梅干しの作り方〜塩漬け編〜

漬ける前段階について

詳しくは〜らっきょう酢編〜に記載あり

『梅干しの作り方〜らっきょう酢編〜』

6/13

梅2キロ

今年はなるべく同じ熟し具合のものを選んだら、キズモノが多かった為ちょっと心配

ヘタを取る

この後12時間アク抜きをするが、今からだと夜に引き上げになる為、一旦置いておく

6/15  8:15

アク抜きをする

どうやら緑色の梅はアク抜きが必要だけど、熟してれば必要ないっぽい？

一応しておく

22:00

水から引き上げて少しタオルで拭いてから完全に乾かす

6/16

焼酎35度以上またはアルコールを用意

瓶を焼酎を使って消毒する

梅も消毒する

梅は焼酎に浸してキッチンペーパーで拭く

はじめに瓶に塩を一掴み入れる

梅を敷き詰めるように並べる

塩を振る

繰り返す

最後に上に塩を振る

2重のビニール袋を中に入れ、ある程度重くなるように水を入れる

ビニールを縛って蓋をし、冷暗所に置いておく

１日1回塩が溶けるように混ぜる

6/27

塩が溶け切った

6/29

紫蘇を3回よく洗う

紫蘇390gに対して塩70gで2回に分けて塩揉みする

最後よく絞る

梅の汁を紫蘇に入れて馴染ませる

紫蘇と汁を瓶に戻して再び重石のビニールを入れとく

7/26  9:00

日が当たる場所で天日干しする

暑すぎる場合、日陰でもいいらしい

汁も瓶ごと日に当てて殺菌する

18:00

本当は3日干すが、カサカサ干し梅になりそうなのでこれで終わりにした

表面は塩が析出してた