レシピは超簡単。
クッキー生地 無塩バター:小麦粉:グラニュー糖=30:30:30
シュー生地 バター:薄力粉:水:牛乳:卵=50:50:50:2-3
カスタードクリーム 薄力粉30:砂糖30:卵黄2:牛乳300:生クリーム100:グラニュー糖20
バニラビーンズ、キルシュかコアントロー
1/クッキー生地
室温に戻した無塩バターにグラニュー糖を加えよく混ぜる。
薄力粉を入れてさっくり混ぜ、ラップで包んで円柱に成形し冷凍庫で30分。
固まったら10個の輪切りにしておく。
2/シュー生地
水、バター、牛乳をグラグラ沸騰させ、薄力粉を一気に加え、中火にして木べらでこねる。
鍋肌に白いものが付くようになったら火をとめ、粗熱を取る。
よく溶いた卵を少しずつ加え、混ぜる。木べらからもったり落ちるくらいまで卵を加える。
生地を絞り袋に入れて、プレートに10個絞る。
その上にクッキー生地をのせ、余熱したオーブンで200℃20分、170℃15分、その後5分放置。
3/カスタードクリーム
薄力粉、小麦粉、牛乳、バニラビーンズ、卵黄を混ぜる。
弱火にかけ混ぜながら沸騰直前まで加熱し、リキュールを入れて火を止める。
室温まで冷ます。この時10分に1回くらい 混ぜる。
生クリームとグラニュー糖を5分立てにホイップし、混ぜ込む。
シュー生地にカスタードクリームを詰める。
