翌日です。何より楽しみなのがカマの唐揚げ。黒ソイは刺身でも非常に淡白な味わいで自分個人的にはマダイより好きです。
でも刺身より唐揚げの方が美味いと思う。根魚なんで煮付けもいけるとは思いますがやっぱり唐揚げ❗️
毎日恒例のベランダクッキングです。でも焼いてるのはサーモンハラス、鶏ももとインターコスタルミート(肋骨の間の肉)、俗に言うカルビです。 カルビと言うのは牛の肋骨部分、ショートリブと言う部位ですがそこの肉を外したら肋骨部分が残ります。その骨と骨の間の肉がインターコスタルミートです。
何はともあれ唐揚げです。昨日1匹だけ捌いておいて身の方とカマと違う唐揚げ粉を使ってみました。
今熱いうちに食うと最高なんですが！
先日の釣果、クロソイ捌きが先です。
黒ソイ皮は結構弾力あって更に硬い。
骨も硬いのでナイフを骨に沿わせて3枚下ろしです。
腹骨を逆包丁で血合骨ごと好き取りますが腹身に可食箇所が無く腹側を切り落とします。
身が少ないのがたまに傷。
後はピチットシート巻きして夕方まで保管です。
今週はお陰でオカズが豪勢になります。
そして夕方です。
ピチットシートから外し真空パック用の袋に投入して
この状態で冷蔵庫で2〜3日寝かして冷凍です。自分が食べるのはアラの唐揚げを先に食べないといけないのでコレら食べるのはいつになる事やら？