この週末、肌寒いくらいに涼しくて少し大袈裟に言うと秋みたい
色々と急用が重なって出たり入ったりの二日間でした
簡単に土曜の食卓だけ
です
鯛のあらを買って下処理すること⇒☆丸っと二尾分
半分は牛蒡と一緒に煮付けに⇒☆、残り半分は冷凍しておいて、この日の食卓に登場です
・鯛お頭の酒煮
今回はシンプルに…
塩をした鯛を鍋に入れ隙間にネギを埋めて、そこに美味しい日本酒を惜しげもなくドボドボ～っと注いで落し蓋をして煮ていくだけ
他は何も入れません、むしろ入れない方が美味しいの
頂く時にポン酢醤油をちょろりとかけて…仰け反って唸ります
・豚と筍のきんぴら
何にするとなく買っておいた国産筍の水煮
真空パックだったので賞味期限も長いと思っていたら、いつのまに直近でした
生姜を効かせて甘辛で味付けしました
・茄子といんげんのバルサミコ出汁浸し
茄子は少量の油で焼き付け、インゲンはサッと茹でています
バルサミコ酢、出汁醤油、ちょい砂糖か味醂で味を決めて、その中に熱々のうちに漬け込みました
サッパリとして旨し
・小松菜と揚げの胡麻酢和え
これ、食材を変えてよく作ります
今回は湯がいた小松菜、油抜きして焼いた揚げを胡麻酢で和えています
・生ハム茗荷オクラサラダ
中ハムはいつも決まって成城石井で買う八雲の…何とか？という商品（商品名を覚える気がないのはいつものこと…
）
ドレッシングは「ビックシェフ」の商品で、味はノンオイルしそ？
生ハムの塩分と茗荷の香味がアクセントになって旨し
好評だったので今度はオリーブ油、塩、レモンでワインと合わせてやってみよーっと
実はこの日、本当はワインの予定だったの
ところが
←この人、こちらの焼酎鹿児島酒造（株）『阿久根』⇒☆
がどうも気になるらしく飲みたいらしく、突然「今日ワイン止めて焼酎にしない…？」って…
料理もワインだと思って、鯛はワイン蒸し、筍はぺペロン風炒め、茄子はバルサミコでマリネ、サラダはオリーブ油のドレで…と、そんな感じで白を開ける予定で…
でもワインもまだ冷やし足りなかったし、料理もまだ同じ食材で何とか焼酎用に替えられそうだったので、急なリクエストに私も乗りました
こちらは“Ｓ型麹”とやらを使っている芋焼酎
この麹は芋独特の臭いを和らげる効果があるらしくて、芋の苦手な人でも美味しく感じる…とか書いていましたけど、飲むと甘味と旨味はしっかりと感じましたよ
甘いと言っても口に残るような甘ったるさとも違って優しい甘みね
こういう焼酎を味わうと「焼酎も奥が深過ぎるぅ…」って思う
また美味しい焼酎に出合ってしまいました
色々と急用が重なって出たり入ったりの二日間でした
簡単に土曜の食卓だけ
です
鯛のあらを買って下処理すること⇒☆丸っと二尾分
半分は牛蒡と一緒に煮付けに⇒☆、残り半分は冷凍しておいて、この日の食卓に登場です
・鯛お頭の酒煮
今回はシンプルに…
塩をした鯛を鍋に入れ隙間にネギを埋めて、そこに美味しい日本酒を惜しげもなくドボドボ～っと注いで落し蓋をして煮ていくだけ
他は何も入れません、むしろ入れない方が美味しいの
頂く時にポン酢醤油をちょろりとかけて…仰け反って唸ります
・豚と筍のきんぴら
何にするとなく買っておいた国産筍の水煮
真空パックだったので賞味期限も長いと思っていたら、いつのまに直近でした
生姜を効かせて甘辛で味付けしました
・茄子といんげんのバルサミコ出汁浸し
茄子は少量の油で焼き付け、インゲンはサッと茹でています
バルサミコ酢、出汁醤油、ちょい砂糖か味醂で味を決めて、その中に熱々のうちに漬け込みました
サッパリとして旨し
・小松菜と揚げの胡麻酢和え
これ、食材を変えてよく作ります
今回は湯がいた小松菜、油抜きして焼いた揚げを胡麻酢で和えています
・生ハム茗荷オクラサラダ
中ハムはいつも決まって成城石井で買う八雲の…何とか？という商品（商品名を覚える気がないのはいつものこと…
）ドレッシングは「ビックシェフ」の商品で、味はノンオイルしそ？
生ハムの塩分と茗荷の香味がアクセントになって旨し
好評だったので今度はオリーブ油、塩、レモンでワインと合わせてやってみよーっと
実はこの日、本当はワインの予定だったの
ところが
←この人、こちらの焼酎鹿児島酒造（株）『阿久根』⇒☆がどうも気になるらしく飲みたいらしく、突然「今日ワイン止めて焼酎にしない…？」って…
料理もワインだと思って、鯛はワイン蒸し、筍はぺペロン風炒め、茄子はバルサミコでマリネ、サラダはオリーブ油のドレで…と、そんな感じで白を開ける予定で…
でもワインもまだ冷やし足りなかったし、料理もまだ同じ食材で何とか焼酎用に替えられそうだったので、急なリクエストに私も乗りました
こちらは“Ｓ型麹”とやらを使っている芋焼酎
この麹は芋独特の臭いを和らげる効果があるらしくて、芋の苦手な人でも美味しく感じる…とか書いていましたけど、飲むと甘味と旨味はしっかりと感じましたよ
甘いと言っても口に残るような甘ったるさとも違って優しい甘みね
こういう焼酎を味わうと「焼酎も奥が深過ぎるぅ…」って思う
また美味しい焼酎に出合ってしまいました