う～ん
クープがちょっとギザギザしてますね
思い切りが足りないのと深さが足りないかな
液種で作っているので
パン生地を捏ねる事はせず
発酵させてパンチ、発酵させてパンチで生地の強度を上げます
生地が柔らかくて形をなかなか保てないので
布どりという方法を使います
中のパン、見えるかな？
キャンバス地で畝を作ってパンを押さえています
新しいマスタークラスは全て2時間で仕上げていくのでこのフランスパンも2時間
生徒よりも先生が大変かな？
捏ねがないので成形とクープが肝です
やはりクープは難しいです
(クープは焼く前に入れる切り込みの事。クープナイフという専用の道具でいれます)
フランスパン🥖は
小麦粉、イースト、塩、水だけのシンプルなパンです
シンプルな物は難しいものが多いですね
フランスパンは材料がこれだけなので味が変わらないので
大きさによって名前が変わります
ABCではバゲッドと呼んでいますが
この大きさはフィセルというサイズだそうです
バゲッドはもう少し大きいサイズの名称ですが
日本のパン屋さんはあまり区別せず、バゲッドと呼んでいる店が多いですね
バゲッドの長さで太いのがバタール
バタールより大きいのがパリジャン
と名前が変わるんですって
フランスパンは美味しいけど、あまり大きなタイプのフランスパンは食べきるのが大変そうです
パン以外も食べますからね…
今回のバゲッドは前のレシピより
うーんと美味しくなってましたよ
もう１回受講したいな…
他のマスタークラスのパンを諦めるかチケット追加するか…
チケット、6回からじゃなくて3回とか買えると気軽なんだけどなぁ