今宵の食卓～本ししゃも、がんもと大根のおでん風、

あ～ぁ、阪神負けちゃいましたね
いえ、今となっては道産子チーム日ハムを応援していますからどちらが勝っても良かったのですけど、何となく久し振りに阪神かな…そんな程度の応援でした
それにしても最後、解り難い判定で勝負が決まったことが、観ている側にはちょっと後味悪かったですよね。。。


こちら10/30（木）の食卓

今週は札幌で仕入れて送った“美味しい便”が助けてくれる食卓が続いていますが、この日の食材はこちら…
今が旬です！鵡川の本ししゃもは、ひと塩、一夜くらいの干し加減
昔ししゃもは大衆魚だったのに、今や高級魚というのが残念です。。。

・本ししゃも（新物/オス）

好きずきあるかと思いますが、身に脂があって美味しいのは何といってもオス♂です！
卵のプチプチ感も美味しく楽しいのですけど、身を食べ比べたら直ぐに違いが判るくらい旨味に差を感じますよ
旬のししゃもは骨も柔らかく、ふわっふわの身は頭から尻尾まで残さず食べられます
気をつけることはただ1つ、焼き過ぎ厳禁


・がんもと大根のおでん風

美味しいがんもを頂いたので、それを使っておでん風
今回の出汁はアゴ
火の通りの遅いものは大根くらいなので圧力鍋は使わず、薄く切って普通鍋で雪平茸と共に一度、冷まして味を含ませます
盛り付けの段階で湯がいた芹を浸して温めてから盛り付けです


・セロリと出汁浸しマッシュルームの炒め

マッシュルームは和風アヒージョにして常備しておいたもの
セロリと合わせて炒めました
味はマッシュルームに付いているのでそれだけで十分でした


・ほうれん草のツナマヨ和え

前日に使ったほうれん草は湯がいたままの残り、そこに芹とキュウリも少し加えて嵩増し


明日から三連休ですね
お天気がどうもスッキリしないみたいですから、一日は映画でも観に行きましょうか…なんて話しながらの美味しい食卓となりました




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