暑いときこそ 辛いもの (＾O)＝3
四川省は夏の気温が非常に高く、そこに住んでいる人々は夏の暑さで
食欲を減退させないために、唐辛子、トウバンジャン、四川山椒を多く使い、
独特の「麻、辣、鮮、香（山椒のぴりぴり、辛い、材料と風味の新鮮さ、香り）」という
食欲をそそる料理方法をいろいろと考案しました。
まず、四川料理の代表といえば、マーボー豆腐
由来もたくさんありますね・・
「麻」という漢字には、あばたという意味とシビレル（山椒）の意味合いがあります
中国四川省で、お腹を空かせた兵隊さんに振舞った
（あばた顔の「陳」婦人が作った、辛くてシビレル豆腐料理）というところから
この名が付いたとの説があります。
陳婦人のお隣が、豆腐屋さん、反対隣が羊肉屋
この辛～い豆腐料理が中国全域に広がり、世界中に渡るとはスゴイですね
「婆婆」っていうのは、婆さんじゃなくて奥さんの意味ね
ちなみに中国では、ご主人と奥さんは別名なんですよ～
それでは、作り方です
【材料】
もめん豆腐 ・・ １丁
合びきミンチ ・・ 200ｇ程度
青ネギ ・・ 2～3本
【薬味】
にんにく（みじん） ・・ 少々
しょうが（みじん） ・・ 少々
豆板醤 ・・ 小さじ１
甜麺醤 ・・ 小さじ１
トウチジャン ・・ 小さじ1/2
【調味料】
水 ・・ 250ｃｃ
ガラスープの素 ・・ 小さじ1
濃口醤油 ・・ 大さじ１
料理酒 ・・ 大さじ１
砂糖 ・・ 小さじ１
オイスターソース ・・ 小さじ2
水溶き片栗粉 ・・ 大さじ3～4
ゴマ油 ・・ 小さじ1程度
ラー油/山椒 お好みで
【作り方】
① 豆腐は熱湯に塩を入れ、ボイルします
ザルに引き上げたときに、細かく潰してしまいます
② 熱したフライパンに【薬味】と合びきミンチを入れ、しっかりと炒めます
③ ②に【調味料】を加え、味を含ませていきます
味が調ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、
ゴマ油とお好みでラー油/山椒を加えたら出来上がり
そして おまけの
水キムチとレタスのサラダ
きゅうりの水キムチと、ちぎりレタス、ふつうの白菜キムチを
白ゴマ油で合せるだけ！！
仕上げは、韓国のりと、炒りゴマでアクセント
あと一品っ！！ ってときにオススメですよ～
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