この間たまたま業務スーパーで見つけたオージービーフ。
部位はバラで煮込用でこの400gは有る肉が特売品って事で何と￥500❗️
元々OGビーフはグラスフェードなんで赤身肉でサシが少ないけど特にこの肉は真っ赤かのサシなんて入ってません。
確かにこのまま焼いてもゴム板みたいなもので煮込まないと硬くて食えないだろう。でもバラって事はリブに近い味のはず。せっかく厚みもサイズも良いのでコイツをステーキで食える様に仕込んでみます。
先ずは2分割して真っ赤っかの方は特に柔らかくする為、ナイフでグサグサと突っついて本当はパイナップルが良いんですが無いのでレモン汁をかけステーキタレをかけて腐る手前まで熟成させます。
使うのは言わずと知れた魔道具、その名も南部鉄器❗️
先ずは脂身外して牛脂出して
しっかり熱した南部鉄器に徐に肉を投入
肉を裏返して弱火にし蓋をして数分間。
表面はコンガリくん
中はレアで焼き方は完璧です。
完食結果、基本やはり肉は硬い。でもレモンのクエン酸による繊維組織分解と筋肉繊維に逆らって焼肉ぐらいに薄く切ったので十分ステーキとして食べれました。 本当に良い肉だったら塩のみ
1択なんですが流石に今回はステーキソースを使用しましたが
味の方はモロ、肉の旨味が味わえました。