美味食卓～秋鮭の酒塩麴漬け焼き、蒸し茄子の出汁浸し、

西は台風一過の暑さだというのに、今日のこちら地方は半袖では肌寒いくらい
薄手の長袖か1枚はおるか…こうなると秋の装いの域ですね
なかなか晴れマークが見えてきませんが、農作物に影響が出ないかしらと心配になります


少し前の食卓の写真が残っているの、本日はまとめて2本

8.19（水）の食卓

・秋鮭の酒塩麴漬け

生鮭を塩麴と多めの日本酒を合わせたものに漬けて焼きました
日本酒が入ることで身は締まり過ぎずにふっくらと焼き上がり美味しいです


・蒸し茄子の出汁浸し

蒸し茄子…正確には簡単にレンジ蒸しをした茄子にお酢の酸味を加えた浸し出汁を作って半日ほど冷蔵庫で冷しておいたもの
程好い酸味がイイ感じ


・いんげんの醤油麹胡麻和え

見た目に違いが出ませんが、お醤油を醤油麹に変えて胡麻和え衣を作ってみました
味に深みが出たようで美味しかったです
塩麴、醤油麹…我が家は常備で作り足していますが、あのブームはどこへいったのでしょうね。。。


・冷奴の三升漬けのっけ

母が漬けた三升漬けも送りました
実は母が言うには、こちらは麹の分量が足りないまま「まいっか…」の勢いで漬けたそうで出来が今いちとか
確かに実家で食べた古いものよりはとろみが足りない感じですが、まァ美味しいですよ
私も母を頼らずに自分で漬けよう…と、毎年思いますが。。。。思うだけ
青南蛮のある今の時期こそ漬け時なのですけどね





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