野菜は量とバランスが大事!
必要な摂取量がわかる手のひら簡単チェック法
野菜は生野菜・加熱野菜を手のひらを基準に量る
「野菜を食べろ食べろといわれるけれど、どれくらい食べたら合格なの？」と思う人も多いのではないでしょうか。
厚生労働省による成人の野菜の摂取量の目安は、「１日350g以上の野菜、そのうち緑黄色野菜を120g以上」です。
これは、生活習慣病予防や免疫維持のために必要とされている量。
なお、緑黄色野菜とは、βカロテンが豊富に含まれている野菜や
食べる頻度が高い野菜のことで、にんじんやかぼちゃ、ほうれん草、トマト、ピーマンなどが挙げられます。
その他の野菜は淡色野菜とも呼ばれ、βカロテンは少ないものの
食物繊維やビタミンCなどの栄養素が豊富に含まれるのが特徴。
大根やキャベツ、キュウリなどが挙げられます。
また、野菜は調理法によっても栄養素が変わってきます。
生野菜は水溶性食物繊維やビタミンCなどが失われにくい反面
大量には食べにくいというデメリットがあります。
一方、加熱野菜にするとかさが減って量を食べやすくなり、消化吸収もしやすくなりますが
熱に弱いビタミンなどは失われてしまいます。
生野菜・加熱野菜は、バランスよく両方を摂るのが大切。
1日の推奨摂取量から考えると、１食あたり約120gずつ摂るのが理想的です。
おすすめの量り方は、１食あたり、両手に一杯くらいの生野菜か、片手にのるくらいの加熱野菜を目安にすること。
野菜の種類は、３分の１以上が緑黄色野菜となればベストらしいです。
