今宵の食卓～イカ、大根、里芋のわた煮、・炙り揚げの柚子味噌和え、たこ若芽きゅうりの和え

今日、予報では雲りマークひとつない快晴のはず…
確かに晴れていますが、空が霞んで見通しも悪くスッキリしないのは、本日の視界５mと報じられた隣国の影響でしょうか…？
深呼吸したい気にもならない快晴なんて。。。

12/3（火）の食卓

・イカ、大根、里芋のわた煮

まんま…です
イカを使って煮物をする時は“わた”を使ってコクを出すのが我が家流
ただこれは好き嫌いがハッキリと分かれるところ…
わたのコクを“旨味”と感じられずに“生臭い”と感じる方もいらっしゃいますからね…
それと、わたを使うと煮汁が濁りますから見た目に汚くなるので、そこも嫌われるところかと…
今回は少しだけ漉してみましたが、普段お客様に出す以外は、わたの煮クズが残ろうが濁ろうが旨味と思って漉さずとも平気です…
大根、里芋、イカの順で時間差で煮ていけば、どの食材もそれぞれ味も浸みつつ美味しい食感で頂けます

・絹さやと椎茸のバター炒め

最初からバターで炒めず最後に極少量を香り付け程度に使うだけ
美味しい塩のみ…絹さやと椎茸の香りが美味しいのであえて胡椒は抜き
炒め物といえば何でも塩と胡椒のセットにしますけど…そうじゃない方が美味しく仕上がることもありますよね

「…こともある」ということで否定でも決め付けでもありませんよ
…と、いちいち説明するのは、過去に厳しいご意見メッセージを頂戴したことを思い出しまして。。。
不特定多数の方に誤解なく伝えるブログにするのは難しいです。。。

・たこ若芽きゅりの和え

きゅうりは塩をして余計な水分を抜いています
和辛子を溶いた酢醤油に少量のごま油で和えました

・炙り揚げの柚子味噌和え

柚子を絞って西京味噌と合わせて甘味を少々…柚子酢味噌を作って、油抜きした揚げを炙ったものと和えました

今宵も焼酎でしたが、今宵は日本酒が飲みたくなりました…

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