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【週刊フードスタジアム】vol.331 外食経営者「カリスマの功罪」
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━━━2011年2月17日 vol.331（毎週木曜配信）━━━
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【編集前記】
このところ、夜のリサーチは、ワインの店と日本酒の店が多くなりました。私の
リサーチ手法は、新しい店がオープンしたら、そのエリアを隈なく歩き、マーケ
ットの空気を感じながら、他の新店や既存店の入り具合もチェック、最終的に対
象店舗で軽く飲食し、「なぜいまこのエリアにこの業態を出店したのだろうか」
とオーナーの意図に思いを馳せるのです。新店は、決して理由なく誕生しません。
その背景を探ることで、飲食マーケットトレンドの今と未来を凝視するのです。
いま、ワインの店と日本酒の店がなぜ増えているのか？このことを最近はずっと
考えています。今週も注目のワインの店が3軒オープン。一つは、新橋の魚金グル
ープの新店「イタリンアバール ピッコロ」。常識ではありえない厚みのある鮮魚
のカルパッチョにビックリ。2軒目は神田駅南口の今川橋交差点近くで産声を上げ
た「ヴィノシティ＆わいんすき」。若いソムリエ3人が集まって開業したがぶ飲み
ワイン居酒屋。ありえないぐらい安くて、料理もクオリティが高い。最後は、水
道橋「がぶ飲みワイン ZAPPA」。こだわりのオーナーが提案するユニークなワイ
ンバルです。いまのワイン業態の増殖、ビジネス街に波及しています！
「編集長のつぶやき」と“裏つぶやき”ことブログ「つぶやき編集長の毒にも
薬にも…」（アメブロオフィシャルブログ）、Twitterもよろしくお願いします！
◇「編集長のつぶやき」⇒ http://c1c.jp/1368/qcBdwa/577677
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Kozo Sato）
（フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp
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◆VOL.331 コンテンツ・ダイジェスト
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【HEADLINE】
★【フードビジネス】もっとフレンチを身近に感じてほしい！青山のフレンチ「レ
ストラン ランス YANAGIDATE（ヤナギダテ）」、連日満席の理由とは？
青山通りから少し入った一軒家、「レストラン ランス YANAGIDATE（ヤナギダテ）」。
高級フレンチを提供する同店は連日満席の人気店である。訪れた人はシャンパーニ
ュとフレンチ料理のマリアージュを楽しんでいる。昨今の景気の中、「レストラン
ランス YANAGIDATE」が流行る理由を伺った。
■続きはこちら http://c1c.jp/1368/nWpAg3/577677
★【ニューオープン】上海で話題のロール寿司が逆上陸！「SHARI THE TOKYO SUSHI
BAR（シャリ ザ トーキョー スシ バー）」が銀座2丁目、並木通りのアルボーレ銀
座8階に2月4日オープン
2月4日、銀座2丁目（並木通り）アルボーレ銀座8階に「SHARI THE TOKYO SUSHI BAR
（シャリ ザ トーキョー スシ バー）」がオープンした。運営は、ウエディングプロ
デュース・レストラン運営のノバレーゼ（東京都中央区、代表取締役 浅田剛治氏）。
同社は2010年8月、「SHARI THE SHANGHAI SUSHI BAR（シャリ ザ シャンハイ スシ
バー）」を上海に開業し、「ロール寿司」等の料理をはじめ、接客など日本式サー
ビスが中国で好評を博し、今回、日本に逆上陸する形となった。
■続きはこちら http://c1c.jp/1368/QxaAtG/577677
★【ニューオープン】世界第1号！天ぷら革命『ふじ好』に注目！こんな天ぷら見た
ことない！という、未だかつてないスタイルと味で勝負する新しい天ぷら屋が神保
町に登場！
“天ぷら革命”と銘打った、今までどこにもなかった「天ぷら」を提供する「天ぷら
革命『ふじ好（ふじごのみ）』」（TFJ 、東京都新宿区、代表取締役社長：藤本孝
博氏）が、2010年12月15日、世界第1号店として神保町「天ぷら いもや 三丁目店」
の跡地にオープンし、大きな注目を集めている。
■続きはこちら http://c1c.jp/1368/fEpECV/577677
★【ニューオープン】世界三大料理・美食の国のトルコ料理、トルコワインやベリ
ーダンスも！“時差のないトルコ”「SARAY（サライ）」が赤坂に1月24日オープン！
浅草に「サライ」、渋谷に「ヒラル」のトルコ料理店2店舗を経営するトルクジャ
パンサライトレーディング（代表取締役：チョラック・アドナン氏）は、3店舗目
となる「サライ」赤坂店を1月24日オープンした。中国料理、フランス料理と共に
世界三大料理の一つながらも、日本では馴染みの薄いように感じるトルコ料理だが、
実はピザやハンバーグ、ヨーグルトもトルコが発祥であり、ワインも世界5本の指
に入る産地であるなど豊かな食文化を有するトルコ。
■続きはこちら http://c1c.jp/1368/wnvYTL/577677
★【話題店チェック】池袋東口駅近く、2010年6月1日オープンした「日本酒BAR希
紡庵」は心地の良い新世代日本酒専門店だ！
新世代の日本酒専門店がまた一軒、昨年登場している。店は池袋東口駅前通りから
一本入った、ヤマダ電機LABI1日本総本店並びのビルの地下に位置する。半地下のよ
うな階段を下りてすぐに店はある。エントランスにさり気なく生けられた稲穂が、
日本酒のお店であることを示している。
■続きはこちら http://c1c.jp/1368/3GDE47/577677
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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト５】※2月17日現在、過去50日掲載分
（一口コメント）1位にオザミ丸山さんのカジュアル業態「パリのワイン食堂」が浮上
しました。3位には、ガンさんの「MEAT 肉男 MAN（ミートマン）」、4位には、エーデ
ィーエモーション・中村フミさんの「The Cellar Grill『W』omotesando」。5位に、ご
当地系の「今治・鉄板焼 やきとり 山鳥 渋谷店」が入ってきました。ワインにご当地が、
今のトレンド！
1位；フレンチ界の雄、オザミワールド…
⇒ http://c1c.jp/1368/PZAQaX/577677
2位；外食産業記者会が創設した「外食…
⇒ http://c1c.jp/1368/5hQant/577677
3位；肉料理と赤ワイン”をガッツリ…
⇒ http://c1c.jp/1368/QKph7t/577677
4位；「カーディナス」のエーディーエ…
⇒ http://c1c.jp/1368/fRYPza/577677
5位；串に刺さない鶏皮を鉄板で焼く…
⇒ http://c1c.jp/1368/wgE4KD/577677
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■サントリーより「ハイボールスターターキット」無料プレゼント（飲食店限定）
このたび、皆様のさらなる強力なご支援ツールとなる話題のハイボールスターター
キットをサントリーから無料でご提供さしあげるという嬉しいお知らせです。
ハイボールの導入によって、あなたの店のドリンクの原価率を改善できます。
これが、スターターキットの内容です。
■トリスハイボール「スターターキット」（飲食店様限定）
・トリスジョッキ(380ml)×12個
・定量ポーラー(30ml)×1個
・飲用時品質ステッカー(128mm×182mm)×1枚
・ポスター2種×計4枚
詳しくは、こちらをご覧ください。お申込みもこちらからできます！
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【編集長のつぶやき】＝NEW＝
外食経営者「カリスマの功罪」
外食業界で一斉風靡した株式会社ちゃんとが負債36億円を抱え、民事再生を申請し
た。事実上の倒産である。大阪を拠点に急成長し、1998年に東京進出を果たしてか
ら10数年、都心で数々の話題店を展開してきたが、ついに矢尽き、刀折れた。ちゃ
んとの倒産は何を物語っているのだろう。
ちゃんと創業は1993年、1号店は創作和食の「ちゃんと。」心斎橋店だった。カリ
スマ性があり、矢沢永吉に心酔する岡田賢一郎社長の外食業界デビューは派手だっ
た。岡田氏が考案した「キムチの王様」は1995年10月に「日経レストランメニュー
グランプリ」で大賞を受賞、その名は全国に広まった。その勢いに乗って東京進出
を果たした。私の記憶に鮮明に残っているのは、東京2号店の「ケンズダイニング」
だった。新宿東口すぐの立地にオープンした大箱で、この頃「アリガット」創刊準
備のためにネタ探しをしていた最中だった。
■続きはこちら http://c1c.jp/1368/awrdVy/577677
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【INFORMATION】
実績日本一（３４年３０００店舗以上）
フードコンサルタント宇井義行氏による『飲食店繁盛セミナー開催』！
フードコンサルティングの第一人者宇井氏が、「繁盛の方程式」と「儲かる仕組み」
について講義を行う。宇井氏の３０００店舗以上の指導実践により培ってきた繁盛ノ
ウハウを、事例を加えて分かりやすく解説。翌日から実践できる「儲かる飲食店にな
る秘策」満載の内容となっている。セミナー参加者には、特典で宇井氏の個別経営相
談（抽選で３組）を当日無料で受けることができる。
【日 時】2011年2月27日（日）14：30 ~ 16：00
【会 場】東京都千代田区麹町（四ツ谷）／moboffセミナールーム
（JR四ツ谷駅「麹町口」より徒歩3分）
※ご参加の人数により会場を変更させて頂く場合がございます。ご了承下さい。
【対 象】飲食店様
【参加費】3,000円（税込）
【お申込】「2/27セミナー参加希望」・店名（会社名）・お名前・ご連絡先・無料個別
相談申込みの有無をご明記のうえ、こちらのアドレスまでお申込みください。
お申込みアドレス info@faaj.or.jp
お問合せ：飲食店サポートクラブ事務局 03-4500-1301
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飲食店繁盛会主催「飲食店を元気にするプレミアムセミナー第８弾」
■セミナー詳細
日 時：2011年2月22日（火）
参加費：一般 5,000円 会員優待価格 3,000円
場 所：東京 ベルサール九段
フードスタジアム編集長が “繁盛店のセオリー”を解き明かします！
居酒屋を中心とする低価格競争が続いた2010年の外食マーケット。2011年はその流
れも大きく変わる のではないかと思われます。いわゆる「価格競争から価値競争の
時代へ」。では、価値競争とは何か。新しくキーワードとして登場してきた「価値
の満足」。お客さまに価値を提供し、真の満足を与えてこそ、繁盛店といえます。
フードスタジアム編集長の佐藤こうぞうさんが、多くの飲食店を取材し、足で稼い
だ繁盛店の事例を紹介しながら、 “繁盛店のセオリー”を解き明かします！
申込みはこちらから⇒ http://www.hanjoukai.com/seminar_110222.html
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【関西エリア情報】＝フードスタジアム関西より＝
【話題店チェック】終電まで飲める“カレー酒場”、北浜・道修町「コロンビア８」
飲んだ後の〆カレーと店主オギミ～ル氏のキャラが北浜の夜に浸透中
⇒ http://c1c.jp/1368/wE9wVr/577677
【イベントニュース】天然の魚介、猪豚、玉ねぎ･･･淡路島が誇る食材を海外へ
2011年5月、淡路島活性化推進委員会とバンコクの「MA DU ZI Hotel Bangkok（マド
ゥジホテルバンコク）」がグルメイベントを共同開催！
⇒ http://c1c.jp/1368/uDgNqV/577677
【特集】 市場規模1兆6000億円――外食を凌ぐ成長市場「中食」に注目！
2010年から個店の中食参入が増加「『出前館』が日本初の出前ショッピングサイトと
して立ち上がったのが2000年で、現在は全国約1万件以上の飲食店に加盟していただ
いております。スタート当時の加盟企業といえば、寿司やピザといったすでに中食や
宅配...
⇒ http://c1c.jp/1368/SYHNxY/577677
■その他の関西情報⇒ http://c1c.jp/1368/EduhVe/577677
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【東海エリア情報】＝フードスタジアム東海より＝
【話題店チェック】 北陸直送の旬魚や体に嬉しい豆腐料理で人気の和食ダイニング
「豆家茶寮Blossa」に注目！
⇒ http://c1c.jp/1368/EuHnZu/577677
【インタビュー】株式会社神谷デザイン事務所 代表取締役会長 神谷利徳氏
約10年間で神谷デザイン事務所が手がけた店舗は1000店を超える。「ただ格好の良い
店をつくることが店舗デザイナーの仕事ではない！手がけた店が繁盛して、初めて仕
事の完成となるのだ」と語る、神谷会長が思う飲食業界の今と未来のあるべき姿とは
…。
⇒ http://c1c.jp/1368/EP6zUc/577677
■その他の東海情報⇒ http://c1c.jp/1368/TPaq4P/577677
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【特選物件情報】
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住所：東京都品川区西五反田５丁目１１
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京王線 幡ヶ谷駅 徒歩3分
住所：東京都渋谷区幡ヶ谷１丁目６
賃料:14.7万円 1階 9.05坪
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■人形町1階路面ダイニングバー撤退物件
日比谷線 人形町駅 徒歩4分
住所：東京都中央区日本橋堀留町１丁目６
賃料：31.5万 1階 19坪
保：280万円 礼：2ヶ月
■銀座 居酒屋撤退物件（現在営業中）
銀座線 銀座駅 徒歩3分
住所：東京都世田谷区野沢4丁目5
賃料:87.2万円 B1階 36坪
保：15ヶ月 礼：なし
■赤坂1階路面串カツ物件。目立ちます！
千代田線 赤坂 徒歩2分
住所：東京都港区赤坂２丁目１３
賃料：60万円 1階 14.78坪
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TEL 03-6277-2479 まで
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【PRESS RELEASE】
●100年継承、昔ながらの北国の味。東京発！本場の味、札幌味噌ラーメン専門店
『北の大草原』が赤坂に。2010年12月1日、グランドオープン！
『北の大草原 上井草店』2011年1月22日オープン！！
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/Jf34Wb/577677
●秘伝の神戸うどんのお出汁を使った熱々の「煮物」や「おでん」、「カレー」、
「出汁巻たまご」・・・20種類以上の無添加・手作り和食バイキング！
夜は、食べ・飲み放題 90分2000円！120分2500円！！
お昼は、うどん食べ放題（他15品有り）850円！
『神戸バイキング本舗』が12月8日、赤坂にオープン！
■プレスリリース⇒ http://c1c.jp/1368/VftVre/577677
●2011年1月5日「串カツえびす 心斎橋店」オープン！
オモロい空間、笑いを提供するために料理以外にプライスレスのイベントやサービス
をご用意！
■プレスリリース⇒ http://c1c.jp/1368/6g3bwn/577677
●A5ランクの極上和牛を味わう完全個室の大人の隠れ家。
西麻布にプレミアム焼肉『熊虎』が12月10日オープン!!
■プレスリリース⇒ http://c1c.jp/1368/tg4MVt/577677
●まかない生まれで行列もできる新感覚の鉄板フード！
“元祖・広島お好みロール”の「ａｒｔ〈アルテ〉」が広島から上陸！
下北沢一番街に12月10日オープン!!
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/pgFzpN/577677
●今までどこにもなかった、まったく新しいスタイルの珈琲ラウンジ
『Coffee Lounge ＹＯＮＥＭＯＴＯ』、2010年12月1日（水）グランドオープン！！
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/GpRH3y/577677
●“あがり”じゃなくて“コーヒ”！？お寿司でカフェ気分を味わう♪
オープンテラス席でくつろげる『板前寿司 愛宕店』11月18日、愛宕グリーンヒルズプ
ラザにオープン！
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/LxFNvp/577677
●焼鳥一筋30年の焼匠が焼く… 最強タッグにして、究極の焼鳥！
備長炭焼鳥『串どころ 銀座離宮』11月1日、銀座コリドー街にオープン！！
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/p2mH2W/577677
●日本初！？LCDスクリーンやタッチパネル式のDJブースを搭載！
アートな空間、可能性は無限大！最新設備を備えた未来型コミュニケーションスペース
『graffiti～ARTISTIC DINING～』（グラフィティ・アーティスティック・ダイニング）
が、10月21日（木）、六本木に誕生！
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/NRFxMA/577677
●関東で食べられるのは当店だけ！門外不出の“漢方豚”と、赤・白・琥珀の「三
色スープ」が織りなす、新火鍋登場！！
漢方豚で食す『三色薬膳火鍋』のご案内
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/Jpvy29/577677
●“業界注目、東京フードワークスの新業態店
超速産直「地魚」の店【じのもん家 魚々陣（ととじん）】9月、神田駿河台に
オープン。
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/yBCMKU/577677
●“冬に集まれる空間。暖炉のあるカフェ”
『MERCER CAFE DANRO』が10月12日オープン！
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/HKyXuG/577677
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