【週刊フードスタジアム】vol.348 吉祥寺がいま面白い！ 「フードスタジアム九州」「フードスタジアム北海道」「フードスタジアム東北」… フードスタジアム“エリア版”を、あなたの手で立ち上げてみませんか？ 只今、事業ライセンスパートナー企業募集中！ 「フードスタジアム関西」はこちら ⇒ http://c1c.jp/1368/AN6wvx/592555 「フードスタジアム東海」はこちら ⇒ http://c1c.jp/1368/DWRp2n/593346 お問合わせ⇒⇒ info@food-stadium.com まで！ ━━━2011年6月23日 vol.348（毎週木曜配信）━━━ ■『日本一早い! 東京レストラン・トレンド＆グルメニュース…週刊フードスタ ジアム』■ フードスタジアム http://c1c.jp/1368/rDdFrp/593346 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ PR〉-------------------------------------------------------------------- ★「産直野菜」なら、安心・安全のつかさのフルーツ＆ベジタブル！ 外食企業、飲食店様向けに旬の野菜情報をブログで提供中… ⇒⇒ http://c1c.jp/1368/mzGLpr/593346 PR〉-------------------------------------------------------------------- ★サントリーより「ハイボールスターターキット」無料プレゼント！ トリスジョッキ(380ml)×12個、定量ポーラー(30ml)×1個ほか（飲食店限定） ⇒⇒ http://c1c.jp/1368/RwNVfY/593346 PR〉-------------------------------------------------------------------- ★東京飲食マーケットの繁盛店調査、業態トレンドレポート、あなたの店の店舗 診断などをお引き受けします。佐藤こうぞうの講演、執筆依頼もこちらから… ⇒⇒ http://cachette.co.jp ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 【編集前記】 2011年も半年が過ぎようとしています。3.11大震災、原発事故という予期せぬ事 態に政治はガタガタ、経済も迷走しています。飲食業界も一時は大きなダメージ を受け、市場から退場を余儀なくされた企業も少なくありませんが、一方で出店 を増やす新興企業、組織を飛び出して独立開業する若手飲食人も多く登場しまし た。震災直後、私は「ふるい落としが始まった」と書きましたが、まさに波乱の 時代に対応できる実力のある企業や個人事業家が勝ち残ってマーケットの表に出 てきたようです。 マーケットは個店とチェーン店との「バランスあるせめぎ合い」によって刺激が あり、面白くなってくるのですが、震災後、チェーン店グループは一部の企業を のぞいて建て直しに重点を置いて、攻めを怠っています。マーケットが求める新 しい価値感に対応できていないで迷走しているようです。人々はいま、飲食に「 価格以上の価値」に加え、「心を豊かにしてくれる価値」を求めています。それ は企業の成長とは別の「個店としての輝き」なのです。チェーン店は、その店舗 数を競うのではなく、ダイヤモンドのようにか輝く個店がいくつあるのか、そこ が今後の競争を左右するような気がします。 今年半年経って言えることは、やはり「個店の功績」ということです。「個店」 にはオーナーの「思い」が詰まっています。客とともにつくる「空気感」がありま す。その地域になくてはならない「存在感」があります。こうした計数化できない 価値を創造することこそが私は飲食ビジネスのミッションだと思います。フースタ は、今後ともその「思い」や「価値」を伝えていきたいと思います。 「編集長のつぶやき」と“裏つぶやき”ことブログ「つぶやき編集長の毒にも 薬にも…」（アメブロオフィシャルブログ）、Twitterもよろしくお願いします！ ◇「編集長のつぶやき」⇒ http://c1c.jp/1368/7SfgHf/593346 ◇「アメブロ」⇒ http://c1c.jp/1368/45KZ44/593346 ◇「Twitter」⇒ http://c1c.jp/1368/sZrFty/593346 (アカウント@kozo_s） ◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato（アカウント Kozo Sato） （フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp ） ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ◆VOL.348 コンテンツ・ダイジェスト ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【HEADLINE】 ★【ニューオープン】全国の知られざる“雑魚”が勢ぞろい！雑魚専門店の「雑魚 マニア」が、4月1日、川崎駅前にオープン！ “雑魚”とは、収穫量がわずかで都心での主要取引ルートにのらないような魚のこ とをいう。味がよくてもその土地だけで消費されることがほとんどで、都心ではな かなか食べられる機会に恵まれない。そんな“雑魚”にスポットを当てた“雑魚” 専門店「雑魚マニア」が、川崎駅前に4月1日オープンした。店主の島田稔丈氏は、 グローバルダイニング出身。同社で10数年勤務した後、各地の漁港で消費をもてあ ましている“雑魚”の存在を知ったそうだ。 ■続きはこちら http://c1c.jp/1368/nvxzWe/593346 ★【ニューオープン】秋田の日本酒と秋田料理でもてなす五反田の「和酒バール AGI（アギ）」、4月22日にオープン！ ワインとともに、相次ぐ新店オープンなどで活気を見せる日本酒業態。五反田に またひとつ、“秋田の日本酒と秋田料理”でもてなす新たな日本酒業態、「和酒 バール AGI（アギ）」が4月22日にオープンした。日本酒が大好きというオーナー の平見 浩志さんが、秋田出身の店長竹内さんとともに始めた店である。 ■続きはこちら http://c1c.jp/1368/qZkSEw/593346 ★【話題店チェック】震災の影響にも負けない！「宮崎地鶏炭火焼 車 新宿店」、 昨対を上回る売り上げの秘策に迫る！ 節電や自粛ムードなど震災の影響もまだまだ残る5月、靖国通り沿い、新宿駅から 徒歩5分に位置する「宮崎地鶏炭火焼 車 新宿店」は、連日予約で席が埋まり、炭 火焼きを楽しむ人々で賑わっている。運営のイデア（大阪府吹田市、代表取締役 淀井三智氏）は、「宮崎地鶏炭火焼 車」、「宮崎地鶏と旬菜 とり神楽」、「鉄板 や かんろ」、「鉄板や 御堂」、「串かつ Dan家」を経営。宮崎出身の淀井氏の実 家は、炭火焼の飲食店を経営していた。 ■続きはこちら http://c1c.jp/1368/FY7Qw2/593346 ★【ニューオープン】元祖「リゾットカレー」がコンセプトのワインバル「RISOTTO CURRY STANDARD（リゾットカレースタンダード）」、世田谷BALの2号店として渋谷 桜ケ丘に5月5日オープン！ 渋谷駅西口246を越えた桜ヶ丘にオープンした「RISOTTO CURRY STANDARD（リゾット カレースタンダード）」。新ジャンルのオリジナルカレー「リゾットカレー」をコ ンセプトにしたワインバルである。牛乳と生クリーム、米、パルミジャーノで創る クリーミーな白のリゾット。トマトベースで煮込んだチキンのスパイシーな赤のカ レー。 ■続きはこちら http://c1c.jp/1368/mUXAb4/593346 ★【話題店チェック】店主鈴木氏の粋な話を聞きながら食す贅沢感が人気の秘訣！昨 年11月にオープンした「鮨すゞき 赤坂店」に注目！ 2010年11月、赤坂に「鮨すゞき 赤坂店」がオープンした。運営はESTADO(東京都港区、 代表取締役：堤 和弘氏)、店主は六本木「鮨けん」にてオープンから立ち上げに携わ ってきた鈴木 善男氏。伊豆の出身で10代の頃から鮨を握っていたという鈴木氏は、昨 年4月に「鮨すゞき 新宿店」を立ち上げ、8月に「おばんざい おでん すゞき」を展開、 そして今回、鮨店としては2店舗目の「鮨すゞき 赤坂店」をオープンした。 ■続きはこちら http://c1c.jp/1368/5Y4Cat/593346 ★【ニューオープン】ノートがワイン業態初出店！5月9日、炉で焼いたグリル料理と ワインを楽しむ「ITALIAN GRILL BAR STOVE（イタリアングリルバル ストーブ）」を 飯田橋にオープン！ 5月9日、飯田橋は東京大神宮近くの路地に、炉で焼いたグリル料理とワインを楽しむ 「ITALIAN GRILL BAR STOVE（イタリアングリルバル ストーブ）」がオープンした。 運営はノート（東京都江東区、代表取締役：貫 啓二氏）。すでに都内で数店の飲食店 を展開している同社だが、ワイン業態の出店はこちらが初。イタリアン好きである貫 社長の理想像をそのまま形にしたというが、「ふつうのイタリアンじゃ、ダメなんで す」と話す。 ■続きはこちら http://c1c.jp/1368/Qs7WNc/593346 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト５】 ※6月16日現在（過去50日掲載分） （一口コメント）1位「品川GOOS」は変わらず。2位、3位はグローバルダイニング 出身者独立組のオリエンタルビストロ「AGALICO（アガリコ）」、六本木「東京 バル Ajito（アジト）」が競っています。4位はスパークリングワインに特化し た恵比寿「あわ家」、5位にカフェ・カンパニーのワイン系新業態「IZAKAYA BAR セニョールどいちゃん」が上がってきました。新富町「ぶーみんVinum（ヴィノ ム）」も6位で頑張っています。 1位；品川駅高輪口前の複合施設「SH… ⇒ http://c1c.jp/1368/w7KTsd/593346 2位；グローバルダイニング出身者が集… ⇒ http://c1c.jp/1368/DwFSgp/593346 3位；グローバルダイニング出身の若手… ⇒ http://c1c.jp/1368/KeaanB/593346 4位；スパークリングワインもカジュア… ⇒ http://c1c.jp/1368/BwU9zA/593346 5位；カフェ・カンパニーが手掛ける… ⇒ http://c1c.jp/1368/yhHXtt/593346 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【編集長のつぶやき】＝NEW＝ 吉祥寺がいま面白い！ 中央線沿線が盛り上がっている。シリーズで各駅の最新飲食マーケット動向をレ ポートしたい。まず、第一回目は吉祥寺。老舗の大衆酒場も、駅前のハーモニカ 横丁も元気、そして井の頭公園口には注目すべきワインの店もオープン...。 北口の東急側の通りには居酒屋やレストランが並ぶ。その中で、最近話題の店が 「吉祥寺BAL Bocca」と「にほん酒や」。「吉祥寺BAL Bocca」は駅から10分以上 歩く住宅街にポツンと佇む小さな店だが、いつも常連さんで混んでいる。2009年 オープン、地元密着型バルスタイルとして定着している。東急裏の路地にある「に ほん酒や」は新世代日本酒専門店。30代のオーナーがこだわり抜いた日本酒と料 理を提供。OLや若いサラリーマンで毎日満席である。北口の歓楽街のディープな エリア、老舗の大衆酒場やスナックが並ぶみその通り周辺。 ■続きはこちら http://c1c.jp/1368/PC2MnZ/593346 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【関西エリア情報】＝フードスタジアム関西より＝ 【話題店チェック】 北新地の常識を覆すバール「ワヰン酒場 ハモンベイベー」わ ずか4坪の立ち飲みバールに、新地ビギナーが毎夜吸い込まれる ⇒ http://c1c.jp/1368/hsaa7v/593346 【ニューオープン】ウマさと面白さが融合したエンターテインメント系串カツ店「え びす」3号店目となる長堀店が、6月14日心斎橋筋東側にオープ ⇒ http://c1c.jp/1368/zMQrFe/593346 ■その他の関西情報⇒ http://c1c.jp/1368/N6FNMp/593346 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【東海エリア情報】＝フードスタジアム東海より＝ 【ニューオープン】 スカッシュの元全日本チャンピオン夫妻がオーナー！ アジアンフードが楽しめる「Rumah Cafe & Bar」が中区千代田にオープン ⇒ http://c1c.jp/1368/zcBFRW/593346 【インタビュー】「甲羅本店」や「赤から」などを全国に展開する株式会社甲羅は 今年で40期を迎える。多業種多業態で「また行きたくなる」店を作り、支持され続 けてきた秘密を社長の鈴木氏に迫る！ ⇒ http://c1c.jp/1368/YxvKUg/593346 ■その他の東海情報⇒ http://c1c.jp/1368/xvbu5g/593346 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【フースタ特選物件情報】 ★速報!★好立地・新宿靖国通り沿い大手カフェ撤退物件！ [条件目安] 保証金：1億5千万円 賃料：397万円 共益費：33万円 ※造作譲渡費用なし ★NEW!★八重洲仲通り好立地１階路面店舗物件 山手線 東京駅 徒歩3分 住所：東京都中央区八重洲１丁目７ 賃料:78.75万円 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●【和の心で季節を愉しむ、イタリアンスタイルの炉端焼き！】 都内で飲食店を展開する株式会社ノートがワインバル業態初出店！ 店内の炉を使ってグリル料理を提供するITALIAN GRILL BAR「STOVE（ストーブ)」が 5月9日、飯田橋にオープンしました。 豪快に飲んで食べて、リーズナブルな居酒屋スタイルのイタリアン！ ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/LaZ6s2/593346 ●国内で唯一バドガールが楽しめるビアレストラン！ 「Budweiser Carnival（バドワイザーカーニバル)」が 5月17日、新宿・歌舞伎町 にオープン！ ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/2eAWsW/593346 ⇒⇒飲食店のオープンをマスコミに伝えるプレスリリース作成・配信のことなら、 フードスタジアム株式会社にお任せ下さい。 只今、特別キャンペーン価格で配信を受け付けております！ お問合せは… ⇒⇒⇒ info@food-stadium.com 小野まで ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 〈ご案内〉 ▲日本最大級の口コミグルメサイト、いま話題の「食べログ.com」を使った販促・ 集客をしませんか？ポスト「ぐるなび」対策なら弊社へご相談ください！。 ⇒⇒⇒ info@food-stadium.com 小野まで ▲飲食店のオープンをマスコミに伝えるプレスリリース作成・配信から、プレスレ セプション運営、各種プロモーションツールのデザイン・作成のことなら、フー ドスタジアム株式会社にお任せ下さい。 お問合せは… ⇒⇒⇒ info@food-stadium.com 小野まで ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ～このメルマガに広告を載せてみませんか？～ ▲ 今や飲食業界人の必読メールマガジンです！ ▲ 読者も取材先の登場人物もフードビジネスの一線で活躍している方々です。 ▲ 携帯電話からも「フードスタジアム モバイル」 （PCサイトと同アドレス http://food-stadium.com/ ）にてご覧になれます。 ■詳しいお問い合わせはこちら info@food-stadium.com ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 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