香港の定番メニューです。
国内の広東料理店で食事したことがある方は知ってるかも
しれませんね・・
香辛料を、たっぷりと使って漬け込んだ前菜です。
前菜でも広東料理には、冷たい前菜もあれば｢焼味｣（シューメイ）という
焼き物がメインの前菜もあります。
例えばチャーシューも焼き物｢焼味｣の分類に入りますよね
今日は香港の醤油鶏を、このメニューから、リメイクしてるんですよ！！
３回使えるエコレシピでしょ^^
【合わせ調味料】
濃口醤油 ・・ ３００ｃｃ
紹興酒 ・・ １００ｃｃ
上白糖 ・・ １５０ｇ
タカの爪 ・・ ２本
粉山椒 ・・ ひとつまみ
野菜醤油漬けのレシピですが、この合わせ調味料で野菜を
２回浸け込むことが可能です って書いたんです・・
そして３回目に浸けたのが鶏肉。
しかし、このレシピの中で足りないものはホールスパイスなんです。
でもホールスパイスを買ってしまうと、高いし残ってしまいがちですよね・・
であれば、スパイスを粉末にした｢五香粉｣を使えばいいんです。
安い量販店で買えば２００～３００円で売ってます
ひとつ買っておけば、色々と使えますよ！！
では作り方と、 おさらいです。
【材料】
鶏もも肉 ･･ １枚
うずらの卵（缶詰） ・・ １０コ分
【合わせ調味料】 引用レシピ
濃口醤油 ・・ ３００ｃｃ
紹興酒 ・・ １００ｃｃ
上白糖 ・・ １５０ｇ
タカの爪 ・・ ２本
粉山椒 ・・ ひとつまみ
にんにく ・・ ４コ
ショウガ ・・ ひとかけ
五香粉 ・・ 小さじ1/3
【作り方】
① 鶏もも肉、塩小１を入れた熱湯で５分程度ボイルし取り出します。
② ３度目の【合わせ調味料】または新しい合わせ調味料を沸かし
蓋をして①とウズラの卵を加え１０分程度、弱火で加熱します。
③ １０分経過したら、火を止め蓋をしたまま冷めるまで待ちます。
④ 完全に冷めたら、一口大に切って皿に盛り付けたら出来上がり
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