福岡市早良区荒江
お花絞り専門のフラワーケーキ教室
Flower Miku (フラワーミク)
秋山ようこ
です。
初めましての方は、
をご覧ください♡
※ 緊急事態宣言中のため、
5月以降のレッスンは
お休みさせていただいております。
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新しくレッスンに登場する
フラワーマカロン
今日は、
マカロン作りに必須の
「アーモンドプードル」
について書こうと思います。
その前に、
「アーモンドパウダー」と
「アーモンドプードル」
どう違うの？
って思ったことはないですか？
答えは、
同 じ も の
パウダーが英語
プードルはフランス語
両方とも「粉」を意味します
メーカーによって呼び方が違うだけで、
中身は同じです！
前置きはこのくらいにして、
実はですね。
アーモンドプードルの状態で、
マカロンの出来上がりが
違ってくるんです！！
そのことを今日はお伝えしておきたくて。
それはなぜかっていうと、
アーモンドプードルの袋を開封しますね。
その時は新鮮でも、時間が経つと
アーモンドは
空気に触れて酸化していきます
おまけに
風味も落ちて、
脂っぽさを感じるようになるからです
なので、
＊開封後、かなり時間が経ったもの。
＊開封後、高温多湿においたままのもの。
このような状態の
アーモンドプードルを使用した場合、
残念なことに、
酸化して脂っぽくなって
マカロン作り
失敗する確率が高くなっちゃうんです
因みに、
【保管場所】
冷蔵保存・冷凍保存の場合、
ある程度かたまりになってしまいますので、
野菜室への保管がオススメです！
長期保存が必要なら冷凍庫がオススメ！
油 の 酸 化
と聞いて思い出すのは、
かれこれ、20年以上も前の
夏の花火大会に行った時
出店ももうすぐ閉まりだす
遅い時間帯だったってことも
理由の一つだったんじゃないかと
思うんですけど、
たまたまそういうお店にあたっちゃった
というお話し。
出店のフライドポテトを買って
口に入れた瞬間……
油のドギツイ臭いが口の中に広がって
気持ち悪くなったことがあって...
あれって、
油の使いすぎもあると思うんですが
油が酸化してさらに脂っぽさを
感じるんですよね。（間違いなければ）
なので、
マカロンに使う
アーモンドプードルも、
新鮮なものを使う事が
大切なんです！
ほんとに酸化はよくないよー！
ということを言いたかった。。
私は練習用には、
上の写真の500gのものを買って
たくさん作っていますが、
レッスンでは、
新鮮なアーモンドプードルを使用するため、
100ｇ入りなどの使い切りタイプのものを
準備させていただきます♪
粉ひとつひとつ調べていくと
新しい発見がいろいろあるので、
生徒さんにもお伝えしたいことが
増えていきます
開封後の
アーモンドプードルは、
密閉して野菜室へ
でした！
※ 5月以降のレッスンに関するお知らせ
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