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【週刊フードスタジアム】vol.349 2011年前半期の飲食トレンドを総括する 「フードスタジアム九州」「フードスタジアム北海道」「フードスタジアム東北」… フードスタジアム“エリア版”を、あなたの手で立ち上げてみませんか？ 只今、事業ライセンスパートナー企業募集中！ 「フードスタジアム関西」はこちら ⇒ http://c1c.jp/1368/AN6wvx/592555 「フードスタジアム東海」はこちら ⇒ http://c1c.jp/1368/TRzmRw/577677 お問合わせ⇒⇒ info@food-stadium.com まで！ ━━━2011年6月30日 vol.349（毎週木曜配信）━━━ ■『日本一早い! 東京レストラン・トレンド＆グルメニュース…週刊フードスタ ジアム』■ フードスタジアム http://c1c.jp/1368/nDqYXQ/577677 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ PR〉-------------------------------------------------------------------- ★「産直野菜」なら、安心・安全のつかさのフルーツ＆ベジタブル！ 外食企業、飲食店様向けに旬の野菜情報をブログで提供中… ⇒⇒ http://c1c.jp/1368/mUCZtR/577677 PR〉-------------------------------------------------------------------- ★「求人.ＪＰ」飲食店専門だから常に動機の高いユーザーが訪問！ 人材採用・求人対策の決定版!！年間6万円で何度でも更新可能 ⇒⇒ http://c1c.jp/1368/hN46XS/577677 PR〉-------------------------------------------------------------------- ★東京飲食マーケットの繁盛店調査、業態トレンドレポート、あなたの店の店舗 診断などをお引き受けします。佐藤こうぞうの講演、執筆依頼もこちらから… ⇒⇒ http://cachette.co.jp ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 【編集前記】 2011年も半年が終わります。そこで、前半期のトレンドを「編集長のつぶやき」に まとめてみました。総括して言えることは、「業態」発想でではなく、「個店」志 向のマーケットになっていること。同じ食材やビバレッジをテーマにしながらも、 店によってまったく個性が異なる。そんな時代になりました。 オーナーさんや料理人が「やりたいこと」を追求する。「こんな店、他にないだろ う」と言わんばかりの強い個性の店が増えています。今年は、組織から飛び出した り、脱サラして独立開業するひとたちが増えています。飲食で独立することは、そ うたやすいことではありませんが、ある程度経験を積み、クリエイティブな感性を もったオーナーさんが増えているような気がします。個性を大事にして、オリジナ リティあふれる店をつくっていただきたい。 フードスタジアムでは、こうした起業される方々の応援もしていきたいと思います。 近々、発表したいと思いますが、起業スクールや交流会の立ち上げをお手伝いして いく予定です。市場は縮小しても、繁盛店はなくなりません。個性で勝てる業界こ こそが飲食なのです。クリエイティブに行きましょう！ 「編集長のつぶやき」と“裏つぶやき”ことブログ「つぶやき編集長の毒にも 薬にも…」（アメブロオフィシャルブログ）、Twitterもよろしくお願いします！ ◇「編集長のつぶやき」⇒ http://c1c.jp/1368/KxLudu/577677 ◇「アメブロ」⇒ http://c1c.jp/1368/ZaQaQx/577677 ◇「Twitter」⇒ http://c1c.jp/1368/aSUefw/577677 (アカウント@kozo_s） ◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato（アカウント Kozo Sato） （フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp ） ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ◆VOL.349 コンテンツ・ダイジェスト ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【HEADLINE】 ★【ニューオープン】炭火で焼きたての旨い肉をワインとともに！セレソンのワ イン新業態「BISTRO CarneSio（ビストロ カルネジーオ）」が5月6日、恵比寿駅 近くにオープン ！ 恵比寿駅西口から徒歩1分、線路脇にあるビルの地下1階に、隠れ家のような店が 5月6日、オープンした。焼肉・もつ鍋・塩ホルモンの「好ちゃん」、イタリアン の「トラットリア タンタボッカ」などを手掛けるセレソン（東京都千代田区、代 表者：岡田章氏）の新業態「BISTRO CarneSio（ビストロ カルネジーオ）」だ。 ■続きはこちら http://c1c.jp/1368/VuTtK6/577677 ★【話題店チェック】昭和初期の古書店を改築、これぞ古民家再生居酒屋！水道 橋三崎町「炭火焼の家 冨田書店」に注目！ 外観は書店のまま、ドアを開けるとビートのきいた現代的音楽が流れ、奥に長く 伸びたカウンター席。内外のギャップに驚く和モダンな酒場が広がる。ここは20 11年12月20日にオープンした、水道橋三崎町の書店を再生させた「炭火焼の家 冨 田書店」だ。運営は那須屋(東京都千代田区 オーナー：光藤 公久氏)。 ■続きはこちら http://c1c.jp/1368/YC3ESc/577677 ★【ニューオープン】フードプロデュース業を行なうクーニーズ・アソシエが、 遂に自社で飲食店を出店！「和ビストロ 東京おばんざい gg（じじ）」が5月10日、 中目黒にオープン！ 飲食店の店舗プロデュースやメニュー開発などを手掛け、トータルにフードプロデ ュースを行なうクーニーズ・アソシエ（東京都目黒区、代表取締役：青島 邦彰氏） が、自社で飲食店を立ち上げ、中目黒に「和ビストロ 東京おばんざい gg（ジジ）」 を5月10日にオープンさせた。昼間はプロデュース業に携わるスタッフの久保田暁美 さんと愛場千恵子さんが、夜は店に立って飲食店を営業している。 ■続きはこちら http://c1c.jp/1368/fua3qN/577677 ★【話題店チェック】昨年11月東上野にオープンしたカジュアルワインの「東京ワ イン居酒屋ぼんず」に注目！一流ホテル仕込みの接客マインドを感じて！ 昭和通り沿い、上野から新御徒町方面に向かう東上野エリア。古くから美味しい店 が多く集まる、韓国料理店街があることでも知られている。そんな通り沿いで、木 の扉に開放感のあるガラス張りのウィンドーが目を引く「東京ワイン居酒屋ぼんず」。 同店はワインをメインにしながらも、気取りのない居酒屋業態という新しいスタンス のワイン業態でもある。 ■続きはこちら http://c1c.jp/1368/TWtkRp/577677 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト５】 ※6月30日現在（過去50日掲載分） （一口コメント）グローバルダイニング出身者独立組のオリエンタルビストロ「AGALICO （アガリコ）」、六本木「東京バル Ajito（アジト）」がついに1位、2位に！3位 はスパークリングワインに特化した恵比寿「あわ家」、4位にカフェ・カンパニーの ワイン系新業態「IZAKAYA BAR セニョールどいちゃん」が上昇。新富町「ぶーみん Vinum（ヴィノム）」も5位にランクインしました。白根さん、おめでとうございます。 1位；グローバルダイニング出身者が集… ⇒ http://c1c.jp/1368/726yZR/577677 2位；グローバルダイニング出身の若手… ⇒ http://c1c.jp/1368/agnfDE/577677 3位；スパークリングワインもカジュア… ⇒ http://c1c.jp/1368/9xm4wD/577677 4位；カフェ・カンパニーが手掛ける… ⇒ http://c1c.jp/1368/ZnFcS9/577677 5位；ワインファン注目のエリア新富町… ⇒ http://c1c.jp/1368/LKqpLs/577677 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【編集長のつぶやき】＝NEW＝ 2011年前半期の飲食トレンドを総括する 2011年の前半期が終わる。1～2月は低価格競争の末期戦が展開され、3.11の大 震災でマーケットは底割れした。もはや市場に隙間はない。新しい「価値」を 自ら生み出すしかない。 今年前半期のトレンドをまとめると、以下のようになる。 １、カジュアルワイン業態が増えた。がぶ飲みワインの「東京バル」スタイル に加え、多様な料理を提供する「東京ビストロ」スタイルが多く誕生した。が っつりボリュームたっぷりの「肉系バル」も増えた。 ２、「新世代日本酒業態」の小さな店が増えた。とくに大震災以降、東北地方 の日本酒への応援消費の動きが活発となり、日本酒を見直そうという動きにつ ながった。 ３、「クラフトビール業態」（樽生地ビール）が増えると同時に、割高感のあ った提供価格を安く出す店が増えた。マニアックなファンが支えるマーケット が大衆化しつつある。料理にも多様化傾向が見られる。 ４、新しいスタイルの「メキシカン料理」、ヒスパニック系の料理や酒に注目 が集まる。「モヒートバー」や「テキーラバー」も登場。アジア系では韓国「マ ッコリバー」も脚光を浴びる。 ５、「ジャパンクオリティ」をキーワードに、国産食材への見直しがさらに高 まる。とくに日本固有の伝統野菜や地魚、高品質和牛や馬肉などへの回帰現象 が見られる。「醗酵食材」への注目も高まり、醗酵食を志向する「醗酵女子」と いう言葉も生まれた。和酒や国産ワインも品質志向へ。 ■続きはこちら http://c1c.jp/1368/MaDgTk/577677 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【関西エリア情報】＝フードスタジアム関西より＝ 【ニューオープン】6月6日、胡麻料理専門店「ごま屋ちゅう兵衛」天神橋店がオープン 味と価格に厳しいエリア、天神橋筋商店街で好発進！ ⇒ http://c1c.jp/1368/Xt63Tz/577677 【話題店チェック】北新地の常識を覆すバール「ワヰン酒場 ハモンベイベー」 わずか4坪の立ち飲みバールに、新地ビギナーが毎夜吸い込まれる ⇒ http://c1c.jp/1368/TAnC9U/577677 ■その他の関西情報⇒ http://c1c.jp/1368/gRK5Yn/577677 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【東海エリア情報】＝フードスタジアム東海より＝ 【ニューオープン】 スカッシュの元全日本チャンピオン夫妻がオーナー！ アジアンフードが楽しめる「Rumah Cafe & Bar」が中区千代田にオープン ⇒ http://c1c.jp/1368/6J4ZYa/577677 【インタビュー】「甲羅本店」や「赤から」などを全国に展開する株式会社甲羅は 今年で40期を迎える。多業種多業態で「また行きたくなる」店を作り、支持され続 けてきた秘密を社長の鈴木氏に迫る！ ⇒ http://c1c.jp/1368/zwuWhZ/577677 ■その他の東海情報⇒ http://c1c.jp/1368/ZtaM5C/577677 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【フースタ特選物件情報】 ★NEW!★新橋１階路面居酒屋・保証金低物件 山手線 新橋駅 徒歩3分 住所：東京都港区新橋３丁目１４ 賃料:37.79万円 1-2階 各階8坪 保：5ヶ月 礼：1ヶ月 共益：9,150円 造作譲渡300万円 ★NEW!★渋谷1等立地ラーメン撤退物件・キャンセルのため再募集 山手線 渋谷駅 徒歩5分 住所：東京都渋谷区道玄坂２丁目２５ 賃料:95万円 1階 22.17坪 保：1200万円 礼：なし 管理費：69,836円 ★NEW!★京橋徒歩1分カフェバー居抜き 中央線 阿佐ヶ谷駅 徒歩1分 住所：東京都中央区京橋２丁目２ 賃料:90万円 B1-1階 31坪 保：600万円 礼：なし ★NEW!★築地場外すぐ１階日本料理店撤退物件 日比谷線 築地駅 徒歩5分 住所：東京都中央区築地６丁目 賃料:24.99万円 1階 11.9坪 保：10ヶ月 礼：なし 共益：24,990円 ★NEW!★巣鴨駅前居酒屋営業中物件 山手線 巣鴨駅 徒歩2分 住所：東京都豊島区巣鴨２丁目１ 賃料:59.66万円 3階 27.43坪 保：3ヶ月 礼：2ヶ月 共益：88,200円 看板料：52,500円 別途造作譲渡相談 ★NEW!★飯田橋中華料理店盛業中・譲渡物件 総武中央線 飯田橋駅 徒歩5分 住所：東京都千代田区飯田橋４丁目 賃料:60.9万円 1階 28.25坪 保：487.2万円 礼：なし ★NEW!★立川駅至近・居酒屋盛業中・保証金低物件 中央線 立川駅 徒歩3分 住所：東京都立川市曙町２丁目１１ 賃料:63万円 3階 34.84坪 保：3ヶ月 礼：2ヶ月 別途造作譲渡相談 ★NEW!★渋谷宮益坂上先・専用階段有・ダイニングバー譲渡物件 山手線 渋谷駅 徒歩5分 住所：東京都渋谷区渋谷１丁目５ 賃料:63.7万円 B1階 26.54坪 保：3ヶ月 礼：2ヶ月 共益：83,601円 別途造作譲渡相談 ★お問い合わせは⇒ 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