今宵の食卓～秋刀魚のカルパッチョ＋α、秋刀魚わた焼き…

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どれどれ

久し振りに見てみましょうか…

「食卓　茶色」。。。笑ろた

茶色ね…そッかぁ…
まぁ確かに毎度毎度、田舎のお婆ちゃんチに行った時の献立で食卓も地味ではありますけどね

よく日本の田舎料理というか素朴な日本料理を食べた人が「懐かしい」と口にしますけど、そもそも若い人はそういう料理を食べる機会が激減しているので、そのうち食べても「変わった料理…」とは思っても「懐かしい」とは感じなくなるでしょうね…
絶滅危惧料理。。。
母が元気なうちに継承すべき、私が作れない料理がまだ多くあるなぁ…と、ふと思ったら帰省したくなりました

日本の泡とともに…9/14(土)の食卓

・秋刀魚カルパッチョ＋α

お魚屋さんでキンキンの氷水に浸かっていた丸っと太ったピッカピカの秋刀魚
縦に持ち上げてもシャキッと立ってましたよ！
そんな秋刀魚を三枚におろして皮を剥き…さて、お刺し身かカルパッチョか…
悩んだ結果３種の味わいで楽しみました
最初の数切れは安曇野で買ってきた本わさびをおろしてそのままお刺し身で、次は美味しい塩とレモンで
残りはオリーブ油、わさび醤油、レモンを絞って作った簡単ドレを回し掛けて、中央のアーリーレッド、ブロッコリースプラウトと一緒に…
どれも唸ります！

・秋刀魚のわた焼き

欲張りです…秋刀魚でもう一品
秋刀魚のわたを取り、叩いて酒、ポン酢醤油で伸ばしてソースを作ります
軽く塩胡椒、薄～く粉をつけて極少量のバターでムニエルに、最後にソースを回し掛けて完成
ムニエルにする際バターの必要がなかったと思うくらい秋刀魚の脂が思いの他多く…ですがバターの香りは欲しいところで加減が必要
わた無くしては出ないコクと旨味でした

おろした後の骨…おろし方が上手過ぎて

身が殆どありませんが、それでも勿体無い精神で翌日のお味噌汁の出汁となって頂き最後の最後まで堪能です

・トマトと塩豆腐のカプレーゼ

モッツァレラの代わりにお塩で締めた豆腐を使って
ここでもブロッコリースプラウト、頂きもの大葉ジェノベソースをちょん
殿はシンプルにオリーブ油と塩のみがお好みだったよう

今宵は美味しいパンとチーズと共に頂きました
パンは軽井沢に行った時にハルニレテラスにあるパン屋さん沢村さんで買って、冷凍しておいたもの
沢村さん、確か丸の内にもありましたよね
お写真はHPからお借りしましたが、こちらの持っただけで重みある“パン・オ・ヴァン信州”
美味しい実やフルーツ…特にリンゴりが美味しく、それらがみッしりと詰まったワインが進み過ぎる危険いっぱいに美味しいパンでした

今日も快晴
今宵、満月がキレイに見えるでしょうね…

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