日曜から作ったおでんです
でも日曜に食べたのは少しだけ…
味を浸み込ませる時間が必要だったということより、月曜は
が胃癌検診でしたから、消化の良いものを時間内に食べた後に絶飲食を強いられたからです…
検査でもないのに付き合った私が一番辛かったりします
なので日曜は、お酒も控えておでんも数品だけ
後は鮭を焼いて、ほうれん草のお浸し、おでん出汁を使ったおじやを作って頂きました
そんな我慢をして待ちに待った昨日の食卓です
・おでん
これは前日の調理半ばの画像です
ここから丸一日置いて、昆布、鰹、あごも使った出汁をたっぷりと浸み込ませて頂きました
これがまた見た目に全然違って美味しく変身しましたが、その画像はありません…
具材は大根、椎茸、こんにゃく、しらたき、結び昆布、ちくわぶ、がんも、卵、牛スジ串、鰯つみれ団子
ねり物が嫌いな私の独断で、普通は入っているであろう蒲鉾系は使いません
下処理した牛スジ肉は殿の手伝いの元、串に刺しました
圧力鍋でおでん出汁で柔らかく炊いてから、改めて他の具材の入っている出汁の中で炊いていきます
圧力鍋に残った煮汁は冷やして、浮いて固まった脂を取り除いてからおでん出汁に加えます
こうすると脂っぽくならないスジ肉エキスの利いた複雑な味の美味しいおでん出汁になります
鰯つみれも自家製です
こちらもサッと出汁で下茹でして型崩れを防いでいます
何たって手がかかってますから牛スジと鰯つみれが特に美味しい！
いや～、おでん屋さん始めようかな！くらい美味しかった
面倒でも手を掛けただけの味に仕上がりますね
おでんの時って、あと何を作ろうか悩みますよね…
今回は、こちらの２品
・うど柚子酢味噌和え
うど
皮を剥いて酢水にさらしてアク取りして水気を切った生のままを使いました
サッと茹でて使うこともありますが、茹でた方が香りが立つように感じるのは気のせいでしょうか…
チンしたえのき、わかめと柚子酢味噌を作って添えました
・うど塩昆布きんぴら
酢味噌で使ったうどの皮は、量増しの人参と合わせてきんぴらにしました
薄甘味にしてから塩昆布で味を整えて完成
日本酒（呉春）をぬる燗で美味しく頂きました
最近、日本酒づいているからかしら…体重に直ぐ現れるから凄いと思う…
原料がお米だもの仕方ないか…
でも美味しいから呑まずにはいられません
でも日曜に食べたのは少しだけ…
味を浸み込ませる時間が必要だったということより、月曜は
が胃癌検診でしたから、消化の良いものを時間内に食べた後に絶飲食を強いられたからです…検査でもないのに付き合った私が一番辛かったりします
なので日曜は、お酒も控えておでんも数品だけ
後は鮭を焼いて、ほうれん草のお浸し、おでん出汁を使ったおじやを作って頂きました
そんな我慢をして待ちに待った昨日の食卓です
・おでん
これは前日の調理半ばの画像です
ここから丸一日置いて、昆布、鰹、あごも使った出汁をたっぷりと浸み込ませて頂きました
これがまた見た目に全然違って美味しく変身しましたが、その画像はありません…
具材は大根、椎茸、こんにゃく、しらたき、結び昆布、ちくわぶ、がんも、卵、牛スジ串、鰯つみれ団子
ねり物が嫌いな私の独断で、普通は入っているであろう蒲鉾系は使いません
下処理した牛スジ肉は殿の手伝いの元、串に刺しました
圧力鍋でおでん出汁で柔らかく炊いてから、改めて他の具材の入っている出汁の中で炊いていきます
圧力鍋に残った煮汁は冷やして、浮いて固まった脂を取り除いてからおでん出汁に加えます
こうすると脂っぽくならないスジ肉エキスの利いた複雑な味の美味しいおでん出汁になります
鰯つみれも自家製です
こちらもサッと出汁で下茹でして型崩れを防いでいます
何たって手がかかってますから牛スジと鰯つみれが特に美味しい！
いや～、おでん屋さん始めようかな！くらい美味しかった
面倒でも手を掛けただけの味に仕上がりますね
おでんの時って、あと何を作ろうか悩みますよね…
今回は、こちらの２品
・うど柚子酢味噌和え
うど
皮を剥いて酢水にさらしてアク取りして水気を切った生のままを使いました
サッと茹でて使うこともありますが、茹でた方が香りが立つように感じるのは気のせいでしょうか…
チンしたえのき、わかめと柚子酢味噌を作って添えました
・うど塩昆布きんぴら
酢味噌で使ったうどの皮は、量増しの人参と合わせてきんぴらにしました
薄甘味にしてから塩昆布で味を整えて完成
日本酒（呉春）をぬる燗で美味しく頂きました
最近、日本酒づいているからかしら…体重に直ぐ現れるから凄いと思う…
原料がお米だもの仕方ないか…
でも美味しいから呑まずにはいられません