美味食卓～鰤の炙り＆なめろう、甘唐辛子と豚の炒め煮、塩麹豆腐、サラダ蕎麦

こちらは先週末6/18（土）の食卓

・鰤の炙り

映りは鰹にも見えますが鰤です
鰤の旬は終わったと思っていましたが、まだ天然の柵がしかも安価でした
今シーズンは氷見の鰤が大不漁と聞いていましたが、温暖化で産地も移動しているのでしょうか…
殿が“炙り”が良いというので半冷凍したところで自らバーナーで炙ってもらいました
炙りは焼き魚と思えば塩で頂くのが好みです


・鰤のなめろう

鰤は違う頂き方も…尾の方を切り分けてなめろうにしました
あまり叩かず歯応えを感じる程度に


・甘唐辛子と豚の炒め煮

新生姜を効かせて薄味めに甘辛で


・塩麹豆腐

塩麹が流行った頃あちらこちらで作られていましたが飽きられてきたのでしょうか…？作っている方も少なくなったような…
木綿はしっかり水切りして全面にたっぷり塩麹、3～4日締めた頃が食べ頃でしょうか
少しねっとりと？チーズっぽい感じになって美味
わざびをチョン…お酒が進みます


・トマト＆ブロッコリー出汁浸し

この前日に登場した残り
自家製で麺つゆというか出汁醤油というか…それを作ってストックしていますが、そこにちょいアレンジした浸し汁に漬けておいたもの


・サラダ蕎麦

この日ランチを食べ損ねたのでお蕎麦登場
レタス、茗荷、新生姜を千切り、青ネギと共にトッピング
自家製ストックの麺つゆをぶっ掛けにして頂きました
さっぱり美味


この頃の日本酒はこちら
料理に合わせる程の多種を揃えていないので冷蔵庫にあるストックを…ストックといっても、いつもせいぜい2本です
でも美味しく合いました

ブログ再開から二日目にして2本も更新してしまった…
ほらね、プールに行く時間を割いちゃった。。。




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