今日は、明日が雨
か雪
という予報でしたから、外出先での用を本日中に済ませました
また降って積もるのでしょうかしらね…
「今宵の食卓」の写真が少し溜まっているので、ちょっと呟きたいこともあるのですが急ぎ
してしまいましょう
先週平日の分を後回しに、こちらはこの週末土曜の食卓です
・帆立お刺身
もう何度も言っていますが…帆立のお刺身は横に切らずに縦に切った方が、貝柱の歯応えも感じられて美味しく頂けますよ
実家からの届け物で心おきなくたっぷりとありますから、わさび醤油と生姜醤油の二種で楽しみました
まだあるンだな～帆立ちゃん
・真鱈白子の湯引き
こちらは殿のリクエスト
北海道産の真鱈の白子が比較的安価で売られていましたから、中でも少量パックを選んで買ってみました
サッと湯がいて冷水に…新若芽、大根おろしに一味を添えてポン酢醤油で頂きました
あれこれ言わずとも間違いない美味しさです
北海道産の「チカ」が出てきましたね
「チカ」と「ワカサギ」の違いは、背びれの位置の微妙～な違いくらいが“違い”と言えば違いだそうですが、素人がパッと見ても分別は難しいかと…
洗っただけでも使えますが、私は一応お尻から浮き袋などをスーッと簡単に抜き取った後、洗って下処理完了です
天ぷら、唐揚げなども美味しいのですけど、今回は２品に分けて調理しました
まずこちらは…（もう一品は翌日用ですから、またのご紹介）
・チカの山椒煮
朝食にも供したくて少量を“和”で調理しました
簡単に言うと佃煮の味付けですが、保存しないのでもっとアッサリと煮てありますが、最後に肝心の実山椒…ですが使い切っていたので粉山椒で代用
でも香りは粉でも充分です
添えた青菜は、他でも使った蕪の葉を塩揉みして彩りに
ついでに、このチカも登場した翌日曜の朝食…
載せるまでもないのですが
が卵焼きを担当してくれたのでね
・五目巾着煮
冷蔵庫にあるものを詰め込んだ巾着煮
干し椎茸、人参、牛蒡、しらたき、豚こま極少量…だったかな
添えた青菜は蕪の茎葉
予め下茹でして絞ったものを、煮物が完成する直前に入れてひと煮たちさせ冷まして味を含めます
こうすると色が青く残りますからね
・モロッコインゲンの白黒胡麻和え
胡麻を白黒ミックスにしました…以外は説明も不要ですね
合わせたお酒は、いつもの焼酎「櫻井」シリーズで…
色々と話も弾んで味しい食卓でした
か雪という予報でしたから、外出先での用を本日中に済ませましたまた降って積もるのでしょうかしらね…
「今宵の食卓」の写真が少し溜まっているので、ちょっと呟きたいこともあるのですが急ぎ
してしまいましょう先週平日の分を後回しに、こちらはこの週末土曜の食卓です
・帆立お刺身
もう何度も言っていますが…帆立のお刺身は横に切らずに縦に切った方が、貝柱の歯応えも感じられて美味しく頂けますよ
実家からの届け物で心おきなくたっぷりとありますから、わさび醤油と生姜醤油の二種で楽しみました
まだあるンだな～帆立ちゃん
・真鱈白子の湯引き
こちらは殿のリクエスト
北海道産の真鱈の白子が比較的安価で売られていましたから、中でも少量パックを選んで買ってみました
サッと湯がいて冷水に…新若芽、大根おろしに一味を添えてポン酢醤油で頂きました
あれこれ言わずとも間違いない美味しさです
北海道産の「チカ」が出てきましたね
「チカ」と「ワカサギ」の違いは、背びれの位置の微妙～な違いくらいが“違い”と言えば違いだそうですが、素人がパッと見ても分別は難しいかと…
洗っただけでも使えますが、私は一応お尻から浮き袋などをスーッと簡単に抜き取った後、洗って下処理完了です
天ぷら、唐揚げなども美味しいのですけど、今回は２品に分けて調理しました
まずこちらは…（もう一品は翌日用ですから、またのご紹介）
・チカの山椒煮
朝食にも供したくて少量を“和”で調理しました
簡単に言うと佃煮の味付けですが、保存しないのでもっとアッサリと煮てありますが、最後に肝心の実山椒…ですが使い切っていたので粉山椒で代用
でも香りは粉でも充分です
添えた青菜は、他でも使った蕪の葉を塩揉みして彩りに
ついでに、このチカも登場した翌日曜の朝食…
載せるまでもないのですが
が卵焼きを担当してくれたのでね
・五目巾着煮
冷蔵庫にあるものを詰め込んだ巾着煮
干し椎茸、人参、牛蒡、しらたき、豚こま極少量…だったかな
添えた青菜は蕪の茎葉
予め下茹でして絞ったものを、煮物が完成する直前に入れてひと煮たちさせ冷まして味を含めます
こうすると色が青く残りますからね
・モロッコインゲンの白黒胡麻和え
胡麻を白黒ミックスにしました…以外は説明も不要ですね
合わせたお酒は、いつもの焼酎「櫻井」シリーズで…
色々と話も弾んで味しい食卓でした