野菜炒めは、シャキシャキ感が大事 !!!
高級感のある仕上がりに・・
・分量 ２人分 ・時間 １５分 ・難度 ★☆☆
サンプル画像は、１人分の盛付け例です。
【作る前のアドバイス】
家庭の火力で生から炒めると、野菜から水分が出てビチャビチャに仕上がります。
塩と油を入れたお湯にくぐらすだけで、解消されますよ～！
【材料】
白ナ ・・ １束
チンゲン菜 ・・ ２束
【薬味】
ニンニク（みじん切り） ・・ 1/2コ分
輪切りタカの爪 ・・ 少々
フライドオニオン ・・ 少々（仕上げ用）
【合わせ調味料】
水 ・・ 大さじ１
塩 ・・ 小さじ 1/2
中華スープの素（顆粒） ・・ 小さじ 1/2
グラニュー糖 ・・ 小さじ 1/2
料理酒 ・・ 大さじ１
紹興酒 ・・ 小さじ１（無ければいりません）
オイスターソース ・・ 小さじ 1/2
水溶き片栗粉 ・・ 小さじ１
【作り方】
① チンゲン菜と白ナは、５ｃｍ程度の一口大に切り水洗いします。
② フライパンに１カップ程度のお湯を沸かし、大さじ１の油と塩大さじ１を加えます。
沸騰したお湯の中に①を入れ、１５秒程度くぐらせザルにあげます。
③ 熱したフライパンに、｢ラード大さじ１｣と薬味を炒め香りを出します。
よく水を切った②を加え軽く炒めます。
④ あとは合わせ調味料を入れ、炒ればＯＫです。
（仕上がりは、８分通りを目安に・・）
⑤ お皿に盛付けたら、フライドオニオンを散らして出来上がり！！
【一口メモ】
少量のお湯に塩と油を入れることにより沸点が高くなります。
その中で野菜をくぐらせると、野菜本来の鮮やかさと、青臭みがとれる上
必要のない水分を抜いてしまいます！
実はこの方法、中国料理の基本工程のひとつなんですよ！！