野菜炒めは、シャキシャキ感が大事 !!!

高級感のある仕上がりに・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　・分量　２人分　　・時間　１５分　・難度 ★☆☆
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サンプル画像は、１人分の盛付け例です。

【作る前のアドバイス】

家庭の火力で生から炒めると、野菜から水分が出てビチャビチャに仕上がります。

塩と油を入れたお湯にくぐらすだけで、解消されますよ～！

【材料】

白ナ　・・　１束

チンゲン菜　・・　２束

【薬味】

ニンニク（みじん切り）　・・　1/2コ分

輪切りタカの爪　・・　少々

フライドオニオン　・・　少々（仕上げ用）

【合わせ調味料】

水　・・　大さじ１

塩　・・　小さじ 1/2

中華スープの素（顆粒）　・・　小さじ 1/2

グラニュー糖　・・　小さじ 1/2

料理酒　・・　大さじ１

紹興酒　・・　小さじ１（無ければいりません）

オイスターソース　・・　小さじ 1/2

水溶き片栗粉　・・　小さじ１

【作り方】

①　チンゲン菜と白ナは、５ｃｍ程度の一口大に切り水洗いします。

②　フライパンに１カップ程度のお湯を沸かし、大さじ１の油と塩大さじ１を加えます。

　　沸騰したお湯の中に①を入れ、１５秒程度くぐらせザルにあげます。

③　熱したフライパンに、｢ラード大さじ１｣と薬味を炒め香りを出します。

　　よく水を切った②を加え軽く炒めます。

④　あとは合わせ調味料を入れ、炒ればＯＫです。

　　（仕上がりは、８分通りを目安に・・）

⑤　お皿に盛付けたら、フライドオニオンを散らして出来上がり！！

【一口メモ】

少量のお湯に塩と油を入れることにより沸点が高くなります。

その中で野菜をくぐらせると、野菜本来の鮮やかさと、青臭みがとれる上

必要のない水分を抜いてしまいます！

実はこの方法、中国料理の基本工程のひとつなんですよ！！

チンゲン菜と白ナのニンニク炒め