7/2（水）の食卓
・天然鰤かま塩焼き
食べ比べると“焼き”でも違いが判るようになりました…天然と養殖
でもそれは確かな感覚ではなく、きっと養殖を天然と言われて食べれば、それは天然の味に感じるのかも知れません…私の味覚なんてそんないい加減な程度です
でもね、天然を冷凍せず買った当日に食べると、それはハッキリとした旨味として感じるものです
・帆立出汁の大根煮
後から登場する帆立の紐で出汁を取って大根を煮ました
帆立って実は貝柱ではなく紐の方に旨味が凝縮しているのでは…？と思ってしまうくらい良いお味
大根だけでは寂しいので？しめじ、彩り代わりに茶豆も
・酒炒り帆立の紐ぽん
行き付けのお魚屋さんでは帆立の紐だけを1パック100円前後で売っていることがあります
帆立を捌いて残った紐なので、そうそう数はありません
タイミング良くGetできました
大量の紐は見つけても処理を面倒に感じて誰も手を出さないのでしょうね…
でもね、紐は牡蠣を洗うのと同じ要領…塩と片栗粉で揉み洗いすると紐の間に紛れている汚れが簡単に落ちますよ
…と伝授したところで、紐だけを買って調理する人がどれだけいらっしゃるかしら？という話。。。
紐はお酒、少量の水、塩で酒炒りして適当な長さにカットして冷やしただけ
この時に出た出汁が先の大根で使われています
これに柚子胡椒、一味、生姜、わさびなどお好みの薬味、ぽん酢醤油など
大根おろし、紅葉おろしで霙和えも涼しげでよろし
・セロリ葉たっぷりポテサラ
キュウリの代わりにセロリ…特に葉をたっぷりと使った大人のポテサラです
これかれの季節、ゴーヤのポテサラもお勧め
後は茶豆を少し茹でました
今日は気温が低いので身体が楽だと油断していたら湿度が凄いのよね…
窓を開けて風を通せば涼しいのに湿度が高くなるとジメ～っとしてくるし。。。
そろそろエアコン除湿のお世話になろうかしら…って、えッまだ早い
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・天然鰤かま塩焼き
食べ比べると“焼き”でも違いが判るようになりました…天然と養殖
でもそれは確かな感覚ではなく、きっと養殖を天然と言われて食べれば、それは天然の味に感じるのかも知れません…私の味覚なんてそんないい加減な程度です
でもね、天然を冷凍せず買った当日に食べると、それはハッキリとした旨味として感じるものです
・帆立出汁の大根煮
後から登場する帆立の紐で出汁を取って大根を煮ました
帆立って実は貝柱ではなく紐の方に旨味が凝縮しているのでは…？と思ってしまうくらい良いお味
大根だけでは寂しいので？しめじ、彩り代わりに茶豆も
・酒炒り帆立の紐ぽん
行き付けのお魚屋さんでは帆立の紐だけを1パック100円前後で売っていることがあります
帆立を捌いて残った紐なので、そうそう数はありません
タイミング良くGetできました
大量の紐は見つけても処理を面倒に感じて誰も手を出さないのでしょうね…
でもね、紐は牡蠣を洗うのと同じ要領…塩と片栗粉で揉み洗いすると紐の間に紛れている汚れが簡単に落ちますよ
…と伝授したところで、紐だけを買って調理する人がどれだけいらっしゃるかしら？という話。。。
紐はお酒、少量の水、塩で酒炒りして適当な長さにカットして冷やしただけ
この時に出た出汁が先の大根で使われています
これに柚子胡椒、一味、生姜、わさびなどお好みの薬味、ぽん酢醤油など
大根おろし、紅葉おろしで霙和えも涼しげでよろし
・セロリ葉たっぷりポテサラ
キュウリの代わりにセロリ…特に葉をたっぷりと使った大人のポテサラです
これかれの季節、ゴーヤのポテサラもお勧め
後は茶豆を少し茹でました
今日は気温が低いので身体が楽だと油断していたら湿度が凄いのよね…
窓を開けて風を通せば涼しいのに湿度が高くなるとジメ～っとしてくるし。。。
そろそろエアコン除湿のお世話になろうかしら…って、えッまだ早い
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