岩田浩社長。ここに4階建ての事
務所、テストキッチン、セミナールーム付きの4階建てビルを借り、その1階を店
舗にしました。まさに、この店は勝負店です。
鶏料理、韓国料理、揚げ物専門店に並ぶ焼肉業態。浅草橋「日本焼肉党」同様、
山形牛一頭買いですが、今回はサーロインやロースの塊をワゴンサービスで客席
まで運び、客の目の前で量り売りするスタイル。まるでステーキハウスのような
高級感を演出しながら肉の値段はグラム10～20円とカジュアル。ワインも流行の
がぶ飲み系です。まさにハイクオリティカジュアル業態でした。焼肉業態の進化
系ともいえるでしょう。
本日オープンする東日本橋「ワイン食堂ボラーチョ チャコールグリル」は、いま
話題の「熟成肉」が売り。こちらも国産牛が200ｇで2000円以下とお得。進化系焼
肉業態VS熟成肉の“裏日本橋戦争”、ちょっと見ものです！
◇「編集長のつぶやき」⇒ http://c1c.jp/1368/JcCV2V/576350
◇「アメブロ」⇒ http://c1c.jp/1368/TzpQqv/576350
◇「Twitter」⇒ http://c1c.jp/1368/adZVdg/576350 (アカウント@kozo_s）
◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato（アカウント Kozo Sato）
（フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp）
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◆VOL.414 コンテンツ・ダイジェスト
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【HEADLINE】
★【ニューオープン】女子目線のおしゃれ立ち飲みが登場！ 女子心を掴む新和食
の人気店が、2店舗目となる「立ち飲み Shin-Washoku 到（シンワショク イタル）」
を池袋に8月8日オープン！
おじさんワールドであった立ち飲みも、スタンディングスタイルのワインバル人
気から、女子率を一気にアップさせ、ワイン片手に立ち飲みスタイルを楽しむ女
子も見慣れたシーンとなっている。「立飲み Shin-Washoku 到」そんなおしゃれ
飲みを楽しむ女子をターゲットにした立ち飲みである。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002167.html
★【話題店チェック】ローカル立地で多業態の小規模店をドミナント展開！ 若い
感覚で茅ヶ崎の街を盛り上げる加納食堂が新業態店「酒とアジア料理 パラダイス
Asian（アジアン）」を茅ヶ崎に3月オープン！
2008年2月に1店舗目の「大衆アジアン 加納食堂 本店」（8･5坪・22席）を開業。
以後、4年で「餃子酒場 カノウ」（13坪・25席）、「弁当屋さん キッチンカノウ」
（10坪）、「居酒屋 からあげセンター 加納」（オープン時15坪・35席、現在25
坪・40席）、「大衆アジアン 加納食堂 北茅ヶ崎店」（15坪・20席）、「自然派
ワインバール 真プル」（10坪・14席）と次々出店し、神奈川・茅ヶ崎で小規模店
の多店舗展開を推し進めるのが加納食堂（神奈川県茅ヶ崎市、代表取締役：加納
利春氏）だ。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002166.html
★【ニューオープン】渋谷の繁盛店「KITCHEN TACHIKICHI（キッチン タチキチ）」
が、六本木に2店舗目を出店！ 熟成肉をメインに“ジャパンクオリティ”を発信
する「KITCHEN TACHIKICHI 旬熟成」が10月1日オープン！
渋谷・明治通り沿いで、13坪500万円の月商を誇る繁盛店「KITCHEN TACHIKICHI
（キッチン タチキチ）」（運営：フードイズム、代表：跡部美樹雄氏）。2009年
のオープン以来、餃子とワインが気軽に楽しめるとあって、近隣のオフィスワー
カーなどから親しまれている。跡部氏の2店舗目となるのが、六本木にオープンす
る「KITCHEN TACHIKICHI 旬熟成」だ。新店舗では、国産肉を使用した熟成肉をは
じめとする、国産野菜、国産ワインなど“日本にある良いものを再認識する店”と
して“ジャパンクオリティ”を発信する。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002163.html
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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト５】
※10月4日現在（過去50日掲載分）
（一口コメント）グローバルダイニング出身の高島巨房氏の吉祥寺「Bistro Hutch
（ビストロ ハッチ）」がトップに躍り出てきた。2位には、スティルフーズ鈴木さ
んの麻布十番「「37trente-sept（トラントセット）」、3位は、中目黒「Crab House
Eni Seafood & Oyster（クラブハウスエニ シーフード＆オイスター）」。やはり
グローバルダイニング卒業生の女性オーナー・奥澤友紀さん。5位に、恵比寿のシフ
ォンケーキ専門店「MERCER bis（マーサー ビス）」がランクインした。
1位；板前、グローバルダイニング、サ…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002142.html
2位；“最近の立ち飲みチェーン店への…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002136.html
3位；グローバルダイニング出身の女性…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002151.html
4位；2012年上半期「フードスタジ…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002130.html
5位；人気すぎて悲鳴！？ 工場併設の…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002152.html
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【編集長のつぶやき】
カジュアルな「熟成肉」業態に注目！
じわじわとブームになりつつある「熟成肉」。「おいしいけど、高価」というイ
メージがあった「熟成肉」（ドライエイジング）をカジュアルに提供する店が、
ワイン業態の広がりとともに増えてきた。今後、いっきにマーケットが拡大する
かもしれない。
「熟成肉」の価格破壊ともいえるカジュアルなワイン酒場業態として、ちょうど
1年前の10月にオープンしたのが中野「Tsui-teru！（ツイテル）」。「200g1480
円！」で自家製熟成肉ステーキを提供。店の入り口に構えた幅3メートル、高さ2.3
メートルの大きな熟成庫には、熟成中の牛、豚、鹿肉が塊のまま、時間経過ごと
に並べられている。
■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2012/blog2168.html
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【関西エリア情報】＝フードスタジアム関西より＝
★【ニューオープン】 黒毛和牛一頭丸ごと、50日以上ドライエイジングした「超熟
成肉」を提供！7月24日、「熟成肉専門 但馬屋 心斎橋」オープン
⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000384.html
★【話題店チェック】 34歳女将が仕切る大ヒット酒場「粋なおつまみとお酒 にこ」
商店街を外れたほの暗い大阪天満宮南側で、1日3回転、60人を集客
⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000382.html
■その他の関西情報⇒ http://c1c.jp/1368/CzYSKZ/576350
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【東海エリア情報】＝フードスタジアム東海より＝
★【ニューオープン】 心地良い音楽が流れる小さな隠れ家カフェ「cafe neiro(カ
フェネイロ)」が、のどかな街三河知立にオープン！
⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000679.html
★【イベントニュース】 今年の秋も濱匠が北海道になります！第4回「秋の北海道
うまいもの祭り2012」が今年も濱匠名駅別邸、錦本店で開催！9月24日(月）～11月
3日(土）
■その他の東海情報⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000722.html
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【フースタショップ最新ニュース】
ゼットン稲本健一氏、カフェ・カンパニー楠本修二郎氏、トランジットジェネラル
オフィス中村貞裕氏、3名による夢のトークセッションをDVD化！ 「フースタショッ
プ」にて9月11日、販売開始しました。詳細はこちらからご覧ください。
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【フースタテンポ特選物件情報】
フードスタジアムのネットワークで探した「いますぐ開業できる」好条件物件を紹介し ています。この他にも多数あります。ぜひ、内見、お問合せ、業態開発のご相談等をお 寄せください。
※毎日更新！店舗物件情報専門サイト「フースタテンポ」。
ご登録、閲覧はこちらから 。
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■■■■■■【毎日更新中！フースタテンポ特選物件情報】■■■■■
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山手線恵比寿駅 徒歩1分 1階 15坪
賃料：相談 保証金：12ヶ月
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山手線目黒駅 徒歩3分 1階 10坪
賃料：38.5万円 保証金：10ヶ月
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■江古田駅すぐ・前面が開放的なピザ屋居抜き物件です。
西武池袋線江古田駅 徒歩2分 1階 26.4坪
賃料：49.3万円 保証金：5ヶ月
http://www.foosta-tenpo.com/properties/view/25938
■神保町・1階路面の現況焼きそば店営業中物件です！
半蔵門線神保町駅 徒歩4分 1階 15.3坪
賃料：36.75万円 保証金：350万円
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■稀少！代々木上原・繁盛店が移転のため譲渡の物件です。
千代田線代々木上原駅 徒歩3分 1階 17.6坪
賃料：31万円 保証金：10ヶ月
http://www.foosta-tenpo.com/properties/view/26035
■新小岩駅北口すぐの、1階路面ラーメン店居抜き物件です。
総武線新小岩駅 徒歩2分 1階 16坪
賃料：48万円 保証金：10ヶ月
http://www.foosta-tenpo.com/properties/view/26036
■飯田橋1階路面の持ち帰り寿司専門店の物件です。
中央線飯田橋駅 徒歩2分 1階 10.4坪
賃料：27.3万円 保証金：260万円
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■八王子ラーメン店営業中の物件です。
中央線八王子駅 徒歩3分 1階 17.1坪
賃料：35.87万円 保証金：500万円
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お馴染み、グリコの看板からもすぐの大通り・御堂筋沿い、人通りも
多く目立つビル目立つビルに居抜き物件が出ました！！
関西への出店をご検討中の方、是非ご一覧下さい！！
■中華料理店居抜き物件
なんば駅 徒歩2分 3階 67坪
賃料：105.54万円 保証金：3ヶ月
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■天天ぷら業態の居抜き物件
なんば駅 徒歩2分 B1階 24.1坪
賃料：60.76万円 保証金：3ヶ月
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■■■■■■■【業務委託募集】将来独立希望の方必見！■■■■■■
田町1階路面・居酒屋店舗で独立に向けて挑戦してくださる方募集！！
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田町のビジネス街1階路面黒字店舗で業務委託を請け負って下さる方を
募集しています。
現オーナーさんは中国に2店舗飲食店を運営。年明けにも現地で商業施設に大型店
舗を開業予定のため、中国 と日本を行ったり来たりされています。そのため、
田町の店舗を全面的にお任せ出来る方を募集中です。
半年～2年程度業務委託で運営して頂き、実績次第ではお店の譲渡も可能です！
募集要項は、20～30代の元気な方！性別は問いません。
給与も、売上に応じて歩合制ですので、売上を上げれば上げるほどあなたの給与
が増える、やりがいのある条件です。
近隣には大手企業のオフィスが多数あり、ランチもディナーも売上が安定して
います。
これからは宴会需要も旺盛な時期ですので、是非お早めにお問い合わせ下さい。
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【店舗詳細】
住所：非公開
交通：JR田町駅
坪数：36坪
客席：70席
客単価：3000円～4000円（宴会 3800円）
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詳細・ご応募はこちらまで→info@foosta-tenpo.com
★お問い合わせは⇒ フースタテンポ info@foosta-tenpo.com
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【PRESS RELEASE】
●【新着】【10月９日(火)１８：００～ メディア限定試食会を開催！】
“ジャパンクオリティ”がコンセプト！
山形牛と米沢豚の熟成肉をキラーコンテンツにした「旬熟成」が六本木にGRAND
OPEN！
■プレスリリース http://www.food-stadium.jp/pdf/release_tachiki
●【トスカーナ20周年＆3店舗同時オープンのご案内】
9月20日に開催される“日本一おいしいミートソース”を主力に5店舗展開
しているトスカーナの20周年記念＆3店舗同時オープンのご案内をさせて
いただきます。
■プレスリリース http://www.food-stadium.jp/pdf/release_toscana.pdf
●【WENDY'S NEWS RELEASE】待望のウェンディーズ2号店が8月17日、いよいよ六本
木にオープン！
■プレスリリース http://www.food-stadium.jp/pdf/wendys_roppongi.pdf
●【新店オープンのご案内】
7月10日、神田に"産直の鮮魚とハイクオリティワイン"の「魚とワイン カンダ マ
ルセイユ」がオープン。茨城で12店舗を展開するワイ・グロウスが、自社独自の
ネットワークを活かしたワイン を主力に都内神田に初参戦！
■プレスリリース http://www.food-stadium.jp/pdf/release_marseille.pdf
●【新店オープンのご案内】
6月20日に神田北口にオープンする「普段着ワイン酒場 GETABAKI（ゲタバキ）」の
新店情報です。
■プレスリリース http://www.food-stadium.jp/pdf/release_getabaki.pdf
●【新店オープンのご案内】6月25日に自治体初「塩尻ブランド」のアンテナショップ として代々木公園駅近くにオープンするワインバー「dall'uva(ダルーヴァ)」のご紹介 をさせていただきます！
■プレスリリース http://www.food-stadium.jp/pdf/release_dalluva.pdf
●【新着！新店オープンのご案内】
“20の州の地元の美味しさ“本物をカジュアルに！
「goo ITALIANO（グー イタリアーノ）」が６月２５日、赤坂にオープン！
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/EYU24K/576350
プレスリリース配信代行ご希望の方は、
⇒⇒⇒ info@food-stadium.com 若山まで
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〈ご案内〉
▲日本最大級の口コミグルメサイト、いま話題の「食べログ.com」を使った販促・
集客をしませんか？ポスト「ぐるなび」対策なら弊社へご相談ください！。
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▲飲食店のオープンをマスコミに伝えるプレスリリース作成・配信から、プレスレ
セプション運営、各種プロモーションツールのデザイン・作成のことなら、フー
ドスタジアム株式会社にお任せ下さい。
お問合せは…
⇒⇒⇒ info@food-stadium.com 若山まで
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ご意見ご感想、新店情報等ございましたら下記までご連絡をお願いします。配信
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〒150-0013 東京都渋谷区恵比寿4-1-22 恵比寿ネオナート
アネックス7F TEL：03-6277-2479 FAX：03-6277-2478
info@food-stadium.com
http://c1c.jp/1368/GdC3xp/576350
掲載記事の無断転載を禁じます。
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山形牛一頭買いですが、今回はサーロインやロースの塊をワゴンサービスで客席
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【HEADLINE】
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感覚で茅ヶ崎の街を盛り上げる加納食堂が新業態店「酒とアジア料理 パラダイス
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2008年2月に1店舗目の「大衆アジアン 加納食堂 本店」（8･5坪・22席）を開業。
以後、4年で「餃子酒場 カノウ」（13坪・25席）、「弁当屋さん キッチンカノウ」
（10坪）、「居酒屋 からあげセンター 加納」（オープン時15坪・35席、現在25
坪・40席）、「大衆アジアン 加納食堂 北茅ヶ崎店」（15坪・20席）、「自然派
ワインバール 真プル」（10坪・14席）と次々出店し、神奈川・茅ヶ崎で小規模店
の多店舗展開を推し進めるのが加納食堂（神奈川県茅ヶ崎市、代表取締役：加納
利春氏）だ。
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渋谷・明治通り沿いで、13坪500万円の月商を誇る繁盛店「KITCHEN TACHIKICHI
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のオープン以来、餃子とワインが気軽に楽しめるとあって、近隣のオフィスワー
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4位；2012年上半期「フードスタジ…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002130.html
5位；人気すぎて悲鳴！？ 工場併設の…
⇒ http://food-stadium.com/headline/002152.html
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【編集長のつぶやき】
カジュアルな「熟成肉」業態に注目！
じわじわとブームになりつつある「熟成肉」。「おいしいけど、高価」というイ
メージがあった「熟成肉」（ドライエイジング）をカジュアルに提供する店が、
ワイン業態の広がりとともに増えてきた。今後、いっきにマーケットが拡大する
かもしれない。
「熟成肉」の価格破壊ともいえるカジュアルなワイン酒場業態として、ちょうど
1年前の10月にオープンしたのが中野「Tsui-teru！（ツイテル）」。「200g1480
円！」で自家製熟成肉ステーキを提供。店の入り口に構えた幅3メートル、高さ2.3
メートルの大きな熟成庫には、熟成中の牛、豚、鹿肉が塊のまま、時間経過ごと
に並べられている。
■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2012/blog2168.html
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【関西エリア情報】＝フードスタジアム関西より＝
★【ニューオープン】 黒毛和牛一頭丸ごと、50日以上ドライエイジングした「超熟
成肉」を提供！7月24日、「熟成肉専門 但馬屋 心斎橋」オープン
⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000384.html
★【話題店チェック】 34歳女将が仕切る大ヒット酒場「粋なおつまみとお酒 にこ」
商店街を外れたほの暗い大阪天満宮南側で、1日3回転、60人を集客
⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000382.html
■その他の関西情報⇒ http://c1c.jp/1368/CzYSKZ/576350
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【東海エリア情報】＝フードスタジアム東海より＝
★【ニューオープン】 心地良い音楽が流れる小さな隠れ家カフェ「cafe neiro(カ
フェネイロ)」が、のどかな街三河知立にオープン！
⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000679.html
★【イベントニュース】 今年の秋も濱匠が北海道になります！第4回「秋の北海道
うまいもの祭り2012」が今年も濱匠名駅別邸、錦本店で開催！9月24日(月）～11月
3日(土）
■その他の東海情報⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000722.html
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【フースタショップ最新ニュース】
ゼットン稲本健一氏、カフェ・カンパニー楠本修二郎氏、トランジットジェネラル
オフィス中村貞裕氏、3名による夢のトークセッションをDVD化！ 「フースタショッ
プ」にて9月11日、販売開始しました。詳細はこちらからご覧ください。
⇒ http://foosta-shop.com/
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【フースタテンポ特選物件情報】
フードスタジアムのネットワークで探した「いますぐ開業できる」好条件物件を紹介し ています。この他にも多数あります。ぜひ、内見、お問合せ、業態開発のご相談等をお 寄せください。
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千代田線代々木上原駅 徒歩3分 1階 17.6坪
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■新小岩駅北口すぐの、1階路面ラーメン店居抜き物件です。
総武線新小岩駅 徒歩2分 1階 16坪
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中央線飯田橋駅 徒歩2分 1階 10.4坪
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■八王子ラーメン店営業中の物件です。
中央線八王子駅 徒歩3分 1階 17.1坪
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なんば駅 徒歩2分 B1階 24.1坪
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田町のビジネス街1階路面黒字店舗で業務委託を請け負って下さる方を
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現オーナーさんは中国に2店舗飲食店を運営。年明けにも現地で商業施設に大型店
舗を開業予定のため、中国 と日本を行ったり来たりされています。そのため、
田町の店舗を全面的にお任せ出来る方を募集中です。
半年～2年程度業務委託で運営して頂き、実績次第ではお店の譲渡も可能です！
募集要項は、20～30代の元気な方！性別は問いません。
給与も、売上に応じて歩合制ですので、売上を上げれば上げるほどあなたの給与
が増える、やりがいのある条件です。
近隣には大手企業のオフィスが多数あり、ランチもディナーも売上が安定して
います。
これからは宴会需要も旺盛な時期ですので、是非お早めにお問い合わせ下さい。
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【店舗詳細】
住所：非公開
交通：JR田町駅
坪数：36坪
客席：70席
客単価：3000円～4000円（宴会 3800円）
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詳細・ご応募はこちらまで→info@foosta-tenpo.com
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【PRESS RELEASE】
●【新着】【10月９日(火)１８：００～ メディア限定試食会を開催！】
“ジャパンクオリティ”がコンセプト！
山形牛と米沢豚の熟成肉をキラーコンテンツにした「旬熟成」が六本木にGRAND
OPEN！
■プレスリリース http://www.food-stadium.jp/pdf/release_tachiki
●【トスカーナ20周年＆3店舗同時オープンのご案内】
9月20日に開催される“日本一おいしいミートソース”を主力に5店舗展開
しているトスカーナの20周年記念＆3店舗同時オープンのご案内をさせて
いただきます。
■プレスリリース http://www.food-stadium.jp/pdf/release_toscana.pdf
●【WENDY'S NEWS RELEASE】待望のウェンディーズ2号店が8月17日、いよいよ六本
木にオープン！
■プレスリリース http://www.food-stadium.jp/pdf/wendys_roppongi.pdf
●【新店オープンのご案内】
7月10日、神田に"産直の鮮魚とハイクオリティワイン"の「魚とワイン カンダ マ
ルセイユ」がオープン。茨城で12店舗を展開するワイ・グロウスが、自社独自の
ネットワークを活かしたワイン を主力に都内神田に初参戦！
■プレスリリース http://www.food-stadium.jp/pdf/release_marseille.pdf
●【新店オープンのご案内】
6月20日に神田北口にオープンする「普段着ワイン酒場 GETABAKI（ゲタバキ）」の
新店情報です。
■プレスリリース http://www.food-stadium.jp/pdf/release_getabaki.pdf
●【新店オープンのご案内】6月25日に自治体初「塩尻ブランド」のアンテナショップ として代々木公園駅近くにオープンするワインバー「dall'uva(ダルーヴァ)」のご紹介 をさせていただきます！
■プレスリリース http://www.food-stadium.jp/pdf/release_dalluva.pdf
●【新着！新店オープンのご案内】
“20の州の地元の美味しさ“本物をカジュアルに！
「goo ITALIANO（グー イタリアーノ）」が６月２５日、赤坂にオープン！
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/EYU24K/576350
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