春先になると、
よくうちの母がつくっている筍と鶏の煮物。
大きな鍋で時間をかけてつくっているのを
小さい頃から眺めてました。
お母さんにレシピを聞くと、
「適当」というので・・・(￣_￣ i)
つくってみたレシピがこれ。
だしは、濃い目にすると美味しいですよ～。
『鶏と筍の煮物』4人前
・たけのこ（皮付き） 1本
・鶏もも肉 ３００ｇ
・ぬか 少々
・鷹の爪 1本
・だし（濃い目） 2カップ
・合わせ調味料
・しょうゆ 大さじ２
・みりん 大さじ２
・ざらめ 大さじ１
・酒 大さじ１
・サラダ油 少々
①たけのこは、下の固い部分を１ｃｍほどと上部を数ｃｍほど斜めに切って
皮の中央に縦に切れ目を入れて、
たけのこが浸かるくらいの水の上から、ぬか・鷹の爪を入れて
圧力鍋でシュシュシューッと煮ます。
（私は、アサヒ軽金属の活力鍋を使っています。
これだとシュシュっていったら弱火にして1分で後は火を止めて余熱でOK。）
②茹で上がったら、筍はかるく水で洗い流す（アクをキレイにとるため）。
③サラダ油を炒めた鍋に、食べやすい大きさに切った鶏肉をいれ炒めます。
（肉が鍋底にくっついてしまったら、一度火から下ろし濡れ布巾の上に鍋を置けばOK。
底の温度が冷えてスルッとキレイにはげますよ！）
④そこへ“合わせ調味料”をいれ、茹で筍を静かに投入します。
⑤落し蓋をして弱火で煮て、合わせ調味料が半分くらいになったら火を止めます。
★煮物は、温度が下がるときに味がしみるので、
冷めるくらいまでしばらく放っておいて食べるときに温めるのがおすすめ。
※写真を撮り忘れたので、今度作ったときUPします。