私がどういう方法で旅の準備をしたか、それを書いてみたいと思います。
一人旅(ツアーパッケージ(以下ツアー)だと一人は追加代金を取られる)のため、
エア(飛行機)とホテルは別に取る(つまりツアーではない)自由旅行の解説です。
ただ、この記事で書いている方法がベストで読まれた方が納得出来る保障はしません。
自己責任で参考程度としてください。

https://blogs.yahoo.co.jp/IMG/ybi/1/a0/64/fmi0/folder/1505587/img_1505587_55784292_0

①日程・予算を決める。
 数年前とは事情が変わっていました、価格はアップしています。
 安かったホテルのリストが変わり、燃料サーチャージ代(今回\16,000-)が加算されます。
  (旅行社によっては燃料サーチャージ代を含まずの価格を提示してきます)
 理由:空室状況・価格の確認(またはシミュレート)するため。
 対応:私は下記サイトを使って空室・価格確認をしました。
    下記サイトでエアとホテルを「仮」に確認します。
    (このようなサイトだと複数の検索を一気にやってくれます(楽))
    (特別安くなければ迎えに来てくれるツアーの方がいいかもよ)

https://blogs.yahoo.co.jp/IMG/ybi/1/a0/64/fmi0/folder/1505587/img_1505587_55784292_1
 http://www.ab-road.net/osa/air/  エイビーロード(今回はこちらを利用)
https://blogs.yahoo.co.jp/IMG/ybi/1/a0/64/fmi0/folder/1505587/img_1505587_55784292_2
 http://www.tour.ne.jp/       トラベルコちゃん(前回はこちら)
 もちろんコレら以外にもあると思います。

②エア選び
 まず、香港へ行く手段がないとイケマセン。
 理由:直行(経由)便か・復路が期限以内か・往復・発着時間を確認するため
    ⇒私は午前発・直行便・低価格を条件に選びました。
     航空会社はどこでも可としました(最大の目的は香港にいくことだから)
 対応:①で紹介したサイト等(旅行代理店など)から検索します。
    ネット上で見てから直接電話したり(ネットに表示されていないものが出てきた)、
    メールしたりして聞いてみる。
    (どうやら電話対応が優先されているようでメールは1日遅れだったりしました)
     (⇒エア・ホテルの空きが無くなる可能性大)

 ここで私はあえて予約せず、③ホテル選びに進みます(エアが取れてもホテルが取れるかが分からないため)。

③ホテル選び
 理由:低価格で且つ、自分の行動想定エリア内のホテルを選択するため。
 条件:私の条件は、MTR(地下鉄)駅に近い・主な行動想定エリアに近い・インターネット可能、低価格。
 対応:①で紹介したサイト等(旅行代理店など)から検索します。
    私の行動想定エリアは図を参照してください(実際の行動エリアはもっと広いですが、ホテルは赤枠内)。
    ⇒MTR駅から300m以内とした(歩く距離を減らす)、ホテル名は「カタカナ・英語・漢字」をメモしておく。
https://blogs.yahoo.co.jp/IMG/ybi/1/a0/64/fmi0/folder/1505587/img_1505587_55784292_3

④エアとホテル(と価格)の都合が合うなら、予約する。
 理由:自分の中で確定したら、早く予約しましょう(どんどん空きはなくなります)。
 対応:パスポート・クレジットカード準備・キャンセルポリシー(予約確定前に表示される)なんかを熟読。

ここまで予約できたら、香港に行って寝泊りして帰ってこれます。
とりあえず、一安心。
また、簡単にもっとお安く安心して探す方法があれば教えてください。
よろしくお願いします。