今宵の食卓～鮭白子の湯引き＆バタぽんソテー、浅利と蕪の炊き合わせ

昨夜テレビのニュースを見て軽いショック

が走りました
『お酒を１日当たり、日本酒で１合以上、ビールで大瓶１本以上飲む女性は、時々しか飲まない女性と比べて脳卒中になるリスクが1.5倍以上高くなるという研究結果がまとまった』…ですってよ⇒☆
当然、酒量が増えればリスクの倍数は上がるらしい…
これから日本酒、ワインが美味しく感じる美食の季節を前に、こんなニュースを聞かされるって…

ちなみにワインだとグラスで2杯…

そんな量、美味しければ直ぐに飲んでしまうわぃ

でも普段はビールは飲まないし、焼酎をグラスでロックか水割りで2杯100～180mlくらい…？
ワインと日本酒は、殿の帰りが遅いので週末にしか飲めないの2人で1本
ん…可愛いもンじゃない…ねぇ

とはいえ、これ以外にも色々とあるリスクと年齢を考えると休肝日は週に二日は必要か…

9/23(月祝)の食卓

・鮭白子の湯引き

秋鮭が出てきたので白子も見られるようになりましたね
今年も“初物”で先ずは湯引きにしました
血筋を取って洗い、塩酒を加えた熱湯に潜らせて冷水に取って水気をきっちり切ります
よく臭み抜きに牛乳で洗うという下処理がありますが、鮮度が良ければ臭みは全くありませんよ
鮮度を見極めて早く食べ切る…何においてもコレ大切

・鮭白子のバタぽんソテー

白子ではこちらも食べたいのよね…ということでちゃちゃっともう一品
下処理して塩、胡椒、粉
最初に少量のサラダorオリーブ油で焼き付けて、最後にバター（お好みでガーリックバター）とぽん素醤油を香りを飛ばさないようサッと絡めて完成
ぽん酢醤油をレモンや和の柑橘系とお醤油に替えても美味しいですね

・浅利と蕪の炊き合わせ

この蕪…かわいらしい大きさでしょう

義兄のお墓参りの帰りに道の駅で買ってきたのですけど、大きさがこれくらい⇒

北海道産の浅利で出汁を取って浅利は一旦外へ、その煮汁で荷崩れと火の通り過ぎを防ぐために時間差で炊いて最後に合わせました
蕪は最後に数分火を入れた後、おでんの容量で粗熱を取りながら味を浸み込ませます
青菜は蕪の葉ですが、最初にお浸しを作っておいて最後に残った煮汁に絡めるだけ
浅利を使ったことでもの凄～く美味しく出来ちゃったわぁ。。。
簡単だけど少し丁寧に作ると…盛り付け以外は料亭クラスです

・豚こまと蓮根のきんぴら

説明も不要ですね…
振り掛けた黒胡麻は使う前に乾煎りして香り倍増させてます…って、付け足すことはこれくらいな毎度のきんぴらです

後は糠漬け
お墓参りの帰り、もう一人の兄夫婦宅に寄った時に義姉が漬けたものを頂いて来ました
手作りのお漬物って美味しい…ご馳走様でした

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