【週刊フードスタジアム】vol.374 2012年は「クラフトビール革命元年」！
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━━━2011年12月22日 vol.374 （毎週木曜配信）━━━
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【編集前記】
12月18日に渋谷にオープンしたクラフトビールの店「Goodbeer Faucets（グッドビ
ア・ファウセッツ）」。Uの字のカウンターに囲まれたアイランド型の40タップの
サーバーは斬新で、クラフトビール業態のニューウエーヴを感じさせる店でした。 オープニングレセプションには、クラフトビール業界のキーマンが集まっていまし
た。
クラフトビールの世界は、文字通り“職人気質”の人たちが集まって、それぞれの
個性と技術を競っています。ある意味マニアックなジャンルですが、最近は若い世
代の専門店経営者やブルワー関係者は、一様に「業界の流れが変わる。もっと敷居
を低くして、ポピュラーなものにすべき時期にきている」と口を揃えます。
世界的にも有名なビール醸造家、ベアードビールのベアード・ブライアンさんは、
「日本のクラフトビール業界はいよいよ革命を迎えています。マーケットの振興に、
我々生産者も協力を惜しみません」と熱く語ってくれました。
そうしたクラフトビール革命期にあたり、業界のキーマンを集めて、セミナー＆交
流会を開催することにしました。来年の1月30日、渋谷で行います。交流会は、まさ
に旬の店「Goodbeer Faucets（グッドビア・ファウセッツ）」でやります。キーマ
ンたちの熱い思いを聞いたあとは、40種類のビールのある店で交流という趣向です。
皆さん、ぜひこの機会をお見逃しなく！
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（アカウント Kozo Sato）
（フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp ）
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◆VOL.374 コンテンツ・ダイジェスト
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【HEADLINE】
★【ニューオープン】「NINJA AKASAKA」を手がけるウィルプランニングが東日本
の食材と消費者をつなぐ「生スパゲティ専門店＆イタリアンバルFUJIMIZAKA（フジ
ミザカ）」を12月21日、お茶の水にグランドオープン！
エンターテイメント性の高い人気店「NINJA AKASAKA」を持つウィルプランニング
（東京都港区、代表取締役：横川毅氏）は、6店舗目となる「生スパゲティ専門店&
イタリアンバルFUJIMIZAKA」をJRお茶の水駅から5分程の場所にある、富士見坂上
に12月21日グランドオープンした。元々はスキー業界にいた横川氏が飲食業界へ移
り初めて自ら手掛けた、1000種類以上のワインを置く六本木のワインラウンジ「BANQUE」
が話題となり、以降、地域密着型の小型店舗を中心に、世田谷区深沢には「ワイン
ショップカフェ&グリル深沢1136」、品川区戸越には、十勝の郷土料理である豚丼
の店「帯広豚丼炭火焼 とんたん」をオープンした。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001828.html
★【ニューオープン】11月18日、音楽プロデューサーの小林 武史氏・大沢 伸一氏
や各界を代表するクリエイターたちによる新商業施設「代々木VILLAGE by kurkku」
がオープン！「イル・ギオットーネ」笹島シェフがフードプロデュースしたレスト
ラン「code kurkku（コードクルック）」も施設内に同時オープン！
代々木駅から徒歩1分、日本を代表する各界のクリエイターたちが才能を集結させた
新商業施設「代々木VILLAGE by kurkku」が11月18日、オープンを迎えた。代々木ゼ
ミナール本部校の旧校舎跡地にできた634坪に建設された同施設だが、運営・コンセ
プトプロデュースを手掛けたのは音楽プロデューサー小林 武史氏が代表を務めるク
ルックだ。「代々木の街が変わったら…」という小林氏の想いからこのプロジェクト
に着手し、「環境やサステナブルを意識しつつも、大人が本気で楽しめるような“面
白さ”や“グルーヴ感”のある場所」を創造しようと、取り組んだという。そして今
回、小林氏とともに総合プロデューサーとして参画したのは、音楽プロデューサーで
ある大沢 伸一氏。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001826.html
★【ニューオープン】12月5日、「T.Y.ハーバー ブルワリー」「CICADA（シカダ）」
を手がけるティー・ワイ・エクスプレスが、今度は代官山にカフェ・ダイニング・
バーの一体型レストラン「IVY PLACE（アイヴィープレイス）」をオープン！
代官山に新しく登場した「DAIKANYAMA T-SITE GARDEN（ダイカンヤマティーサイトガ
ーデン）」に、ティー・ワイ・エクスプレス（東京都品川区、代表取締役：寺田心平
氏）が手がける都内6店舗目となる「IVY PLACE（アイヴィープレイス）」が、12月5日
オープンを迎えた。1997年、天王洲運河沿いの倉庫をリノベーションし、ビール醸造
所を併設したレストラン「T.Y.ハーバー ブルワリー」がオープンしたが、これを皮切
りに2003年、広尾にタパス業態の先駆けとして「CICADA（シカダ）」が開店、次いで
2006年にはNYスタイルの「beacon（ビーコン）」を青山にオープンし、天王洲運河に
は都内唯一の水上ラウンジ「WATERLINE（ウォーターライン）」をつくった。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001823.html
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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト５】
※12月22日現在（過去50日掲載分）
（一口コメント）上位5位が大きく入れ替わりました。トップは六本木「シカゴカルビダ
イニング」。シカゴから来た大リーガーご用達の低脂肪牛焼肉店です。位には「アガ
リコ」2号店の北千住「AGALICO 1/3」が急浮上。3位は浜倉さんプロデュースの歌舞伎
町「日本鮮魚甲殻類同好会 新宿えび通り本部」でした。新たにランクインした4位は、
「魚金」出身者が新橋にオープンした「酒の魚 和海」。「魚金」を凌ぐ魚料理は、一
見の価値ありです。5位は、熟成肉のショップ、中目黒「ラ・ブシェリー・デュ・ブッ
パ」。熟成肉では、アップしたばかりの中野の肉食系ビストロ＆ワイン酒場「Tsui-teru！
（ツイテル）」が9位に入ってきました。熟成肉、注目度が高いです！
1位；日本人メジャーリーガーに大人気…
⇒ http://food-stadium.com/headline/001787.html
2位；グローバルダイニング出身者によ…
⇒ http://food-stadium.com/headline/001812.html
3位；浜倉好宣氏の新業態！漁場・仲買…
⇒ http://food-stadium.com/headline/001791.html
4位；海鮮系業態の激戦区新橋に、新星…
⇒ http://food-stadium.com/headline/001789.html
5位；中目黒「ラ・ブシェリー・デュ・…
⇒ http://food-stadium.com/headline/001808.html
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【編集長のつぶやき】＝NEW＝
2012年は「クラフトビール革命元年」！
ワインブームの影に隠れてあまり目立たないが、「クラフトビール」の業態も進化し
ながら成長し、大きな盛り上がりを見せ始めている。2012年は一気に専門店が増えそ
うな予感だ。
今年の4月、このコラムで「『クラフトビール業態』が動き出した！ 」という一文を
書いた。「クラフトビール業態」が「ワイン業態」「日本酒業態」に続く“価値軸ビ
バレッジ”の強力アイテムとして見直されてきた。とくに最近、若手の飲食店経営者
が「クラフトビール」の魅力に着目し、開業するケースが増えてきた。いまや「地ビ
ール」というマニアックなイメージはなく、様々な表現ができるクリエイティブで洗
練されたニューウエーブスタイルが「クラフトビール業態」だと指摘した。そんなニ
ューウエーヴの旗手となった店の一つが2月にオープンした虎ノ門の「クラフトビアマ
ーケット」だった。
■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2011/blog1830.html
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【INFORMATION】
第2回フードスタジアム経営戦略セミナー＆交流会開催のご案内
テーマ；「クラフトビール大研究」
概要；「クラフトビール」が飲食マーケットで脚光を浴び始めてきました。かつて「高
くてマニアック」というイメージがありましたが、最近増えているクラフトビール業態
には、カジュアルでクールな店が多くなってきました。生産者（ミニブリュワリー）の
製造技術の向上や物流効率化により飲食店への供給体制も大幅に改善してきています。
多彩で深い広がりを見せているクラフトビール市場の現状と将来について、これから業
界を担っていく新世代のリーダーたちに集まってもらい、いろいろな角度から議論して
いただくセミナー企画です。受講対象者は、飲食店経営者、外食企業幹部、食材・飲料
業界、フードスタジアム読者など。セミナー後は、最新のクラフトビール専門店の店舗
視察を兼ねて、渋谷「Goodbeer Faucets（グッドビア・ファウセッツ）」で交流会パー
ティーを行います。
【第2回フードスタジアム経営戦略セミナー＆交流会概要】
■テーマ：「クラフトビール大研究」～Craftbeer Revolution！～
■日時：2012年1月30日（月）14:00受付、セミナー14:30開演
交流会17:00～19：00
■会場：
セミナー/渋谷T’sフラッグ（渋谷東急本店前）
交流会パーティー/ 「Goodbeer Faucets（グッドビア・ファウセッツ）」
（渋谷文化村裏）
■セミナー内容:
・第一部 14:30～15：00
「クラフトビール」の魅力とは？（仮）
講師；ライ・ベヴィル氏「Japan Beer Times」編集長
・第二部 15:10～16：40
パネルディスカッション「クラフトビールを大いに語ろう！」
パネラー；
ベアード・ブライアン氏（ベアードビール代表取締役）
鈴木真也氏（「ベイ・ブルーイン横浜」代表兼醸造責任者）
能村夏丘氏（高円寺「高円寺麦酒工房」オーナー）
田中徹氏（虎ノ門「クラフトビアマーケット」オーナー）
高橋雄一郎氏（高円寺「萬感」オーナー）
小幡昌司氏（洗足「PANGAEA」オーナー）
堀輝也氏（有限会社ラフ・インターナショナル代表取締役）
（進行）ライ・ベヴィル氏
■定員：100名
■参加費：5,000円（交流会フード代込み、ドリンクは各自キャッシュオン払い）
※セミナー参加のみは4,000円
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【関西エリア情報】＝フードスタジアム関西より＝
【ニューオープン】 神戸発オベーションプラスが梅田に初出店！ 12月14日、「トラ
ットリア＆ワイン酒場 ピグボッテ梅田店」をオープン！
⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000277.html
【ニューオープン】 レストラン、カフェ、パティスリー、野菜直販の四業態を一体化
11月15日、RETOWNが「Green Cafe 千里つくも店」をオープン！
⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000276.html
■その他の関西情報⇒ http://c1c.jp/1368/bVPEVS/576350
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【東海エリア情報】＝フードスタジアム東海より＝
【ニューオープン】 見て・聞いて・香って美味しい三拍子！岐阜各務原に「創作ダイ
ニング 咲喰（ザク）」がオープン!!
⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000544.html
【イベントニュース】 少額投資で売り上げ増加！？併設型宅配とんかつ事業「かさねや」
が無料説明会＆試食会を開催。説明会参加者はＦＣ加盟金も今なら無料に！
⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000501.html
■その他の東海情報⇒ http://c1c.jp/1368/H5mpZP/576350
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【フースタ特選物件情報】
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【PRESS RELEASE】
●【新店オープン&メディア限定個別レセプションのご案内】
妥協なしの本場の味わい「南インドカレー&バル エリックサウス」
東京駅八重洲地下街にオープン！】
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/fs_release_ericksouth.pdf
●【シャリュキュトリー×大瓶セゾンビールの新たな組み合わせで今注目の炭焼きビア
ビストロ「WINE & Belgian Beer Hemelミヤマス」（ワインアンドベルジャンビア
ヘイメルミヤマス)】
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/release_hemel_miyamasu.pdf
●【下町亀有に、厳選素材をリーズナブルに「導らく」オープン！】
亀有「導らく」（導らくグループ代表:牛渡宏氏）は、亀有に築地から毎朝仕入れる
新鮮素材を生かした店を6月16日にオープンしました。
店内のいけすから、常時、伊勢エビ、あわび、大さざえ、天然車エビを
お客様のご要望に合わせて調理いたします。
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/release_doraku.pdf
●【恵比寿MERCER CAFEが白金に進出！「MERCER LOUNGE」と「牛鍋アイロン」、
11月11日同時オープン！】
恵比寿と表参道に店を構えるMERCER CAFE（株式会社MERCER OFFICE 代表:羅
直也氏）が、白金台にまたもや大人の隠れ家をオープンしました。
入口を入ると1階が「MERCER LOUNGE」、階段を上がると、2階が全て個室とな
っている「牛鍋アイロン」と２業態に分かれています。古民家を改装し、古く
て新しいプライベート空間で、都会の中の静寂な空間を楽しめます。
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/release_gyunabeairon.pdf
●【低温熟成庫とヒマラヤ岩塩庫による熟成肉とシャルキュトリーのテイクア
ウト専門店」 「フレンチデリカテッセン カミヤ」12月9日オープン！】
フランスの伝統的なシャルキュトリー（肉加工品）と熟成ジビエ肉を気軽に
お持ち帰りできる、新スタイルのフレンチデリが目黒区青葉台にオープンします。
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/frenchdeli_kamiya.pdf
●【恵比寿に本格派イタリアンバル「Osteria La libera(オステリアラリベラ)」
がオープン！】
代々木で人気のイタリアンバル"La libera"を運営する株式会社ラ・リベラ
(代表：宮崎勝仁氏35歳)が恵比寿に2号店「Osteria La libera(オステリア
ラリベラ)」を出店しました。
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/release_osterialalibera.pdf
●【シカゴカルビダイニング六本木店】
新店オープン＆メディア限定・無料試食レセプションのご案内
日本人メジャーリーガー御用達の「シカゴカルビ」が東京初上陸！
■プレスリリース http://food-stadium-kansai.jp/images/chicagokalbi_press.pdf
●【韓国マッコリ専門店「韓菜マッコリバルいちれん」がオープン！】
ありそうでなかった！韓国マッコリ専門店本場韓国マッコリと、日本酒の蔵元が取り
組む、新しい純国産の和マッコリを中心に、韓国料理をベースにした創作料理をテー
マにした「韓菜マッコリバルいちれん」が10月11日、高円寺にオープン！
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/24x6pu/576350
●【懐かしくて新しい横丁「五反田桜小路」がオープン！】
ＪＲ五反田駅より徒歩3分。東急池上線五反田～大崎広小路間の高架下に、東京急行
電鉄が建設した横丁「五反田桜小路」がオープンしました。
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/dVMqfJ/576350
●【シュラスコレストラン バッカーナ銀座が8丁目にオープン！】
～焼きたてのジューシーなお肉を目の前でサーブしてくれる！
ブラジル生まれのバーベキュー“シュラスコ”レストラン「バッカーナ銀座」が登場～
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/yCsewr/576350
●【北海道旬鮮浜焼ダイニング 駿to翔（しゅんとかける）がオープン！】
北海道から直送される旬の味覚を堪能！北海道は函館生まれのオーナー 勝田 基
氏による「北海道旬鮮浜焼ダイニング 駿to翔（しゅんとかける）」は、
道内各地に家族のネットワークを持つ勝田氏が、北海道の各地から
旬の美味しさを東京へ直送。
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/7UzVUD/576350
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