今宵の～秋刀魚棒寿司、秋刀魚つみれ磯辺焼き、柿かいわれサラダ、秋刀魚つみれ汁

昨夜、NHKの番組「プロフェッショナル仕事の流儀」の主人公は、知る人ぞ知る蕎麦打ち名人…「翁達磨」の蕎高橋邦弘さん⇒☆でした
高橋さんのことは、過去にも他の番組や本でも取り上げられているのでその都度見てはいますが、いつも見ているこの番組…人物の取り上げ方が鋭く妙味深く、ついでにナレーションも好きなので、高橋さんをどのように紹介してくるのか楽しみにしていました
それにここ数ヶ月の間に、狭山、安曇野と「翁」を続けて頂く機会もありましたしね
でもまだ録画しただけで見ていないのよね…
昨夜は殿が外会食だったのですが…

「一緒に見たいから先に見たらダメだよ」

いい歳として子供じゃあるまいし。。。

…とは思ったものの、でもね、こういう殿の“一緒”意識というか、夫婦共有の時間を面倒がらない嫌がらないところは、これから重ねていく結婚生活の上で大切というか、有り難いと思わなくてはいけないわね…と、先日の結婚記念日を機に改めて感じたことです

11/10（日）の食卓

・秋刀魚つみれの磯辺焼き＆下仁田ねぎ焼き

この日に使った秋刀魚のつみれの残りを海苔で挟んで焼きました
焼いた下仁田ねぎはとろんとろん…シンプルに美味しい塩のみで

・柿とかいわれの胡麻マヨ和え

ここ数年続けて知り合いのお宅で実った柿が届きます
種があって、そこだけがちょっと面倒なのですが、とにかく味が濃くて美味しいのです
先週、春菊の葉とも合わせましたが…あら？投稿漏れかな？？…今回は手軽にかいわれ菜で合わせました
胡麻ペーストをベースに極少量マヨ、お酢などをちょこちょこと加えて作ったドレで和えました
甘味は付けていませんが柿の甘みで十分です

・炙り〆秋刀魚の棒寿司

酢〆した秋刀魚を軽く炙って棒寿司にしました
型を出すのが面倒でラップを使って…刀魚、生姜、大葉、酢飯の順で巻きましたが、これがなかなかご飯が滑って締まらない。。。
「巻き簾くらい出すべきだったわ…」と反省の後、出来上がってみれば「あら、ラップでも何とかなるものね」と関心したりして
上に乗せた生姜の千切りは、朝使った残りで乾燥やむなし。。。

・秋刀魚つみれ汁

〆た秋刀魚の残りはつみれに
下仁田ねぎ、生姜、椎茸の軸を入れて酒、塩、片栗粉、隠し味の少量オイスターソース
秋刀魚つみれなのであえて鰹は外して昆布出汁のみ、大根、人参、牛蒡、ねぎ、厚揚げ、こんにゃく、しめじ
味付けせずに先ず味見…このままでも美味しい感じですが味を整えて完璧！

・べったら漬け

母が漬けて送ってくれました
大根は、にしん漬けのように大きめのなた切りにして漬けるのが母流…か！？

少しは飲むかと思っていたけど、お寿司があっては休肝日にしましょうか…
急遽、お寿司の端切れを追加しまして飲まずとも美味しい今宵の食卓でした

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