さて。。。
天然酵母も失敗しなくなって
そろそろ
パン作りに意欲が出てきました。
材料を買って
干しぶどうで作った天然酵母液で挑戦する事にしました。
と、いっても・・・。
なかなか難しい。。。
なので
スカイプで長女から習う事にしました。
まず
天然酵母種作りから。
１回目
酵母種の材料
①天然酵母液、50グラム
②全粒粉、50グラム
１．タッパーに同量の酵母液と全粒粉を入れて混ぜる。
２．軽く蓋をして２倍に膨らむまで常温で放置。
３．２倍になったら空気を抜くようにヘラなどで混ぜる。
４．蓋をして冷蔵庫で最低６時間休ませる。
２回目
酵母種の材料
①天然酵母液、50グラム
②全粒粉、50グラム
１．冷蔵庫から酵母種を出して常温になるまで待つ。
２．同量の酵母液と全粒粉を入れて混ぜる。
３．軽く蓋をして２倍に膨らむまで常温で放置。
４．２倍になったら空気を抜くようにヘラなどで混ぜる。
５．蓋をして冷蔵庫で最低６時間休ませる。
３回目（これで最後）
酵母種の材料
①天然酵母液、50グラム
②全粒粉、50グラム
１．冷蔵庫から酵母種を出して常温になるまで待つ。
２．同量の酵母液と全粒粉を入れて混ぜる。
３．軽く蓋をして２倍に膨らむまで常温で放置。
４．２倍になったら空気を抜くようにヘラなどで混ぜる。
５．蓋をして冷蔵庫で最低６時間休ませる。
続いて上の酵母種でパン生地を作ります。
＜材料＞
①常温にした酵母種、お玉2杯ほど
②人肌に温めた牛乳と卵１個で180グラム
③砂糖大匙３
④塩小さじ１強
⑤強力粉 200グラム
⑥薄力粉 150~160グラム
⑦バター 大さじ２
＜作り方＞
１．粉とバター以外の材料をボールに入れて木ヘラでよーく混ぜます。
２．強力粉と薄力粉を入れて木ヘラで混ぜます。
３．生地がまとまったら手に粉をまぶして
手で捏ねます。
４．最後にバターを入れて手でこねこね混ぜ合わせます。
（べた付くようなら強力粉を追加して捏ねます。）
５．このようになったらラップして常温で3倍近くになるまで待ちます。
室温によるみたいだけど4、５時間は待たなくちゃいけないようです。
それから余った酵母種は使った分だけの
強力粉と水を足しておくと長く使えるそうです。
（かけ継ぎ）
今回はお玉で２杯使ったので
かけ継ぎの材料はこのようになります。
酵母種のかけ継ぎ用材料
①強力粉、お玉１杯（これからは全粒粉でなく強力粉でＯＫ）
②水、お玉１杯（これからは酵母液ではなく水でＯＫ）
１．よく混ぜたら軽く蓋をして室温で２倍になるまで放置。
２．２倍になったら蓋をして冷蔵庫で保存。
これで３，４日は持つらしい。
↑と言う事は３，４日ごとにパンを焼いたほうがいいらしい。
何度も酵母種のかけ継ぎをすることによって
酵母種はますます元気になるんだそうです。
楽しみ。
お楽しみ。
明日はロールパンをつくれそう＾＾