今宵の食卓～イカと大根の煮物、浅利の卵とじ寄せ、ゲソきゅうり茗荷マヨ和え…

今日も気温が上がって夏日を記録しましたが、暑さに湿度がセットされて感じるようになりました
こんな暑さと湿度…本番を思えばまだまだ序の口ですよね

序の口…そういえば今、大相撲の真っ最中
こっそり好きです

夕方、自宅にいれば見るとなしにチャンネルを合わせて流していますが、最近は行司さんの装束（衣装）がちょっとモダンになったような…と、軍配より目がいきます
まぁ、限られた方にしか興味のないマニアックな部分でしょうけど

まだ先週の写真が数日残っているのですよね。。。
こちら先週5/16（木）の食卓です

・イカと大根の煮物

イカのわたを煮汁に加えてコクある煮物に仕上げています
彩りの青葉は、先日より緩～くベランダで育ている二十日大根の間引いた目です
こんな小さな新芽でも、ちゃんと二十日大根の味が風味が感じられるから凄いですよ…

・もやし炒め

シャッキシャキに炒めたもやし
味付けは普通に塩、胡椒…本当は「ベルのジンタレ（ジンギスカンのたれ）」をかけて食べたいところ…
道産子なのでジンギスカンと言えばもやしは欠かせない野菜として頭と舌に残っているからでしょうか…？たまに普通～に炒めたもやしが食べたくなります
殿も同様、たまに「もやし炒めが食べたい」と言います
炒める火加減は強火ではダメですよ！フライパンの底に少し当たるくらいの弱火でじんわりと火を入れていきます
ウソだと思うでしょうけど、これで盛り付けた後にも水分が出ずにシャキシャキに炒め上がります
ちなみにほうれん草などの青菜、キャベツなど水分の多い野菜も同じです

・浅利の卵とじ寄せ

卵とじというか火が通り過ぎた卵とじというか…失敗作ではなく、こういう火の通し加減の料理です
浅利は酒蒸しして身を取り除いて、蒸し汁を出汁のベースとして浅利を戻して卵でとじます
少なめの煮汁でフルフルとなった卵を丸めるようにとじていくというか…失敗させれば良いという感じでもなく、でも神経質にならずとも完成するという…
あえてネギなどは使いません
浅利のエキスの出汁を味わいますが、盛り付けてから山椒の粉をアクセント

・ほうれん草と炙り舞茸のわさび醤油和え

良く作ります…品名のまんま

・げそキュウリ茗荷のマヨ和え

煮物に使ったイカ…３ばい買った残りは捌いて冷凍しますが、ゲソをこちらに使いました
マヨは少量…レモン果汁を隠し味程度に酸味として使いました
レモンの香りと茗荷とどうかしら？と思ったけど問題なし

ジンギスカン懐かしいね～
そこからジンギスカンねたで暫し会話が盛り上がった…そんな食卓でした

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