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【週刊フードスタジアム】vol.366 「脱・米国型チェーン理論」のススメ
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━━━2011年10月27日 vol.366 （毎週木曜配信）━━━
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【編集前記】
昨日、「すかいらーく」はじめ、大手外食チェーンにいて、コンサルタントとし
て独立されたマーチャンダイジングのプロの方と一緒でした。彼は、幕末の徳川
側にいながら、日本の将来を見据え、維新の志士たちも交流を深め、明治維新の
ソフトランディングの立役者となった勝海舟のように、大手チェーンの戦略参謀
の役割を果たしている方です。
その彼は、「もはや日本では一業態300店以上の展開は難しい」「そもそも、外食
チェーンが生まれて40年、新しい“業態”が何一つ生まれていない」「既存の外食
チェーンは創業時のミッションを忘れ、目先のトレンドに右往左往している」「今
後の外食産業の再生を考えれば、これまでと異なる“売り方”を提供できる本当の
業態をつくり上げなければならない」と、危機意識を述べ、未来を見据えた提案を
していました。
まさに、“外食維新”。混迷する業界の行く末を私も憂います。彼のような外産業
そのものの背骨を見直すようなオピニオンリーダーが出てきてほしいものです。米
国型のチェーンストア理論の呪縛から経営者たちを解き放つ新た“外食維新の志士”
たちの登場が待たれているような気がしてなりません。
さて、弊社主催の飲食店経営者向けセミナーのお知らせです。11月28日（月）、都
内で「飲食店のためのブランディング講座」（仮題）を開催します。飲食マーケッ
トが「価値をいかにつくるか」をテーマに動き始めました。さまざまな業界で、ブ
ランディングの必要性が叫ばれていますが、飲食店もこれから「顧客価値の創造」が
最大の課題になります。その観点から、「ブランディングとは何か？」「具体的に
どうすればブランドを勝ち取れるのか？」などについて、ブランディングコンサル
タントの株式会社クエストリー代表取締役の櫻田弘文さんに講演してもらいます。
セミナー後は交流会を開催します。近々、告知いたしますので、ぜひ、ご参加くだ
さい。
「編集長のつぶやき」と“裏つぶやき”ことブログ「つぶやき編集長の毒にも
薬にも…」（アメブロオフィシャルブログ）、Twitterもよろしくお願いします！
◇「編集長のつぶやき」⇒ http://c1c.jp/1368/TtkkdX/576350
◇「アメブロ」⇒ http://c1c.jp/1368/YV7RSd/576350
◇「Twitter」⇒ http://c1c.jp/1368/HvpC2F/576350
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◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato
（アカウント Kozo Sato）
（フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp ）
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◆VOL.366 コンテンツ・ダイジェスト
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【HEADLINE】
★【ニューオープン】代々木で人気のイタリアンバル「La libera」が恵比寿に2号
店をオープン。8月22日、恵比寿駅近くに「Osteria La libera（オステリア ラ リ
ベラ）」が登場！
2009年の5月、代々木に1号店をオープンした「La libera（ラ リベラ）」。地域密
着型で日常使いできるイタリアンバルとして、地元民を中心に客が客をよび、人気
店となった。1年ほど前から2号店の出店を視野に入れていたようで、物件・人材が
揃ったタイミングで8月22日、今度は恵比寿に「Osteria La libera（オステリア ラ
リベラ）」をオープンした。オーナーは徳島県出身の宮崎勝仁さん35歳。和食出
の料理人という、今のバルからは想像がつかない経歴の持ち主。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001770.html
★【ニューオープン】ディーアールのワイン業態が早くも2店舗目を出店！「Italian
Bar バル道（イタリアンバル バルミチ）」が9月16日、大井町にオープン！
JR大井町駅東口、商店街の通り沿いに小さな赤い建物とワイン樽が目立つ、「Italian
Bar バル道（イタリアンバル バルミチ）」が店を構える。9月16日にオープンした
同店は、新鮮ホルモン「まるみち」を展開し、5月には「五反田ワイン酒場marumiche
（マルミチェ）」をオープンしたばかりのディーアール（東京都品川区、代表取締役
：谷脇宗氏）洋食業態の2店舗目だ。元々品川区が谷脇氏の地元でもあり、大井町は以
前から出店を考えていたエリアのようだ。駅から近く、人の流れもあるこの場所に物
件を見つけ、五反田の業態よりも、ファミリー層が多く住むこの街でのニーズを考慮
し、カジアルイタリアンバルの業態にした。
■続きはこちら http://c1c.jp/1368/cDhL2y/576350
★【ニューオープン】ワイン×ベルギービール×シャルキュトリーが売りの新たな炭
焼きビストロ登場！「WINE ＆ Belgian Beer Hemel ミヤマス」（ワインアンドベルジ
ャンビアー ヘイメルミヤマス）が宮益坂に7月19日オープン！
渋谷は宮益坂の中腹に、ワイン・ベルギービール・シャルキュトリーが自慢の炭焼ビ
ストロ「WINE & Belgian Beer Hemel ミヤマス（ワインアンドベルジャンビアー ヘ
メルミヤマス）」が7月19日にオープンした。運営はPottz（東京都品川区、代表：千
倫義氏）、同社の直営2店目の出店である。1号店は道玄坂に店舗を構えるベルギービ
ールの専門店「Hemel（ヘイメル）」、渋谷の駅を中心として東西に位置するよう、割
と洋業態の少ない宮益坂エリアを2号店の出店先に選んだという。
■続きはこちら http://c1c.jp/1368/VprmBf/576350
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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト５】
※10月20日現在（過去50日掲載分）
（一口コメント）中目黒「Felicelina（フェリチェリーナ）」がついにトップに。2位に
は、神田「VINOSITY magis（ヴィノシティ マジス）」がシェラスコの銀座「バッカーナ」
を抜いて急上昇。すごい人気です。4位には新顔の24時間営業バルの恵比寿「momoyaki
bar 8529」、5位には中目黒の隠れ家居酒屋「ROJIURASAKABA 青CORNER」がランクイン。
神田の「ブラッスリーザン」も6位に急浮上です。
1位；9月1日、中目黒にカウンター1…
⇒ http://c1c.jp/1368/Fn5pLL/576350
2位；上半期アクセス1位の繁盛店、藤…
⇒ http://c1c.jp/1368/Xe6PRJ/576350
3位；?9月14日、伝説のシュラスコレ…
⇒ http://c1c.jp/1368/3bZuPF/576350
4位；バルの激戦区・恵比寿に、宮崎の…
⇒ http://food-stadium.com/headline/001695.html
5位；8月1日、中目黒の住宅地に、あ
⇒ http://food-stadium.com/headline/001681.html
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【編集長のつぶやき】＝NEW＝
「脱・米国型チェーン理論」のススメ
この10年、外食・飲食マーケットを取材してきて、いまほど混迷期はないのではな
いかと思う。「価格競争から価値競争へのパラダイムシフト」は評価すべきだが、
外食産業の成り立ち自体、再考する時期に来ているのではないか。
外食産業市場は、1997年に29兆円をピークとして下がり続け、いまは24兆円を割れ、
さらに縮小するという予測が多い。私も、日々マーケットを取材して感じることは、
確実にオーバーストア環境であり、チェーン店は“機能”として完成度の高いブラ
ンド以外は依然として、厳しい状況が続くのではないか。そもそも、「外食チェー
ンストアビジネス」が日本に登場してきたのは、1970年代だ。まだ40年の歴史しか
ない。
■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2011/blog1778.html
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【関西エリア情報】＝フードスタジアム関西より＝
【イベントニュース】 ＤＤ松村氏とネクシィーズ近藤氏を迎えた関西飲食オーナー
交流会「ＦＬＡＴ６」 参加者数は過去最大250名を超え、会場は熱気と感動の渦に！
⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000261.html
【ニューオープン】9月1日、鶏を和食でアレンジする「WA鶏BAR」が東心斎橋にオー
プン 路地の13坪から、飲食一筋の実力派3人が繰り出す業態力に注目！
⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000257.html
■その他の関西情報⇒ http://c1c.jp/1368/bVPEVS/576350
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【東海エリア情報】＝フードスタジアム東海より＝
【ニューオープン】 テイクアウトの激戦区の大須に新風！カフェレストランMU-LAND
CAFEが堂々オープン
⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000500.html
【ニューオープン】名駅エリアのあの老舗焼肉店「精香園」が装い新たに「それいけ精
香園」として帰ってきた！
⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000498.html
■その他の東海情報⇒ http://c1c.jp/1368/H5mpZP/576350
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【フースタ特選物件情報】
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【PRESS RELEASE】
●【韓国マッコリ専門店「韓菜マッコリバルいちれん」がオープン！】
ありそうでなかった！韓国マッコリ専門店本場韓国マッコリと、日本酒の蔵元が取り
組む、新しい純国産の和マッコリを中心に、韓国料理をベースにした創作料理をテー
マにした「韓菜マッコリバルいちれん」が10月11日、高円寺にオープン！
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/24x6pu/576350
●【懐かしくて新しい横丁「五反田桜小路」がオープン！】
ＪＲ五反田駅より徒歩3分。東急池上線五反田～大崎広小路間の高架下に、東京急行
電鉄が建設した横丁「五反田桜小路」がオープンしました。
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/dVMqfJ/576350
●【メディア限定・新商品レセプションのご案内】「小鍋しゃぶしゃぶDining 鍋
選人 渋谷本店」
秋・冬の期間限定、注目の新商品として、今までにない香り・味わい・食感が楽し
める「新感覚・冬のジュレ鍋」を新しくご用意いたします。
個別レセプション・試食会を開催いたします。
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/cdngnZ/576350
●【シカゴカルビ 大阪福島店】
新店オープン＆メディア限定・無料試食レセプションのご案内☆
日本人メジャーリーガー御用達の「シカゴカルビ」が日本初上陸！
（プレスレセプションあります）
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/Ta4wnL/576350
●【シュラスコレストラン バッカーナ銀座が8丁目にオープン！】
～焼きたてのジューシーなお肉を目の前でサーブしてくれる！
ブラジル生まれのバーベキュー“シュラスコ”レストラン「バッカーナ銀座」
が登場～（プレスレセプションあります）
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/yCsewr/576350
●【北海道旬鮮浜焼ダイニング 駿to翔（しゅんとかける）がオープン！】
北海道から直送される旬の味覚を堪能！北海道は函館生まれのオーナー 勝田 基
氏による「北海道旬鮮浜焼ダイニング 駿to翔（しゅんとかける）」は、
道内各地に家族のネットワークを持つ勝田氏が、北海道の各地から
旬の美味しさを東京へ直送。
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/7UzVUD/576350
●8月1日焼肉 叙々苑 恵比寿ガーデンプレイス店。38階・39階が全面リニュ
ーアル増床オープン！
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/GtQuPY/576350
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