今宵の食卓～鮪カマ、蕗と揚げの炊き合わせ、炒りコンニャクの蕗の葉胡桃味噌添え

今日は暑かったですね～
久し振りに真夏の空気をまとった…そんな感じ
暫く外を歩いて一たび立ち止まると…
そろそろバッグに扇子を忍ばせる頃でしょうか…
いえ、道産子の身には決して早いということはありません


こちら5/11（日）の食卓

・まぐろカマ塩焼き

行きつけのお魚屋さんで美味しそうなカマを発見
ザルは一つだけ…そこにはみ出した大物２切れが鎮座しておりましたが、値が付いていません
売り場の向こうでお魚捌き中のお兄さんに聞くと、声を出さずに指を３本出しました
殿「えッ、3000円！？」
。。。これだからたまにしか買い物に出ない人は恥ずかしい…
300円と確認し、大き過ぎてグリルに入らないので半割りにしてお持ち帰り
これを自宅の包丁で半割りしたら包丁の歯が欠けます。。。
殿の好みでシンプル調理…暫し塩をして焼き、レモンを絞って頂きました
鰤カマより脂身のない鮪、しかもバチということでパサつきを心配しましたが、そんなことありません
程よい脂でと～っても美味しく頂きました
残り半分は塩とお酒をして冷凍中
何にしようかしら…


蕗を買って下処理…
休日なので皮剥きは殿にさせました手伝ってもらいました
黙って見ていると一筋毎下に剥いているので、そんなことでは日が暮れるッ！と、一周数㎝を剥いた皮をまとめて持って下に引く！…と指導

「ほほ～」

。。。。

で、こちらを使って

・蕗と小揚げの炊き合わせ

数日前に作ったホンビノス貝の残り出汁を取っておいて、それも使っています
蕗の香りもしっかりと感じられて美味しい、美味しい
ただ残念だったのが、蕗がお安かったので？細いのよね…


・蕗の葉の胡桃味噌

蕗の葉はいつもの味噌で甘辛く…今回はそこに、殿のツマミの胡桃を砕いて加えた胡桃味噌にしました
ずーっと鍋を練っていたのは殿…お疲れさん

ご飯にチョンとのせても美味しいですけど、今回はこちらに添えて…
・炒りこんにゃくの蕗の葉胡桃味噌添え

田楽にするには味噌に緩さが足りないので、こんにゃくは乾煎りして味噌を付けて頂くスタイルに
ほろ苦くて時々胡桃の歯応えも感じて美味しかったです


・トマトと三つ葉のもずく柚子ぽん

なんとも付けようのない一品。。。
シャキシャキのもずくはトマトと三つ葉を添えて、簡単な柚子ぽん酢醤油を作ってかけて頂きました
トマトと三つ葉でサラダっぽい酢の和え物になっています


殿、ちょっとお手伝いしただけで一段と美味しく感じたようです
ありがとね
一味違った美味しい週末の食卓になりました




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