只今、セミナーの下準備中でございます！！
テキストの流れや、レシピの再チェックしてるんですけどね・・
明日は、皮から水餃子を作ります。
そもそも餃子は、皮を食べる小麦粉料理に分類されていて一番重要な部分なんです。
餃子を含む、点心類の皮でも何種類もあって、水で練るのか、熱湯で練るのか、油を入れるのか
入れないのかと。色々あるんです。
また、作る季節や天候、湿度によって水分量が大幅に変わってきますし、作る分量が
少なくなるほど、水分量が難しくなりますね
また、特殊な生地になってくると、中国のレシピを計算して割り出したりもします。
中国では、ｋｇ単位や ｇ単位は使わないんですよ！！
画像に移っているのは、量りのひとつなんです。
日本の魚屋さんで ｢あたりめ｣ という量りと少し似ていますが、単位が全く違うんです
ココから 少しややこしいですが・・
飲茶の本場香港では、 斤 （カン）、両 （リョン）、分 （ファン）という単位を使います。
｢１両｣が、約３７．５ｇになります
これがが、１６コ集まると ｢１斤｣約６００ｇになります （１両×１６＝１斤）
さらに細かくなると、｢１分｣が、約３．７５ｇになります。
この単位を、天秤量りと電卓を使って＋－÷×で グラムに換算して分量を
出したりするんですね・・
ややこしいでしょ！
元の分量が、原始文字のように暗号化されてたり、商業文字になっていると
更に専門性が高くなってきます。
読解するまでに５年かかりましたね・・
おもしろい文字なんで、そのうちＵＰしようと思ってます。
（続く）
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