ようやく涼しくなりましたね
明日は、また３０℃くらいの暑さになるみたいですけど
それに西の方は、まだ残暑が厳しいようですが、それでもひと頃の３７だの８だのという極暑から比べれば、ずーっと身体にも楽だと思います
こちら、今朝朝の雨が凄かった…
丁度、出勤で家を出ようかというタイミングで凄い降り
になったものですから、また殿に言われましたよ…
「こういう時に駅までちょっと
で送ってくれたらな…」
聞こえないフリをして送り出しました…
さて、昨夜の食卓です
・鱈とネギの酒蒸し
魚が見えない程ネギまみれですが、鱈です
ネギでサンドして紹興酒で蒸しました
盛り付け時にホイルが破れてしまったので外して盛り付けましたが一応、包み蒸しでした
食べる直前に熱したゴマ油とポン酢、胡椒を掛けています
・チンゲン菜の帆立あんかけ
チンゲン菜は、茹でるでもなく焼くでもない蒸し炒め
フライパンに少量の油を引いて熱くなったところにチンゲン菜を並べて塩を振ります
少し放置してから強火のまま水を加えて蓋をして、時々揺すったりしながら一度だけ返して火を通しました
帆立は、缶詰で、その缶汁と茹で鶏を作った時のスープで餡かけにしました
・昆布の炒り煮
昆布で出汁を取った後の昆布を冷凍して、溜まると作る主に朝食用の常備菜です
千切り昆布、揚げ、人参、半干しスライスして冷凍した椎茸、豚こま、白ごまが入っています
・ゴーヤのツナマヨ和え
説明不要ですね…
苦味を取ってサッとボイル、ツナ、マヨ、塩胡椒、少し玉ねぎドレで合えました
・焼き奴
ゴーヤの白和えでも作ろうと水切りしていた木綿豆腐ですが、こちらに変更
薄く油を引いたフライパンに豆腐を大きめにちぎって入れて焼き付けます
この段階では、雷豆腐ですが、それよりももっと荒い感じで豆腐を崩さないように焼きます
冷奴や湯豆腐と同じような薬味、お醤油をかけて頂きます
そろそろ冷奴から煮奴や湯豆腐でしょうか…
色々と作ったのに、これが一番美味しく感じたご飯です
・揚げ入り大根菜飯
店頭に新米が並び始めましたね
早く新米が食べたくて晩酌をするのにお米の登場が多いこの頃です
いいのかな…
油揚げは、熱湯をサッと掛ける程度の油抜きで、それを荒みじん切り
炊飯時に塩、酒、少量の出汁醤油を加えて揚げを上に入れて普通に炊きます
大根の葉は、太く成長したものでは、若い葉を使います
塩茹でにして小口きり、炊き上がって荒熱を取ったご飯に合わせます
ご飯が熱いままだと色が悪くなるのでね
晩酌で飲む時は、基本ご飯を食べないのに最近は、どうも〆がセットになっています
古いお米でもこんなに美味しかったら新米に変わると、どうなるのでしょう…
涼しくなったから運動量でも増やすとしますか…
明日は、また３０℃くらいの暑さになるみたいですけど
それに西の方は、まだ残暑が厳しいようですが、それでもひと頃の３７だの８だのという極暑から比べれば、ずーっと身体にも楽だと思います
こちら、今朝朝の雨が凄かった…
丁度、出勤で家を出ようかというタイミングで凄い降り
になったものですから、また殿に言われましたよ…「こういう時に駅までちょっと
で送ってくれたらな…」聞こえないフリをして送り出しました…
さて、昨夜の食卓です
・鱈とネギの酒蒸し
魚が見えない程ネギまみれですが、鱈です
ネギでサンドして紹興酒で蒸しました
盛り付け時にホイルが破れてしまったので外して盛り付けましたが一応、包み蒸しでした
食べる直前に熱したゴマ油とポン酢、胡椒を掛けています
・チンゲン菜の帆立あんかけ
チンゲン菜は、茹でるでもなく焼くでもない蒸し炒め
フライパンに少量の油を引いて熱くなったところにチンゲン菜を並べて塩を振ります
少し放置してから強火のまま水を加えて蓋をして、時々揺すったりしながら一度だけ返して火を通しました
帆立は、缶詰で、その缶汁と茹で鶏を作った時のスープで餡かけにしました
・昆布の炒り煮
昆布で出汁を取った後の昆布を冷凍して、溜まると作る主に朝食用の常備菜です
千切り昆布、揚げ、人参、半干しスライスして冷凍した椎茸、豚こま、白ごまが入っています
・ゴーヤのツナマヨ和え
説明不要ですね…
苦味を取ってサッとボイル、ツナ、マヨ、塩胡椒、少し玉ねぎドレで合えました
・焼き奴
ゴーヤの白和えでも作ろうと水切りしていた木綿豆腐ですが、こちらに変更
薄く油を引いたフライパンに豆腐を大きめにちぎって入れて焼き付けます
この段階では、雷豆腐ですが、それよりももっと荒い感じで豆腐を崩さないように焼きます
冷奴や湯豆腐と同じような薬味、お醤油をかけて頂きます
そろそろ冷奴から煮奴や湯豆腐でしょうか…
色々と作ったのに、これが一番美味しく感じたご飯です
・揚げ入り大根菜飯
店頭に新米が並び始めましたね
早く新米が食べたくて晩酌をするのにお米の登場が多いこの頃です
いいのかな…
油揚げは、熱湯をサッと掛ける程度の油抜きで、それを荒みじん切り
炊飯時に塩、酒、少量の出汁醤油を加えて揚げを上に入れて普通に炊きます
大根の葉は、太く成長したものでは、若い葉を使います
塩茹でにして小口きり、炊き上がって荒熱を取ったご飯に合わせます
ご飯が熱いままだと色が悪くなるのでね
晩酌で飲む時は、基本ご飯を食べないのに最近は、どうも〆がセットになっています
古いお米でもこんなに美味しかったら新米に変わると、どうなるのでしょう…
涼しくなったから運動量でも増やすとしますか…