今宵の食卓～茄子とじゃこのサッと煮、蕪の塩ごまナムル、春菊葉と柿のサラダ

昨日した「栗菜飯」⇒☆が登場した日10/7（火）の「今宵の食卓」

・鰤の酒塩漬け焼き

塩麴の作り置きがまだ出来上がっていなかったので…
一度さっと塩をして出た水分を取ってから更に塩と日本酒に漬けて焼きました


・茄子とじゃこのサッと煮

しらす、茄子の表面を胡麻油でさっと炒ってからの味付けです
出汁、酒、みりん、醤油、砂糖ほんの一つまみ
茄子の皮目が胡麻油によってコーティングされてあることと、皮目を上にして煮汁が浸らないよう、そして落し蓋をしないことで色落ちを防げるような気がします…
半割りにして表面には切れ目を入れることで落し蓋なしでも短時間で軟らかくなりますよ
むしろ軟らかくなり過ぎるので早めに火を止めて余熱で味を含めるくらいがよいかと…


・蕪の塩ごまナムル

白だし、酢、胡麻油だったかな？適当に、生の蕪、炒った胡麻を合わせて暫し漬けておきました
剥いた蕪の皮はお揚げと合わせて翌朝のお味噌汁に


・春菊葉と柿のサラダ

この日はドレを作るのが面倒だったので市販のお助け
ちなみに使ったドレは、キャップをカチッと捻って開けるキューピーのイタリアン？ドレッシングでした
たまに買うと思う…市販のドレって高いですよね。。。


そして別記した・栗菜飯

冷めるので写っていませんが、この日はご飯があるので休肝日
久し振りに夜のお味噌汁の登場
・蕪葉と大なめこのお味噌汁

あ～、美味しかった




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