9/3（日）の食卓
・いかザンギ
この日は日曜日、揚げ場は
が担当してくれるというので久し振りの揚げ物です
北海道でいうところの鶏のから揚げ「ザンギ」をイカで
イカを揚げる＝超跳ねる
…もうそこは戦場です
だからイカの皮は剝いた方がいいといったのに皮が美味しいからと強行。。。
それはそうでしょうが火傷しないでね…と私は遠くから気が気でなかったわ
衣に下味を付けたのでちょっと焼き目が濃く仕上がりましたが、苦労の甲斐あってとっても美味しく揚がりましたよね、殿
・揚げ出し豆腐
揚げ物ついでなので真新しい油で先にお豆腐も揚げてもらいました
今回のお出汁はアオヤギです
殻付きで売られていたので砂抜きして酒蒸し、その蒸し汁をベースに味醂、醤油で整えました
アオヤギは酒蒸し後に殻から外す処理を殿にお願いしたら、盛り付け用に考えてい貝殻を全て捨てられてしまいました…
いえ、いいのよ、食べるものじゃないから
・ブリッコリーのにんにく出汁浸し
茹でただけのブリッコリーに見えますが出汁に浸して味を浸み込ませています
今回は浸し汁のお醤油をガーリック醤油にしてほんのり香り付けしてみました
日曜なのでほんのり…程度です
・無限ピーマン
“無限”に食べられる美味しさから取ったというネーミング…とか
暫く前からのことですが、あちらこちらのレシピサイトで話題の「無限ピーマン」とやらを作ってみました
「無限ピーマン」で検索するとレシピは色々ありましたが、我が家には中華顆粒出汁がないので上のブロッコリーのガーリック出汁醤油を使ってアレンジしました
えーっと…味云々の前に好みの歯応えではなかったので、そこは改良したいところでしょうか…でもこれは私の調理工程の問題かとも思います
ピーマンもツナも好きですから次回は同じ食材で工程を変えて作ってましょうかしらね
でも無限に…そこまで大量には作らないかな
後は写真ありませんが長芋の千切りにオクラ、鰹削り、海苔をトッピングしてポン酢しょうゆ
いや～、レシピって難しいですよね
人様の好みはそれぞれでレシピは必ずしも美味しさの正解ではありません
なので自作した際に好みの味に整える力を身につけることが美味しいさの近道で、それは調理回数から生まれるものとも思えます
レシピ表記によくある「適量」は無責任のようでも、先の力を付けるためには必要な表記だと思っています…
そんなもっともらしい言い訳をしている私のレシピには「適量」表記が多い多い…
