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2/2（木）の食卓
・生鮭の焼き浸し
こちらは宮城の銀生鮭「伊達のぎん」
生鮭が出回るとシーズンに幾度かは作るこちらの焼き浸し
鮭は塩をして臭みを取ってからグリルで焼き、昆布出汁、酒、みりん、醤油で作った浸し出汁を一度煮立たせた中に熱々の鮭をドボンと浸しておく
別に焼きつけたネギとエリンギも一緒に浸しておきました
浸し出汁には生姜や鷹の爪、ニンニクや山椒などを加えて味わいを変えても面白いです
アレンジ次第で楽しめますよ
・砂肝とセロリの塩炒め
砂肝は塩麹に2～3日漬けておいたものを使いました
セロリはカットしてから短時間ですが外で干して水分を抜いて、炒めた時に水っぽくならないようにしました
味付けは砂肝の塩麹の分も考えて軽く塩、コショウは多めです
見た目ところどころ黒いのは、先に砂肝を焼いている時に宅配便がきたので中断したら焦げ目が。。。←ええ、言い訳です
・菜花のめかぶ出汁浸し
前日で長芋に添えて使っためかぶの残りが少し
昆布出汁、白だし、めんつゆの中に浸して下に敷きました
湯がいた菜花を浮かべて一緒に頂きます…美味
・いんげんとひじきの胡麻和え
いんげん…性格にはモロッコいんげんを細長く切ったもの
作り置きの甘くないひじき煮と炒り擦り胡麻を和えただけ
ひじきが入るだけで味もかさもちょいアップします
後は写真ありませんが、朝食のサンドイッチ用に作ったマヨ抜きポテサラの残りでサラダ
