連休明けは久し振りに冷たいお湿り
乾燥が気になる季節ですから肌には嬉しいような…でも雨は嫌いです。。。
明日も終日の雨マーク…まぁ、今日も明日も私の外出予定が入っているので、確率的にもそんなところでしょうね
連休初日の土曜は殿がゴルフ、紅葉、温泉帰りの渋滞に嵌り、待てど暮らせど到着しない。。。
やっと到着して遅い時間からスタートした11/22（土）の食卓です
先週は水～金まで殿は留守、お一人様ご飯が続いていたので久し振り？に2人分作りました
・真カレイの塩焼き
いつでしたか？少し前に同じように塩と酒で〆て冷蔵干しをしたカレイが美味しかったそうでリクエストされていました
塩と酒をしてから数時間、余分に出た水分を拭き取って改めて塩と酒、吸水ペーパーとラップで包んで冷蔵庫で数日保存…この状態が「干す」と同様の状態になります
干物同様、生から直ぐに塩をして焼くより旨味が凝縮する感じが美味しいですよ
・蓮根と豚肉のきんぴら
毎度の…です
・ゆき菜と炙り揚げの煮浸し
この青菜、火を入れた見た目から小松菜…と思いますよね、でも“ゆき菜”仙台ゆき菜です
ちぢみ菜、ター菜と呼び名が違うだけで同種なのでしょうか…？ほろ苦いところも似ています
これらは、個人的には小松菜より苦味のパンチがあって好きです
揚げは写真では判り難いですが油抜きした後、グリルで炙っています
ゆき菜は茎と葉に分けて、茎を先にお好みの油でサッと炒めて塩、極少量の水、蓋をして数十秒、時間差で葉、炙り揚げも追加で再度蓋で硬めに蒸し炒め、ここで出汁、みりん、酒、醤油で調味…調味水分は少なめで蓋を取って水分を飛ばす様にサッと炒め煮にして味を含めて完成
・セロリのマヨ卵とじ炒め
セロリとその葉をマヨで炒めて卵でとじた…そんな感じです
見た目ほど不味くないと思うのですけど、ただちょっとHighカロ＆Highコレステ…かな？
・ブロッコリーの塩昆布和え
ブロッコリーが旬ですね
熱々のうちに塩昆布で和えて冷ましつつ味を馴染ませて…
長野の地震…大きかったですね
あの日、久し振りにテレビやスマホから緊急地震速報がけたたましく鳴り響いたのでビックリしました。。。
家屋の全半倒壊もあった中、亡くなった方がお一人も出なかったことは救い…ですが、これから寒さも厳しくなる季節です、早い復旧となりますよう…
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乾燥が気になる季節ですから肌には嬉しいような…でも雨は嫌いです。。。
明日も終日の雨マーク…まぁ、今日も明日も私の外出予定が入っているので、確率的にもそんなところでしょうね
連休初日の土曜は殿がゴルフ、紅葉、温泉帰りの渋滞に嵌り、待てど暮らせど到着しない。。。
やっと到着して遅い時間からスタートした11/22（土）の食卓です
先週は水～金まで殿は留守、お一人様ご飯が続いていたので久し振り？に2人分作りました
・真カレイの塩焼き
いつでしたか？少し前に同じように塩と酒で〆て冷蔵干しをしたカレイが美味しかったそうでリクエストされていました
塩と酒をしてから数時間、余分に出た水分を拭き取って改めて塩と酒、吸水ペーパーとラップで包んで冷蔵庫で数日保存…この状態が「干す」と同様の状態になります
干物同様、生から直ぐに塩をして焼くより旨味が凝縮する感じが美味しいですよ
・蓮根と豚肉のきんぴら
毎度の…です
・ゆき菜と炙り揚げの煮浸し
この青菜、火を入れた見た目から小松菜…と思いますよね、でも“ゆき菜”仙台ゆき菜です
ちぢみ菜、ター菜と呼び名が違うだけで同種なのでしょうか…？ほろ苦いところも似ています
これらは、個人的には小松菜より苦味のパンチがあって好きです
揚げは写真では判り難いですが油抜きした後、グリルで炙っています
ゆき菜は茎と葉に分けて、茎を先にお好みの油でサッと炒めて塩、極少量の水、蓋をして数十秒、時間差で葉、炙り揚げも追加で再度蓋で硬めに蒸し炒め、ここで出汁、みりん、酒、醤油で調味…調味水分は少なめで蓋を取って水分を飛ばす様にサッと炒め煮にして味を含めて完成
・セロリのマヨ卵とじ炒め
セロリとその葉をマヨで炒めて卵でとじた…そんな感じです
見た目ほど不味くないと思うのですけど、ただちょっとHighカロ＆Highコレステ…かな？
・ブロッコリーの塩昆布和え
ブロッコリーが旬ですね
熱々のうちに塩昆布で和えて冷ましつつ味を馴染ませて…
長野の地震…大きかったですね
あの日、久し振りにテレビやスマホから緊急地震速報がけたたましく鳴り響いたのでビックリしました。。。
家屋の全半倒壊もあった中、亡くなった方がお一人も出なかったことは救い…ですが、これから寒さも厳しくなる季節です、早い復旧となりますよう…
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