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【週刊フードスタジアム】vol.330 注目される「マイクロ・バル」
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━━━2011年2月10日 vol.330（毎週木曜配信）━━━
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【編集前記】
今週の「編集長のつぶやき」は、最近増えているワイン業態、バル業態の次に見
える風景について考察してみました。不況で退店や閉店が続く中、若い世代の飲
食クリエーターたちが、極小店舗、いわゆるマイクロ店舗で開業するケースが増
えています。そのトレンドの特徴は、「昔、居酒屋、今、ワイン業態」です。あ
るいは、日本酒を専門に売る「日本酒バル」を始める新世代のオーナーもちらほ
ら出てきました。
いわば、「マイクロ・バル」の時代。開業資金300万ぐらいで、自分の表現したい
コンセプト、コンテンツを詰め込んだ店。「共鳴＝価値のシェア」の時代に、最
も来て欲しい客に訴求できるコミュニケーション力、メッセージ提案力のある店、
狭いからこそできる現代の古典酒場、スナックと言ってもいいでしょう。3～4年
前にあった立ち飲みブームが始まる初期のマーケットトレンドに酷似しています。
2011年は、後から振り返ったら、「マイクロ・バル」ブーム元年と記録されるか
もしれません。カフェブームも静かに来ていますが、美味しいワインや日本酒と
手作り料理への志向、その飲み食いに貪欲な女性客が今回のマーケットリーダー
です。イタリアンとかビストロなどのジャンルを超越したネオ・バル業態です。
私のセンサーが久しぶりに大きな波動を感じました。「マイクロ・バル」、注目
です。
「編集長のつぶやき」と“裏つぶやき”ことブログ「つぶやき編集長の毒にも
薬にも…」（アメブロオフィシャルブログ）、Twitterもよろしくお願いします！
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（フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp
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◆VOL.330 コンテンツ・ダイジェスト
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【HEADLINE】
★【話題店チェック】創業50年を超える老舗の人気ちゃんこ屋「ドスコイ酒場 ち
ゃんこ芝松」が、2010年11月、大盛況の緑が丘本店に続き中目黒店をオープンした！
著名人をはじめ多くのファンを持つ、緑が丘で人気の老舗ちゃんこ屋「ドスコイ酒
場 ちゃんこ芝松」（東京都目黒区、株式会社ドスコイ酒場 ちゃんこ芝松、代表取
締役：鈴木正治氏）が、11月19日、中目黒に2号店を出店し、本店に続き注目を集め
ている。
■続きはこちら http://c1c.jp/1368/hvBF5Q/593346
★【ニューオープン】人気上昇中の博多の新名物“炊き餃子”を引っさげ、全国の
ご当地料理を提供する「ご当地居酒屋 とうち房」が1月27日、五反田にオープン！
“炊き餃子”を看板メニューに据え、飲食店経営や商業施設の運営、業態開発プロ
デュースを手がけるamkユイマール（東京都中央区、代表取締役CEO・和泉康成氏）
が1月27日、九州の食材に特化した「お取り寄せバール チカッパ 銀座」や、「九州
のお取り寄せダイニング ちかっぱ 六本木」に続いて3店舗目となる「ご当地居酒屋
とうち房」を五反田駅から徒歩2分の好立地にオープンさせた。
■続きはこちら http://c1c.jp/1368/5gztYQ/593346
★【ニューオープン】熱帯魚とソファー席でくつろぐ優雅な夜を提案。最新バリリ
ゾート空間「 アクアリウムダイニング新宿LIME（ライム）」、2月14日バレンタイ
ンデーにオープン！
2月14日、新宿駅東口駅前の好ロケーション、ミラザ新宿3階フロア150坪に、大型ア
クアリウムとバリのインテリアを配した巨大ラウンジ＆ダイニングがお目見えする。
手がけたのは、オペレーションファクトリー（大阪市西区、代表取締役：笠島 明裕
氏）。「LIME（ライム）」シリーズは銀座、麻布に続き3店舗目となる。
■続きはこちら http://c1c.jp/1368/R9pKvh/593346
★【ニューオープン】奈良県の「日本料理 卯之庵」伝統の味、大和肉鶏のつみれ鍋
に注目！2010年12月13日に東京初出店となる「赤坂うのあん」がオープン！
こだわりの鶏肉をつかった「つみれ鍋」を提供する、うのあんグループが、2010年12
月13日、大阪北新地「うのあん」、難波「うのあん」に次いで、東京初出店となる
「赤坂うのあん」をオープンした。同店は奈良県の「日本料理 卯之庵」が本店。
■続きはこちら http://c1c.jp/1368/7FSsPP/593346
★【ニューオープン】2010年9月、下北沢エリアに移転オープンした、カフェ・レス
トラン「まるさんフーズ」のスピンオフともいうべき自家製果実酢バー「marusan
dressroom（マルサン ドレスルーム）」に注目！
下北沢や中目黒においてカフェ・レストラン「まるさんフーズ」を経営してきたまる
さん（東京都世田谷区、代表・川口裕彦氏）は、昨年9月、下北沢駅南口から徒歩2分
の好立地に自家製果実酢に特化したバー「marusan dressroom（マルサンドレスルー
ム）」をオープンした。
■続きはこちら http://c1c.jp/1368/5zfehT/593346
★【ニューオープン】ホットランドが1月17日、全国のご当地グルメが楽しめるB級グ
ルメ村「ギン酒場」を銀座にオープン！
「築地銀だこ」を全国に展開するホットランド（群馬県桐生市、代表取締役：佐瀬守
男氏）は、1月17日、全国から選りすぐったB級グルメと地酒が楽しめる立ち飲みスタ
イルの新業態B級グルメ村「ギン酒場」を、東銀座駅至便の好立地にオープンした。
■続きはこちら http://c1c.jp/1368/P2Czch/593346
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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト５】※2月10日現在、過去50日掲載分
（一口コメント）1位は「2010年のアクセスベスト10」。2位にはオザミ丸山さんのカジ
ュアル業態「パリのワイン食堂」が浮上しました。4位、5位もワイン業態。4位には、ガ
ンさんの「MEAT 肉男 MAN（ミートマン）」、5位には、エーディーエモーション・中村
フミさんの「The Cellar Grill『W』omotesando」。やはり実力派が上位にランクインし
てきましたね。デッドヒートです！
1位；今年1年の総決算！2010年フ…
⇒ http://c1c.jp/1368/gKyDGe/593346
2位；フレンチ界の雄、オザミワールド…
⇒ http://c1c.jp/1368/32qggX/593346
3位；外食産業記者会が創設した「外食…
⇒ http://c1c.jp/1368/Xfh6v5/593346
4位；肉料理と赤ワイン”をガッツリ…
⇒ http://c1c.jp/1368/RH6kfU/593346
5位；「カーディナス」のエーディーエ
⇒ http://c1c.jp/1368/pYmQSD/593346
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■サントリーより「ハイボールスターターキット」無料プレゼント（飲食店限定）
このたび、皆様のさらなる強力なご支援ツールとなる話題のハイボールスターター
キットをサントリーから無料でご提供さしあげるという嬉しいお知らせです。
ハイボールの導入によって、あなたの店のドリンクの原価率を改善できます。
これが、スターターキットの内容です。
■トリスハイボール「スターターキット」（飲食店様限定）
・トリスジョッキ(380ml)×12個
・定量ポーラー(30ml)×1個
・飲用時品質ステッカー(128mm×182mm)×1枚
・ポスター2種×計4枚
詳しくは、こちらをご覧ください。お申込みもこちらからできます！
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【編集長のつぶやき】＝NEW＝
注目される「マイクロ・バル」
ワイン業態の広がりの中で、見逃せない動きがある。それは10坪以下の極小店舗、
いわゆる「マイクロ店舗」が急増していることである。オーナー一人、あるいは
二人で店を切り盛りするカウンタービジネスとして「マイクロ・バル」がいま注
目されている。
「マイクロ・バル」の特徴は、ズバリ、その狭さを故の店と客の距離、客と客の
距離の近さにある。すれ違いも、身動きも儘ならない困難を強いるような狭さが、
ネットやソーシャルメディア時代の“大衆の孤独”を癒す街の新しいコミュニケ
ーション空間となっている。並んでも入りたいと思わせる客を逃がさない。客が
客を呼ぶ旬の社交場なのである。代々木の「vivo daily stand」に初めて行った
ときの衝撃は忘れない。
■続きはこちら http://c1c.jp/1368/wUd6LA/593346
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【INFORMATION】
実績日本一（３４年３０００店舗以上）
フードコンサルタント宇井義行氏による『飲食店繁盛セミナー開催』！
フードコンサルティングの第一人者宇井氏が、「繁盛の方程式」と「儲かる仕組み」
について講義を行う。宇井氏の３０００店舗以上の指導実践により培ってきた繁盛ノ
ウハウを、事例を加えて分かりやすく解説。翌日から実践できる「儲かる飲食店にな
る秘策」満載の内容となっている。セミナー参加者には、特典で宇井氏の個別経営相
談（抽選で３組）を当日無料で受けることができる。
【日 時】2011年2月27日（日）14：30 ~ 16：00
【会 場】東京都千代田区麹町（四ツ谷）／moboffセミナールーム
（JR四ツ谷駅「麹町口」より徒歩3分）
※ご参加の人数により会場を変更させて頂く場合がございます。ご了承下さい。
【対 象】飲食店様
【参加費】3,000円（税込）
【お申込】「2/27セミナー参加希望」・店名（会社名）・お名前・ご連絡先・無料個別
相談申込みの有無をご明記のうえ、こちらのアドレスまでお申込みください。
お申込みアドレス info@faaj.or.jp
お問合せ：飲食店サポートクラブ事務局 03-4500-1301
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飲食店繁盛会主催「飲食店を元気にするプレミアムセミナー第８弾」
■セミナー詳細
日 時：2011年2月22日（火）
参加費：一般 5,000円 会員優待価格 3,000円
場 所：東京 ベルサール九段
フードスタジアム編集長が “繁盛店のセオリー”を解き明かします！
居酒屋を中心とする低価格競争が続いた2010年の外食マーケット。2011年はその流
れも大きく変わる のではないかと思われます。いわゆる「価格競争から価値競争の
時代へ」。では、価値競争とは何か。新しくキーワードとして登場してきた「価値
の満足」。お客さまに価値を提供し、真の満足を与えてこそ、繁盛店といえます。
フードスタジアム編集長の佐藤こうぞうさんが、多くの飲食店を取材し、足で稼い
だ繁盛店の事例を紹介しながら、 “繁盛店のセオリー”を解き明かします！
申込みはこちらから⇒ http://www.hanjoukai.com/seminar_110222.html
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【関西エリア情報】＝フードスタジアム関西より＝
【話題店チェック】 徳島県知事から「美味しいよ徳島ブランド店」に認定される寿
司＆海鮮居酒屋「阿波水産」 徳島産をはじめ全国の鮮魚を武器に、月間15000人を
集客！
⇒ http://c1c.jp/1368/csAZm6/593346
【イベントニュース】約100名の飲食店経営者、外食関係者が参加！
第5回関西サードＧ主催・経営者交流会レポート
⇒ http://c1c.jp/1368/JfmhnN/593346
【特集】 市場規模1兆6000億円――外食を凌ぐ成長市場「中食」に注目！
2010年から個店の中食参入が増加「『出前館』が日本初の出前ショッピングサイトと
して立ち上がったのが2000年で、現在は全国約1万件以上の飲食店に加盟していただ
いております。スタート当時の加盟企業といえば、寿司やピザといったすでに中食や
宅配...
⇒ http://c1c.jp/1368/LJGwPg/593346
■その他の関西情報⇒ http://c1c.jp/1368/afYxbm/593346
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【東海エリア情報】＝フードスタジアム東海より＝
【エリアニュース】 夜の新スポット"名3エリア(名駅3丁目)"で新名物をあなたが決
めるトリスハイボールpresents「第1回 名3グランプリコンテスト」開催！
⇒ http://c1c.jp/1368/6LA6EA/593346
【インタビュー】株式会社神谷デザイン事務所 代表取締役会長 神谷利徳氏
約10年間で神谷デザイン事務所が手がけた店舗は1000店を超える。「ただ格好の良い
店をつくることが店舗デザイナーの仕事ではない！手がけた店が繁盛して、初めて仕
事の完成となるのだ」と語る、神谷会長が思う飲食業界の今と未来のあるべき姿とは
…。
⇒ http://c1c.jp/1368/fzQGC2/593346
■その他の東海情報⇒ http://c1c.jp/1368/rQwZUd/593346
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【特選物件情報】
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日比谷線 人形町駅 徒歩4分
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銀座線 銀座駅 徒歩3分
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■新宿駅1階 博多ラーメン撤退物件
山手線 新宿 徒歩5分
住所：新宿区西新宿７丁目
賃料：84万円 1階 19.53坪
保：6ヶ月 礼：2ヶ月
■赤坂1階路面串カツ物件。目立ちます！
千代田線 赤坂 徒歩2分
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賃料：60万円 1階 14.78坪
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■目黒駅タイ料理撤退物件
山手線 目黒 駅 徒歩5分
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■お問い合わせは⇒ 株式会社カシェット info@cachette.co.jp
TEL 03-6277-2479 まで
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【PRESS RELEASE】
●100年継承、昔ながらの北国の味。東京発！本場の味、札幌味噌ラーメン専門店
『北の大草原』が赤坂に。2010年12月1日、グランドオープン！
『北の大草原 上井草店』2011年1月22日オープン！！
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/rXwRrQ/593346
●秘伝の神戸うどんのお出汁を使った熱々の「煮物」や「おでん」、「カレー」、
「出汁巻たまご」・・・20種類以上の無添加・手作り和食バイキング！
夜は、食べ・飲み放題 90分2000円！120分2500円！！
お昼は、うどん食べ放題（他15品有り）850円！
『神戸バイキング本舗』が12月8日、赤坂にオープン！
■プレスリリース⇒ http://c1c.jp/1368/3QrybZ/593346
●2011年1月5日「串カツえびす 心斎橋店」オープン！
オモロい空間、笑いを提供するために料理以外にプライスレスのイベントやサービス
をご用意！
■プレスリリース⇒ http://c1c.jp/1368/kv46DB/593346
●A5ランクの極上和牛を味わう完全個室の大人の隠れ家。
西麻布にプレミアム焼肉『熊虎』が12月10日オープン!!
■プレスリリース⇒ http://c1c.jp/1368/7YKgu9/593346
●まかない生まれで行列もできる新感覚の鉄板フード！
“元祖・広島お好みロール”の「ａｒｔ〈アルテ〉」が広島から上陸！
下北沢一番街に12月10日オープン!!
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/JVV4LG/593346
●今までどこにもなかった、まったく新しいスタイルの珈琲ラウンジ
『Coffee Lounge ＹＯＮＥＭＯＴＯ』、2010年12月1日（水）グランドオープン！！
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/kDPucB/593346
●“あがり”じゃなくて“コーヒ”！？お寿司でカフェ気分を味わう♪
オープンテラス席でくつろげる『板前寿司 愛宕店』11月18日、愛宕グリーンヒルズプ
ラザにオープン！
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/JtQQ3C/593346
●焼鳥一筋30年の焼匠が焼く… 最強タッグにして、究極の焼鳥！
備長炭焼鳥『串どころ 銀座離宮』11月1日、銀座コリドー街にオープン！！
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/3L2Kts/593346
●日本初！？LCDスクリーンやタッチパネル式のDJブースを搭載！
アートな空間、可能性は無限大！最新設備を備えた未来型コミュニケーションスペース
『graffiti～ARTISTIC DINING～』（グラフィティ・アーティスティック・ダイニング）
が、10月21日（木）、六本木に誕生！
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/5ncWAH/593346
●関東で食べられるのは当店だけ！門外不出の“漢方豚”と、赤・白・琥珀の「三
色スープ」が織りなす、新火鍋登場！！
漢方豚で食す『三色薬膳火鍋』のご案内
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/zJhtkk/593346
●“業界注目、東京フードワークスの新業態店
超速産直「地魚」の店【じのもん家 魚々陣（ととじん）】9月、神田駿河台に
オープン。
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/tCSHU4/593346
●“冬に集まれる空間。暖炉のあるカフェ”
『MERCER CAFE DANRO』が10月12日オープン！
■プレスリリース http://c1c.jp/1368/JKdTPg/593346
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