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━━━2011年10月13日 vol.364 （毎週木曜配信）━━━
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【編集前記】
最近、飲食店リサーチをしていて気づくことがあります。入っている店とそうで
ない店の「ドリンクメニュー」の違いです。フードメニューについては、やはり、
「売り」や「旬」をハッキリと打ち出すために、手書きを毎日工夫してつくって
いる店が繁盛してます。それと同様に、ドリンクメニューでも、最近は工夫して、
「あっ、これ初めて見たな！」というドリンクに出会うことが多くなりました。
居酒屋定番のサワーや酎ハイも、いまや新しい流れが起きています。そのあたり
を「編集長のつぶやき」で指摘しました。「ドリンクにも手を抜かない」「ドり
ンクでエクスペリエンスつく」時代です。
このところ、ワイン系の店を多く回っていましたが、新宿三丁目の「マルゴー」
グループの最新店「バル リミテ」はバル以上バー未満の進化系業態でした。呼び
込みの煩い居酒屋チェーン店の奥にひっそりと佇むそのバーは、銀座「スタア」
にいた名バーテンダーの小澤さんが店長をつとめます。すし屋の居抜きで、その
まま残したネタケースにフルーツが並んでいます。独創的な本格派フルーツカク
テルが売りですが、ワインもあり、イタリアンとフレンチを経験したシェフの料
理も安くて美味しい。「食事のできるカジュアルな大人のバー」というありそう
でなかった業態です。ドリンクの勉強をするにはいい店ではないでしょうか？
それから、高円寺に「韓采マッコリバル いちれん」が11日、オープンしました。
「鉄板鍋 一蓮」を展開してきたロータスクリエイツの林社長の新業態です。マッ
コリバーは増えてきてますが、ここは小皿韓国料理をマッコリと気軽に楽しむバ
ルスタイルです。マッコリも20種類以上揃えましたが、ユニークなのは日本酒の
酒蔵がつくった「和マッコリ」は8種類もあること。これは珍しいのではないで
しょうか？
このように、ドリンクにも新しいトレンドが来ているようです。これから、要チェ
ックです。
■「韓采マッコリバル いちれん」⇒ http://food-stadium.com/headline/001721.html
「Facebook」のファンページが出来ました。皆様、「いいね！」を押し
ていただければ幸いです。
今後、定期的に「読者交流会」などを開催して参りたいと思います。
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薬にも…」（アメブロオフィシャルブログ）、Twitterもよろしくお願いします！
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（フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp ）
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◆VOL.364 コンテンツ・ダイジェスト
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【HEADLINE】
★【ニューオープン】神保町で大人気の「アリゴ」を経営する夢屋の新店、“男前
フレンチとしこたまワイン”の「BRASSERIE LE ZINC（ブラッスリーザン）」が8月
5日、神田南口にオープン。
「ブラッスリーザン」の一番の自慢であり、売りはなんといっても「ひな鳥のロテ
ィ」。毎日、じっくり、こんがり、ジューシーな「ロティ」を焼く専用のロティサ
リーマシーンが店の顔だ。古典酒場、大衆酒場が多く、昭和の時代がそのまま残る
路地で、インパクトある存在感と唯一的な個性を放っている。築50年以上の2階建て
一軒家を見事にブラッスリーとして変身させたのは、古民家や古い建物の価値を活
かし、今に馴染む新たな店舗として再生するのを得意とする、夢屋の小林 研氏であ
る。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001725.html
★【ニューオープン】全国にナナズグリーンティーを展開する七葉が考える「お茶＋
日本食＋ワイン」とは？自由が丘に「nanaha 草（ナナハ ソウ）」が、7月28日オー
プン！
抹茶・緑茶など、お茶を通じて日本の伝統・文化を今の時代に合った「新しい日本の
カタチ」として提案する七葉（東京都世田谷区、代表取締役社長 朽網一人氏）の「nana’
s green tea（ナナズグリーンティー）」。今や商業施設を中心としてFCも含め全国に
50店舗以上を有し、上海への海外出店も行なう同社。その始まりは、自由が丘「nanaha」
という和カフェであった。長い時間の中で育まれた日本の良き文化であり、日本料理の
原点とも通ずる「お茶」を軸に、現代人になじみやすいカフェとしてオープンした。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001722.html
★【ニューオープン】ありそうでなかった！マッコリと小皿韓国料理が売りの「韓菜マ
ッコリバル いちれん」が10月11日、高円寺にグランドオープン！
テーマにした、ありそうでなかった「韓菜マッコリバル いちれん」が10月11日、高円寺
にオープンする。これまで「鉄板鍋 一蓮」など、秘伝の鍋料理とサムギョプサルが売り
の店で店舗展開を続けてきた一蓮（東京都渋谷区、代表：林 純史氏）が、そのノウハウ
を生かしコリアンの新業態に挑んだ。マッコリとは、米などを原料とした韓国の醸造酒の
一つで、日本での韓流ブームにより徐々に定着しつつあるアルコールであるが、それを専
門に扱う業態はまだ少ない。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001721.html
★【ニューオープン】五反田駅近くに新たな横丁登場！高架下に登場した懐かしくて新し
い「五反田桜小路」、全店揃ってついにグランドオープン！
JR五反田駅より徒歩3分。東急池上線五反田～大崎広小路間の高架下に、東京急行電鉄が
建設した横丁「五反田桜小路」がグランドオープンした。運営は飲食店舗の業態・店舗開
発を主に行なうブルーブ（大阪府大阪市、代表：川口 淳太郎氏）。今年6月1日に、大阪
最強・生野焼のお好み焼き「オモニ」、激辛牛すじ煮込み「居酒屋 路地裏」、餃子日本一
・久留米ラーメン「満州屋が一番」、讃岐うどんの代名詞「讃岐うどんの庄 かな泉（かな
いずみ）」、鶏肉・臓物・鶏もつ煮「酉焼 美智子」、遊びゴコロ満載の立ち飲みバー「フ
ァットBAR」の6店舗を開業したが、「さみしがりや酒房 ささ」と、たこ焼き「オモニ」が
新たに加わり、計8店舗が揃ったこの9月にグランドオープンを迎えた。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001719.html
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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト５】
※10月6日現在（過去50日掲載分）
（一口コメント）ついに、「天ぷら革命 ふじ好 新宿御苑前店」がトップに踊り出てきた。2位
以下もそのまま繰り上がり、新宿「MARUGO（マルゴー）」グループの「BAR PELOTA」。3位は
中目黒「Felicelina（フェリチェリーナ）」、4位は銀座八丁目にオープンしたシェラスコの
ブラジリアンバーベュー「バッカーナ銀座」。5位にランクインしたのが、くかいらーく出身
者が開業したワイン業態の「千年葡萄家中野店」。立川店に続く2号店。10位には、上半期の
アクセス数トップだった「ヴィノシティ」2号店の「VINOSITY magis（ヴィノシティ マジス）」
が早くもランクイン。今後の展開が楽しみ。
1位；上半期アクセスランキング2位の…
⇒ http://food-stadium.com/headline/001640.html
2位；「MARGO」でワインマーケッ…
⇒ http://c1c.jp/1368/Hyg9V3/577677
3位；9月1日、中目黒にカウンター1…
⇒ http://food-stadium.com/headline/001659.html
4位；?9月14日、伝説のシュラスコレ…
⇒ http://food-stadium.com/headline/001666.html
5位；料理もワインも驚きのコストパフ…
⇒ http://food-stadium.com/headline/001616.html
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【編集長のつぶやき】＝NEW＝
ドリンクで「付加価値」を付ける時代！
ワインブームの到来が火を付けたのだろうか、にわかに「ドリンクメニューを見直そう」
「アルコールで差別化しよう」という動きが出てきた。いろいろなサプライズドリンク
やユニークな提供法で顧客価値を上げる店が増えている。
カジュアルワイン業態でグラスいっぱに注ぐ「すりきりワイン」や「こぼれスパークリ
ングワイン」が登場し、これが“がぶ飲みワイン”スタイルの象徴となってブームを牽
引した。神田「ヴィノシティ」が仕掛けた「こぼれスパークリングワイン」は瞬く間に
広がり、池袋、恵比寿、六本木などで同様の出し方をする店が繁盛店となっている。10
月18日、その「ヴィノシティ」2号店としてオープンする「ヴィノシティ マジス」は、
多種類のロゼワインとワインカクテルを売りとする。今度の仕掛けはワイン業界の専門
メディアなども注目している。
■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2011/blog1727.html
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【関西エリア情報】＝フードスタジアム関西より＝
【ニューオープン】 天王寺の人気焼肉店「萬野屋」の新展開！9月29日、朝挽きホルモン
を一切れずつ提供する「焼肉萬野ホルモン舗 三休橋」がオープン！
⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000256.html
【トピックニュース】神戸の人気ラーメン店「紀州和歌山らーめん あじゅち屋」がパー
トナー募集。開業リスクを軽減するフルサポートシステムでラーメン業界を盛り上げる！
⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000255.html
■その他の関西情報⇒ http://c1c.jp/1368/AMqrFc/577677
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【東海エリア情報】＝フードスタジアム東海より＝
【話題店チェック】 海のない岐阜県で新鮮な魚を！屋台をイメージしたどこか懐かし
さの漂う「居酒屋 ニューナガズミ」に注目！
⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000484.html
【イベントニュース】 今年の秋も濱匠が北海道になります！9月5日～10月31日まで
濱匠グループ全店にて「秋の北海道うまいもの祭り」を開催！
⇒ http://c1c.jp/1368/YL7E4C/577677
■その他の東海情報⇒ http://c1c.jp/1368/kWu5AG/577677
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【フースタ特選物件情報】
★NEW!★【稀少！】造作綺麗・すぐ営業可能な三軒茶屋居酒屋居抜き！
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【PRESS RELEASE】
●【韓国マッコリ専門店「韓菜マッコリバルいちれん」がオープン！】
ありそうでなかった！韓国マッコリ専門店本場韓国マッコリと、日本酒の蔵元が取り
組む、新しい純国産の和マッコリを中心に、韓国料理をベースにした創作料理をテー
マにした「韓菜マッコリバルいちれん」が10月11日、高円寺にオープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/release_ichiren.pdf
●【懐かしくて新しい横丁「五反田桜小路」がオープン！】
ＪＲ五反田駅より徒歩3分。東急池上線五反田～大崎広小路間の高架下に、東京急行
電鉄が建設した横丁「五反田桜小路」がオープンしました。
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/release_gotandasakura.pdf
●【メディア限定・新商品レセプションのご案内】「小鍋しゃぶしゃぶDining 鍋
選人 渋谷本店」
秋・冬の期間限定、注目の新商品として、今までにない香り・味わい・食感が楽し
める「新感覚・冬のジュレ鍋」を新しくご用意いたします。
個別レセプション・試食会を開催いたします。
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/nabesennin-release.pdf
●【シカゴカルビ 大阪福島店】
新店オープン＆メディア限定・無料試食レセプションのご案内☆
日本人メジャーリーガー御用達の「シカゴカルビ」が日本初上陸！
（プレスレセプションあります）
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/6UZxLX/577677
●【シュラスコレストラン バッカーナ銀座が8丁目にオープン！】
～焼きたてのジューシーなお肉を目の前でサーブしてくれる！
ブラジル生まれのバーベキュー“シュラスコ”レストラン「バッカーナ銀座」
が登場～（プレスレセプションあります）
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/SyXd9E/577677
●【北海道旬鮮浜焼ダイニング 駿to翔（しゅんとかける）がオープン！】
北海道から直送される旬の味覚を堪能！北海道は函館生まれのオーナー 勝田 基
氏による「北海道旬鮮浜焼ダイニング 駿to翔（しゅんとかける）」は、
道内各地に家族のネットワークを持つ勝田氏が、北海道の各地から
旬の美味しさを東京へ直送。
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/4vu4bW/577677
●8月1日焼肉 叙々苑 恵比寿ガーデンプレイス店。38階・39階が全面リニュ
ーアル増床オープン！
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/6UdQyN/577677
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