今日も関東はもの凄～い風…春の嵐です
用があって外出しましたが、途中 突風が吹き付ける度に道行く人の足が止まります
飛ばされそうになるからでしょうか…？私の足は止まることなくスタスタと前進可能。。。
時々ひ弱そうに止まってみた方が良かったかしら。。。
こんなにいっぱい食べているから飛ばされるはずもなく…
3/9（土）の食卓です
行き付けのお店に買い物に行ったら、氷水の中でピッチピチの鰯が目に留まりました
「お刺し身にいいよ～、お酒が進むよ～」って言われたから買いました
鰯は足が速いので急いで帰って捌いて使いきります
・鰯お造り
ピッカピカ
で美味しそうでしょう…ハイ、唸る美味しさです
鰯は身が軟らかいので、ちまちま中骨を取っていると身崩れしたり手の熱で活きが下りますから、お造りは中骨の切れた尾の方を使いました
腹の方はこちら…
・鰯のなめろう
腹の方はサイドだけ削ぎ切りにして取り除きますが、中骨は骨ごと叩いて“なめろう”に
もちろんこちらも旨し
“なめろう”の分とは別に粗く叩いた身でこちら…
・鰯つみれ磯辺焼き
味噌を加えず長ネギを玉ねぎに替えたり…隠し味でケチャップをちょい
ハンバーグ感覚で海苔に挟んで焼きました
旨し旨し
活きが良い魚は捌いて残った骨も無駄にしません
・鰯の骨せんべい
塩をしておいた骨の水気を拭き取って素揚げしました
熱々の内に美味しい塩をパラパラっと…
この工程を全て殿にお願いしたら途中で摘み食いが止まらず…慌てて
意です
鰯は以上ですが、この日は他にもまだまだ食卓に登場します…
・ふぐ一夜干し
前日、殿が頂いて帰りました
冷凍状態で渡されたそうですが持ち返るまでに解凍されてしまって…再冷凍は一番味を落としますから食べてしまいます
このブリッとした食感…久し振りで旨し
・こごみの胡桃味噌和え
春ですね～♪の こごみ
アクも少なく扱いやすいですよね
いつもの胡麻を胡桃に替えて…殿に炒って擦ってもらって美味しいお味噌と一緒に和え物にしました
途中、炒った胡桃を摘み食い…ここでも意です
・うど酢味噌添え
うど…大好きですけど本当は野生？のうどが食べたいのよね…これはきっと地下室育ちね
昔のうどってもっと香りが強かったと思うのですけどね…
辛しをピリッと効かせて
・うど皮と舞茸のきんぴら
うどの皮も捨てずに…いつもきんぴらですけど今回も
写真にありませんがうどの穂先は骨せんべいのついでに天ぷらにしましたが、2本くらいしか取れずそれしか揚げていないので殿のつまみ食いと消えました。。。
この日に合わせた日本酒は…
和歌山は名手酒造「黒牛
毎年冬の期間のみ限定発売されるらしい「しぼりたて生原酒」
酸のある日本酒を試している最近、進められたのこの1本
フレッシュさの後、少しガツンと荒々しさも感じた不思議な感じ…
ん…でもちょっと私には中途半端な感じかな
ガツンだったらもっと、白ワインのような感じを望むなら今一つ香り高さが物足りなく…
美味しいけど、前に飲んだ「下無双（ひのしたむそう）」と「新政（あらまさ）№6 S-type」この2本の美味しい印象が強くて、ちょっと期待し過ぎか
お店にこの2本を進めてくれた方が不在で違う方が対応して下さったの…相性というものがあるのかもね
お安い鰯でこんなに美味しい食卓が完成しました
殿に手伝ってもらって楽しく美味しく飲んで食べて幸せ～
用があって外出しましたが、途中 突風が吹き付ける度に道行く人の足が止まります
飛ばされそうになるからでしょうか…？私の足は止まることなくスタスタと前進可能。。。
時々ひ弱そうに止まってみた方が良かったかしら。。。
こんなにいっぱい食べているから飛ばされるはずもなく…
3/9（土）の食卓です
行き付けのお店に買い物に行ったら、氷水の中でピッチピチの鰯が目に留まりました
「お刺し身にいいよ～、お酒が進むよ～」って言われたから買いました鰯は足が速いので急いで帰って捌いて使いきります
・鰯お造り
ピッカピカ
で美味しそうでしょう…ハイ、唸る美味しさです鰯は身が軟らかいので、ちまちま中骨を取っていると身崩れしたり手の熱で活きが下りますから、お造りは中骨の切れた尾の方を使いました
腹の方はこちら…
・鰯のなめろう
腹の方はサイドだけ削ぎ切りにして取り除きますが、中骨は骨ごと叩いて“なめろう”に
もちろんこちらも旨し
“なめろう”の分とは別に粗く叩いた身でこちら…
・鰯つみれ磯辺焼き
味噌を加えず長ネギを玉ねぎに替えたり…隠し味でケチャップをちょい
ハンバーグ感覚で海苔に挟んで焼きました
旨し旨し
活きが良い魚は捌いて残った骨も無駄にしません
・鰯の骨せんべい
塩をしておいた骨の水気を拭き取って素揚げしました
熱々の内に美味しい塩をパラパラっと…
この工程を全て殿にお願いしたら途中で摘み食いが止まらず…慌てて
意です鰯は以上ですが、この日は他にもまだまだ食卓に登場します…
・ふぐ一夜干し
前日、殿が頂いて帰りました
冷凍状態で渡されたそうですが持ち返るまでに解凍されてしまって…再冷凍は一番味を落としますから食べてしまいます
このブリッとした食感…久し振りで旨し
・こごみの胡桃味噌和え
春ですね～♪の こごみ
アクも少なく扱いやすいですよね
いつもの胡麻を胡桃に替えて…殿に炒って擦ってもらって美味しいお味噌と一緒に和え物にしました
途中、炒った胡桃を摘み食い…ここでも
意です・うど酢味噌添え
うど…大好きですけど本当は野生？のうどが食べたいのよね…これはきっと地下室育ちね
昔のうどってもっと香りが強かったと思うのですけどね…
辛しをピリッと効かせて
・うど皮と舞茸のきんぴら
うどの皮も捨てずに…いつもきんぴらですけど今回も
写真にありませんがうどの穂先は骨せんべいのついでに天ぷらにしましたが、2本くらいしか取れずそれしか揚げていないので殿のつまみ食いと消えました。。。
この日に合わせた日本酒は…
和歌山は名手酒造「黒牛
毎年冬の期間のみ限定発売されるらしい「しぼりたて生原酒」
酸のある日本酒を試している最近、進められたのこの1本
フレッシュさの後、少しガツンと荒々しさも感じた不思議な感じ…
ん…でもちょっと私には中途半端な感じかな
ガツンだったらもっと、白ワインのような感じを望むなら今一つ香り高さが物足りなく…
美味しいけど、前に飲んだ「下無双（ひのしたむそう）」と「新政（あらまさ）№6 S-type」この2本の美味しい印象が強くて、ちょっと期待し過ぎか
お店にこの2本を進めてくれた方が不在で違う方が対応して下さったの…相性というものがあるのかもね
お安い鰯でこんなに美味しい食卓が完成しました
殿に手伝ってもらって楽しく美味しく飲んで食べて幸せ～