ここ数日は梅雨の中休みで湿度も低く、まぁこの時期にしては過ごしやすいですね
天候に恵まれ外出日和りとなった先週土曜は、久し振りに神楽坂でランチを楽しみました
行き先は神楽坂 和食 千さん
いつものように殿は駄目と言い、カウンター席を予約したこともあって写真は撮っていません
この日もカウンターは満席、おそらくご夫婦連れと思しき皆さんがそれぞれに、お酒、料理、会話を楽しんでいらっしゃいました
カウンター席からは、料理人さんの手元がよく見えるので料理あしらいなど勉強になることも多く、そこからの会話も楽しめるのはカウンター席のお得感ですね
そしてこの日は、鱧の捌きを見ることができました
私、生で鰻の捌きを見たことはあっても鱧の捌きは初めて
鱧専用の素晴らしい包丁から聞こえるサクサクという骨切りの音に初夏を感じ、暫し料理を忘れるくらい見入ってしまいました
板長さん？途中で手を止め「皆さんの注目で手元が震えますよ…」って
それまでジーっと見入り聞き入っていた皆さんの空気が和んだ…そんな瞬間でもありました
こちらの来れば「今度は夜も来てみたいね～」と話してお店を後にしますが、何せここは神楽坂…他にも惹かれるお店がた～～～くさんあります
ですが久し振りに来た神楽坂、少しの間にあの店この店が入れ替わっていることに、ここのエリアの生き残りの難しさを感じました…
すみません、写真掲載もないのにだらだらと長くなってしまいました。。。
こちら翌日6/15（日）の食卓はサラ～っとご紹介しますね
・イサキお刺し身
この日は父の日でした
お刺し身の柵は鯛も鮪もありましたが、もっと美味しいそうだった活き良いイサキを丸っと一尾買って捌きました
添えたツマの大根には茗荷の千切りもミックス…イサキの色合いを意識してみました
・鰯団子と笹筍の炊き合わせ
鰯つみれを団子にして冷凍しておいたのもを使って、山形だったかしら？東北の茹でたて笹筍と炊き合わせました
鰯つみれはいつも包丁で叩いて粗く歯応えを残すのですが、今回はプロセッサーにかけたのでツルツルに。。。
かいわれ大根は、お刺し身のツマに使わずこちらに…さっと煮汁に浸すことでちょい辛の大根の風味が立って美味しいです
・トマト、出し浸しオクラ添え
茹でてお出汁に浸したオクラをトッピング
・ギバサ
ギバサ…関東名ではアカモク
1年振りでこの粘りが懐かしい…今シーズンも楽しみたいですね
・きゅうり浅漬け
人参、茗荷、生姜、出汁を取った後の昆布で浅漬け
この日は日本酒「天明」…福島を応援する気持ちも込めて選びました
純米吟醸 無濾過 本生 山田錦
天明も多種揃えていますが、どれもスッキリとした酸の喉ごしが特徴でしょうか
こちらは全量槽しぼり無濾過、香りが立って華やかな感じが若干の甘味となって感じますが、キレもありべたつきのない美味しさ
お値段以上のニトリ旨味…個人的にはコストパフォーマンスの高さを感じました
私はやっぱり山田錦を好むのかな…好きですね
さてさて…今週は急遽「食べない」日が多くなりような…
来月は異動の月なので内辞を言い渡した後、いよいよ今回は本人の異動かな。。。ということらしいです
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天候に恵まれ外出日和りとなった先週土曜は、久し振りに神楽坂でランチを楽しみました
行き先は神楽坂 和食 千さん
いつものように殿は駄目と言い、カウンター席を予約したこともあって写真は撮っていません
この日もカウンターは満席、おそらくご夫婦連れと思しき皆さんがそれぞれに、お酒、料理、会話を楽しんでいらっしゃいました
カウンター席からは、料理人さんの手元がよく見えるので料理あしらいなど勉強になることも多く、そこからの会話も楽しめるのはカウンター席のお得感ですね
そしてこの日は、鱧の捌きを見ることができました
私、生で鰻の捌きを見たことはあっても鱧の捌きは初めて
鱧専用の素晴らしい包丁から聞こえるサクサクという骨切りの音に初夏を感じ、暫し料理を忘れるくらい見入ってしまいました
板長さん？途中で手を止め「皆さんの注目で手元が震えますよ…」って
それまでジーっと見入り聞き入っていた皆さんの空気が和んだ…そんな瞬間でもありました
こちらの来れば「今度は夜も来てみたいね～」と話してお店を後にしますが、何せここは神楽坂…他にも惹かれるお店がた～～～くさんあります
ですが久し振りに来た神楽坂、少しの間にあの店この店が入れ替わっていることに、ここのエリアの生き残りの難しさを感じました…
すみません、写真掲載もないのにだらだらと長くなってしまいました。。。
こちら翌日6/15（日）の食卓はサラ～っとご紹介しますね
・イサキお刺し身
この日は父の日でした
お刺し身の柵は鯛も鮪もありましたが、もっと美味しいそうだった活き良いイサキを丸っと一尾買って捌きました
添えたツマの大根には茗荷の千切りもミックス…イサキの色合いを意識してみました
・鰯団子と笹筍の炊き合わせ
鰯つみれを団子にして冷凍しておいたのもを使って、山形だったかしら？東北の茹でたて笹筍と炊き合わせました
鰯つみれはいつも包丁で叩いて粗く歯応えを残すのですが、今回はプロセッサーにかけたのでツルツルに。。。
かいわれ大根は、お刺し身のツマに使わずこちらに…さっと煮汁に浸すことでちょい辛の大根の風味が立って美味しいです
・トマト、出し浸しオクラ添え
茹でてお出汁に浸したオクラをトッピング
・ギバサ
ギバサ…関東名ではアカモク
1年振りでこの粘りが懐かしい…今シーズンも楽しみたいですね
・きゅうり浅漬け
人参、茗荷、生姜、出汁を取った後の昆布で浅漬け
この日は日本酒「天明」…福島を応援する気持ちも込めて選びました
純米吟醸 無濾過 本生 山田錦
天明も多種揃えていますが、どれもスッキリとした酸の喉ごしが特徴でしょうか
こちらは全量槽しぼり無濾過、香りが立って華やかな感じが若干の甘味となって感じますが、キレもありべたつきのない美味しさ
お値段以上の
私はやっぱり山田錦を好むのかな…好きですね
さてさて…今週は急遽「食べない」日が多くなりような…
来月は異動の月なので内辞を言い渡した後、いよいよ今回は本人の異動かな。。。ということらしいです
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